“समोसा, चिप्स”: आईसीएमआर रिपोर्ट से पता चलता है कि भारत में मधुमेह महामारी को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थ

भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) द्वारा किए गए एक अभूतपूर्व क्लिनिकल परीक्षण से पता चला है कि उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) से भरपूर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और तले हुए खाद्य पदार्थ भारत के बढ़ते मधुमेह संकट में महत्वपूर्ण योगदान दे रहे हैं। मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन, आईसीएमआर सेंटर फॉर एडवांस्ड रिसर्च इन डायबिटीज द्वारा भारत में अपनी तरह के पहले अध्ययन से पता चला कि कम उम्र का आहार मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए एक संभावित रणनीति हो सकती है। उच्च AGE वाले आहार में लाल मांस, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ, बेकरी उत्पाद, पराठा, समोसा और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं। जैव प्रौद्योगिकी विभाग द्वारा वित्त पोषित अध्ययन में प्रकाशित किया गया था खाद्य विज्ञान और पोषण के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल पिछले सप्ताह.

विशेष रूप से, उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) हानिकारक यौगिक हैं जो ग्लाइकेशन नामक प्रक्रिया के माध्यम से बनते हैं, जहां प्रोटीन या लिपिड को एल्डोज शर्करा, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट युक्त एल्डिहाइड समूह (सीएचओ) द्वारा संशोधित किया जाता है। AGEs का संचय सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, इंसुलिन प्रतिरोध और सेलुलर क्षति सहित विभिन्न स्वास्थ्य मुद्दों से जुड़ा हुआ है।

12 सप्ताह तक किए गए अध्ययन में 23 या उससे अधिक बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) वाले 38 अधिक वजन वाले और मोटे वयस्कों को शामिल किया गया। शोधकर्ताओं ने दो आहारों के प्रभावों की तुलना की – एक उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) में उच्च और दूसरा कम एजीई में। जबकि कम-एजीई आहार पर प्रतिभागियों ने इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और कम रक्त शर्करा के स्तर को दिखाया, वहीं उच्च-एजीई आहार पर रहने वालों में एजीई और सूजन के उच्च स्तर को दिखाया गया।

जोखिम को कम करने के लिए, शोधकर्ता हरी पत्तेदार सब्जियों, फलों, मछली, उबली हुई वस्तुओं और भूरे चावल से भरपूर कम उम्र वाले आहार को अपनाने की सलाह देते हैं।

''संक्षेप में, उच्च-डीएजीई आहार की तुलना में कम-डीएजीई आहार ने संवेदनशीलता में सुधार और सूजन के स्तर में कमी का प्रदर्शन किया। इसलिए, भारत में पहली बार एक अध्ययन से पता चला कि मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए कम डेज आहार एक संभावित रणनीति हो सकती है,'' अध्ययन में कहा गया है।

अध्ययन में यह भी बताया गया है कि तलने, भूनने और ग्रिल करने जैसे खाना पकाने के तरीके उम्र के स्तर को बढ़ाते हैं जबकि उबालने से यह नियंत्रित रहता है।

हालिया आंकड़ों के अनुसार, वर्तमान में 101 मिलियन से अधिक भारतीय मधुमेह से पीड़ित हैं, जो इसे देश में सबसे महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य चुनौतियों में से एक बनाता है। शहरी आबादी, विशेष रूप से, जीवनशैली में बदलाव के कारण अधिक असुरक्षित है जो शारीरिक निष्क्रियता और इन अस्वास्थ्यकर भोजन विकल्पों तक आसान पहुंच को बढ़ावा देती है।

मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन के अध्यक्ष डॉ वी मोहन ने कहा, “भारत में मधुमेह की महामारी में वृद्धि मुख्य रूप से मोटापा, शारीरिक निष्क्रियता और एजीई से भरपूर अस्वास्थ्यकर आहार खाने से प्रेरित है।”