Unnakaya: उत्तर केरल से रमणीय धुरी के आकार का मिठाई की खोज करें

केरल के मालाबार क्षेत्र के भोजन की शुरुआत करना मेरे लिए आसान है। कोझीकोड भारत में कहीं भी भोजन के लिए मेरे पसंदीदा शहरों में से एक है। यह एक शाम का नाश्ता था जिसने एक आकर्षक बातचीत शुरू की। इस बातचीत को छोड़कर केरल के दक्षिणी छोर पर तिरुवनंतपुरम में हुई। मैंने केरल की राजधानी में कई ग्रीष्मकालीन स्कूल की छुट्टियां बिताई हैं, और खाना हमेशा उन छुट्टियों का एक बड़ा हिस्सा था, खासकर चाय के समय नाश्ता. भारत में ऐसे कुछ राज्य हैं जो चाय के समय बेहतर प्रदर्शन करते हैं, और यह केवल स्फूर्तिदायक चाय नहीं है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं। उन्नाकाया उन प्रसिद्ध टी टाइम स्टेपल्स में से एक है, खासकर कोझिकोड और थलास्सेरी के आसपास। मैंने हयात रीजेंसी त्रिवेंद्रम में इफ्तार की दावत में धुरी के आकार के इन चमत्कारों को देखा, जो शहर का बिल्कुल नया लक्ज़री होटल है।

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मालाबार कैफे हयात रीजेंसी त्रिवेंद्रम में पूरे दिन चलने वाला भोजनशाला है। यह रेस्टोरेंट पूरे केरल से कुछ बेहतरीन व्यंजन दिखाता है। रेस्तरां का इफ्तार प्रचार उत्तर केरल के कुछ व्यंजनों पर प्रकाश डालता है। उन्नाकाया उन मिठाइयों में से एक है जिसे इफ्तार, शादियों और अन्य विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति और नामकरण के आसपास कई सिद्धांत हैं। शेफ उन्नी विवेकानंदन, जो हयात रीजेंसी त्रिवेंद्रम (नुस्खा देखें) में स्थानीय व्यंजनों के विशेषज्ञों में से एक हैं, मुझे बताते हैं कि उन्नाकाया खुद अरबी शब्द “उन्नह” से लिया गया है, जिसका अर्थ है “भराई”। एक और संस्करण है जो मैंने ज़ैन में सुना – कोझिकोड में मेरे पसंदीदा रेस्तरां में से एक।

कोझिकोड के कुछ स्थानीय लोगों ने मुझे यह भी बताया कि कई सदियों पहले अरब व्यापारी इन तटों पर जलपान लाए थे। कोझिकोड में ही मुझे पता चला कि उन्नाकाया का पुर्तगाली संबंध हो सकता है। उत्तर केरल के मप्पिला मुसलमानों के भोजन के बारे में यही बात है, उनके कई व्यंजन जैसे कि उन्नाकाया और मुट्टा माला में पेचीदा बैकस्टोरी है। एक सिद्धांत यह है कि उन्नाकाया नाम रेशम कपास या कपोक बीज फली के भौतिक समानता से आता है। इन पॉड्स का स्थानीय नाम उन्नक्का या उन्नामुरिका है। मैंने इस व्यंजन को संदर्भित करने के लिए कई नाम सुने हैं, उन्नाका से काई पोरिचथु तक काई अडा से उन्नाकाया।

जबकि हम नामकरण पर बहस कर सकते हैं, इस बारे में बहुत कम तर्क है कि यह नाश्ता कितना स्वादिष्ट है। हयात रीजेंसी त्रिवेंद्रम का संस्करण कोझिकोड में मेरे द्वारा आजमाए गए संस्करण के लिए सही है। यह अनिवार्य रूप से मसला हुआ केला है (आमतौर पर केरल का नेंद्रन केला जिसे 2015 में अपना जीआई टैग मिला था) जो इस स्नैक के लिए उपयोग किया जाता है। मैश किए हुए केले को मीठे अंडे, नारियल, मिश्रित नट्स और सूखे मेवों के साथ स्वाद और बनावट में बढ़ावा मिलता है। इलायची का एक संकेत भी है जो इस स्नैक को इसकी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल देता है। स्नैक आमतौर पर नारियल के तेल में डीप फ्राई किया जाता है; आप रिफाइंड तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने पूरे उत्तर केरल में सूक्ष्म विविधताओं की कोशिश की है; कुछ संस्करणों में नारियल नहीं होता है। शेफ उन्नी विवेकानंदन भी मुझे बताते हैं कि यह कैसे एक बहुमुखी व्यंजन है। यह एक बेहतरीन चाय के समय का नाश्ता है और इसे आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। आप घर पर उनकी बिना अंडे की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं या जब आप केरल में हों, तो उन्नाकाया को अपनी जरूरी व्यंजनों की सूची में शामिल कर सकते हैं:

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कैसे बनाएं उन्नाकाया I आसान उन्नाकाया रेसिपी:

(रेसिपी साभार- शेफ उन्नी विवेकानंदन, हयात रीजेंसी त्रिवेंद्रम)

अवयव:

• पका (नेन्द्रन) केला – 01 किग्रा
• कसा हुआ नारियल – 200 ग्राम
• घी – 50 मिली
• हरी इलाइची – 10 ग्राम
• किशमिश – 25 ग्राम
• काजू – 50 ग्राम
• चावल के दाने – 100 ग्राम
• चीनी – 250 ग्राम
• रिफाइंड तेल (तलने के लिए) – 500 मिली

तरीका

• केले को उबाल कर उसका छिलका उतार लें और अच्छी तरह मैश कर लें। एक तरफ रख दें।
• कढ़ाई में घी गरम करें और काजू और किशमिश के साथ नारियल और इलाइची डालकर स्टर फ्राई करें।
• मिश्रण में चीनी डालें; अच्छी तरह से हिलाएं।
• अवल/चावल के गुच्छे/चपटे चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आँच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें।
• मिश्रण में इलायची पाउडर मिलाएं।
• दोनों हथेलियों पर घी का छींटा लगाएं।
• मैश किए हुए केले को समान आकार की छोटी गेंदों में विभाजित करें।
• बॉल्स में छोटी-छोटी ग्रिड बनाएं और मिश्रण भरें।
• दोनों सिरों को बंद कर लें और इसे बेलनाकार बना लें।
• एक पैन में तेल गरम करें और केले को सुनहरा पीला होने तक तल लें।
• गर्म – गर्म परोसें। (आप आइसक्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।)

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूँ – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक-कला के रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।