होली स्पेशल: घर पर पूरन पोली बनाने के 3 अलग-अलग तरीके

होली लगभग आ चुकी है और यह योजना बनाने का समय आ गया है कि आप कौन सी मिठाई बनाने जा रहे हैं। चुनने के लिए बहुत सारे हैं – भारत का हर हिस्सा इस त्योहार को अपने विशेष व्यंजनों के साथ मनाता है। आप गुजिया (या करंजी), लड्डू, शकरपारा और मालपुए जैसे क्लासिक्स के साथ कभी गलत नहीं हो सकते। एक और सर्वकालिक पसंदीदा है पूरन पोली, एक पराठे जैसी मिठाई जिसे घी में बनाया जाता है और गुड़ और दाल से भरा जाता है। हम में से कई लोग पूरन पोली को महाराष्ट्र से जोड़ते हैं, लेकिन इस व्यंजन के संस्करण अन्य राज्यों में भी प्रसिद्ध हैं। पूरन पोली को कर्नाटक में बेले ओबट्टू और गुजरात में वेदमी के नाम से जाना जाता है। तमिलनाडु और केरल के दक्षिणी राज्यों में, एक ऐसी ही मिठाई जिसे थेंगई पोली कहा जाता है, तैयार की जाती है। प्रत्येक संस्करण में थोड़े अंतर हैं, लेकिन सभी समान रूप से स्वादिष्ट हैं! यदि आप इस होली कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो इन अनूठी पूरन पोली व्यंजनों में से एक को आजमाएं:

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चना दाल के साथ क्लासिक पूरन पोली कैसे बनाएं | महाराष्ट्रीयन स्टाइल पूरन पोली रेसिपी

पूरन पोली के लिए स्टफिंग बनाने के लिए, चना दाल को पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें। दाल का पानी निकाल दीजिये और धीमी आंच पर कुकर में ही दाल को मैश कर लीजिये. चीनी या गुड़ डालकर दाल के पेस्ट में मिला दीजिये. इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालें। सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। आटा गूंथने के लिए मैदा में नमक और घी डालकर मिला लीजिए. पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें। आटे को ढककर कम से कम 10-15 मिनट के लिए रख दें।

बाद में, आटे की मध्यम आकार की लोई बना लें और उन्हें चपाती की तरह मोटी गोल बनाने के लिए बेल लें। बीच के पास, आधे भाग पर भरने की थोड़ी मात्रा चम्मच से डालें। सर्कल के किनारों को एक साथ लाएं और इसे अच्छी तरह से सील कर दें। पोली को फिर से सावधानी से चपटा करें और फिर गरम तवे पर डालें। थोडा़ सा घी डालकर पोली को गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. ऊपर से अतिरिक्त घी डालकर आनंद लें।

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वेदमी कैसे बनाएं | गुजराती स्टाइल पूरन पोली रेसिपी

महाराष्ट्रीयन पूरन पोली और गुजराती वेदमी के बीच मुख्य अंतर इस्तेमाल की जाने वाली दाल के प्रकार में है। जबकि पहले वाले में आमतौर पर चना दाल का उपयोग किया जाता है, वहीं वेदमी को अरहर की दाल के साथ बनाया जाता है। गुजराती संस्करण के लिए आटा भी मैदा के बजाय पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। वेदमी बनाने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा और इसे हमेशा की तरह बैठने दें। इसकी खास फिलिंग तैयार करने के लिये अरहर की दाल को धोकर आधे घंटे के लिये भिगो दीजिये. बाद में इसे छानकर ताजे पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं। एक बार हो जाने के बाद, इसे एक पैन में ट्रांसफर करें और इसे मैश कर लें। इसे मध्यम आंच पर गुड़ के साथ पकाएं। दोनों को मिलाने के लिए लगातार चलाते रहें। इलायची, जायफल पावडर और केसर डालें। मिश्रण को हिलाएँ और गाढ़ा करें। आटे के चपटे हलकों में डालने से पहले स्टफिंग को ठंडा होने दें। गोले को आधा मोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से पकाने से पहले इसे फिर से रोल करें। (जैसा कि ऊपर पूरन पोली रेसिपी में बताया गया है)। ऊपर से घी छिड़क कर गरमागरम परोसें।

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^{वेदमी गुजराती व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। छवि क्रेडिट: iStock}

कैसे बनाएं ठेंगई पोली | दक्षिण भारतीय पूरन पोली रेसिपी

ठेंगई पोली उपरोक्त दो किस्मों से अलग है क्योंकि इस दक्षिण भारतीय मिठाई में भरने में नारियल भी शामिल है। इस्तेमाल किया गया आटा वेदमी (पूरे गेहूं का आटा और मैदा नहीं) के समान है। स्टफिंग बनाने के लिए एक पैन में घी गर्म करें और फिर उसमें नारियल, इलायची और गुड़ डालें। गुड़ को पिघलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं और फ्लेवर को एक साथ मिलाएं। नमी सोख लेने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें। बेले हुए आटे के टुकड़ों के बीच में थोडा़-थोडा स्टफिंग डालकर, सील करके फिर से चपटा करके तवे पर सेक लें. (पूरन पोली और वेदमी के समान प्रक्रिया का पालन करें)। घी या मक्खन के साथ गर्मागर्म परोसी जाने वाली ठेंगई पोली भी सबसे अच्छी लगती है।

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