5 कारण क्यों आपके पकोड़े बहुत ऑयली हैं और उन्हें ठीक करने के आसान तरीके

ब्रेड पकौड़े, पनीर के पकौड़े, आलू के पकौड़े और प्याज के पकौड़े. हम में से कई लोग अपनी शाम की चाय के साथ पकोड़े का आनंद लेते हैं, खासकर ठंडे मौसम में। गरम होने पर भी पकौड़े आराम पहुंचाते हैं क्योंकि वे स्वादिष्ट रूप से तले हुए होते हैं। लेकिन एक चीज जो हमें इस स्नैक से तुरंत दूर कर सकती है, वह है जब वे बहुत अधिक तैलीय हो जाते हैं। ज़रूर, हममें से कुछ लोग अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए टिशू पेपर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि बहुत अधिक तैलीय पकोड़े मुंह में भारी और चिकना स्वाद देते हैं। तो आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके पकौड़े बहुत अधिक तेल सोखे बिना एक कुरकुरा सुनहरे रंग में तलें? बचने के लिए यहां 5 आम गलतियां हैं:

(यह भी पढ़ें: 5 जीनियस हैक्स खाने से अतिरिक्त तेल निकालने के लिए)

5 कारण क्यों आपके पकोड़े बहुत ऑयली हैं + आसान उपाय

1. गलती: आपका तेल ज्यादा गर्म नहीं हुआ है

उपाय: मध्यम आंच पर ही भूनें

अगर आप एकदम क्रिस्पी और नॉन-ग्रीसी पकोड़े चाहते हैं तो आपको तेल के तापमान पर ध्यान देना होगा. यदि आप अपने पकौड़े तलना शुरू करते हैं जब तेल पर्याप्त गरम नहीं होता है, तो आप देखेंगे कि वे पकाते समय अधिक सोखते हैं। ध्यान रखें कि तेज आंच पर डीप फ्राई न करें: यदि आप अपने तेल को अत्यधिक गर्म करते हैं, तो यह ऑक्सीडाइज़ हो सकता है और/या पकोड़े जल सकते हैं।

2. गलती: आपका बैटर बहुत गाढ़ा है

उपाय: इसे हल्का सा फेंट लें

अधिकांश पकौड़े अपने स्वादिष्ट स्वाद बेसन के मसाले के घोल से प्राप्त करते हैं जो लेप बनाता है। यदि यह बैटर बहुत गाढ़ा है, तो यह तेल के अवशोषण में योगदान कर सकता है। बैटर की कंसिस्टेंसी को हल्का करने का एक शानदार तरीका है कि इसे मिलाने के लिए एक साधारण व्हिस्क का इस्तेमाल किया जाए। इससे छोटे बुलबुले बनेंगे। आप थोड़ा सा बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं। इस प्रकार की हवादार बैटर रोटी या सब्जियों के चारों ओर एक पतली परत बनाती है अतिरिक्त तेलीयता की संभावना को कम करना.

3. गलती: आपका बैटर बहुत पतला है

उपाय: तेल की कुछ बूंदों के साथ, आवश्यकतानुसार और बेसन डालें

ज्यादातर लोग पकोड़े के घोल की सामग्री को एक साथ बांधने के लिए पानी का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन ध्यान रहे कि आप बहुत ज्यादा न डालें, नहीं तो तलते समय आपकी पकौड़े की परत बरकरार नहीं रहेगी। और बेसन डालकर बैटर को गाढ़ा करें। बाद में अतिरिक्त तेल के अवशोषण को रोकने के लिए बैटर में तेल की 2-3 बूंदों को डालना भी एक उपयोगी टिप है। कुछ विशेषज्ञ पकौड़े तलने से पहले कढ़ाई में तेल में एक चुटकी नमक मिलाने की भी सलाह देते हैं।

4. गलती: आप तलने के लिए गलत बर्तन का इस्तेमाल कर रही हैं

उपाय: साफ, मोटे तले की कढ़ाई का ही इस्तेमाल करें

तलने से पहले अपनी कढ़ाई को अच्छी तरह से साफ कर लें। किसी भी बचे हुए तेल या खाद्य कणों से आपके पकौड़ों में अतिरिक्त तेल का अवशोषण हो सकता है। सुनिश्चित करें कि जिस बर्तन का आप तलने के लिए उपयोग करते हैं उसका तल मोटा हो, क्योंकि यह तेल के तापमान को स्थिर रखने के लिए आवश्यक है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तेल के तापमान में परिवर्तन विनाशकारी हो सकता है।

(यह भी पढ़ें: तलने के बाद कुकिंग ऑयल को कैसे साफ करें – 5 आसान टिप्स)

5. गलती: आपके पास पर्याप्त तेल नहीं है

उपाय: पकौड़ों को शैलो फ्राई करें

अगर आपको लगता है कि डीप फ्राई करने के लिए तेल खत्म हो रहा है, तो आप एक बार में सारे पकोड़े कढ़ाई में डाल सकते हैं! यह एक बुरा विचार है, क्योंकि पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं और उनकी परत उतर सकती है। इससे ब्रेड/सब्जी की फिलिंग ज्यादा तेल सोख लेगी। तो आपको इसके बजाय क्या करना चाहिए? इसका उत्तर सरल है: अपने पकौड़ों को तवा में शैलो फ्राई करें। हाँ, यह संभव है! वास्तव में, उन्हें इतने कम तेल की आवश्यकता होती है कि आप उन्हें “तेल रहित पकौड़े” भी कह सकते हैं।

हालाँकि इनका स्वाद और बनावट थोड़ा अलग होता है, ये उथले-तले हुए पकौड़े लगभग उतने ही अच्छे होते हैं जितने गहरे तले हुए होते हैं। आपको बस इतना करना है कि पहले एक नॉन-स्टिक तवा को बहुत कम तेल से चिकना करें। अपने ब्रेड स्लाइस के एक तरफ को बहते बैटर में कोट करें और धीमी आंच पर तवा पर रखें। एक बार जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो स्लाइस को पलटें और दूसरी तरफ और बैटर डालें। बिना तेल वाले ब्रेड पकौड़े बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के लिए यहां क्लिक करें।

बेशक, यदि आप अभी भी तैलीय पकौड़ों के बारे में चिंतित हैं, तो आप उन्हें एयर फ्रायर में पकाने या ओवन में बेक करने का विकल्प चुन सकते हैं। वो पकौड़े अपने आप में अनोखे बनेंगे. लेकिन अगर आप डीप फ्राई करने के पारंपरिक तरीके से बने रहना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए सुझावों को ध्यान में रखें!