हार्ड इडली, और नहीं! इन्हें परफेक्ट बनाने के लिए इन सामान्य भूलों से बचें
मुलायम और रोएंदार चीज़ को काटने में कुछ अविश्वसनीय रूप से संतुष्टिदायक है इडली, यही है ना? एक रेशमी-चिकने बैटर को तकिएदार, गोल सफेद गेंदों में बदलने की प्रक्रिया अपने आप में एक कला की तरह है। कभी-कभी आप भी सोच में पड़ सकते हैं कि रेस्तरां कैसे पूरी तरह से नरम बनावट हासिल करने में सक्षम हैं जो हमें उनके पास वापस आने पर मजबूर कर देता है। क्या कोई गुप्त सामग्री है जिसका वे उपयोग करते हैं? क्या ऐसी कोई प्रक्रिया है जिससे हम चूक रहे हैं? खैर, सच तो यह है कि इसमें कोई रहस्य शामिल नहीं है। आपको बस कुछ बातों का ध्यान रखना होगा और आप धीरे-धीरे पूर्णता हासिल करने में सक्षम हो जाएंगे। यदि आप सोच रहे हैं कि इडली बनाते समय आप कौन सी गलतियाँ कर रहे हैं, तो यहाँ पाँच सामान्य गलतियाँ हैं जिनसे आपको हर कीमत पर बचना चाहिए:
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इडली बनाते समय इन 5 गलतियों से बचना चाहिए:
1. गलत प्रकार के चावल का उपयोग करना
इडली बनाने में चावल मुख्य सामग्री है। यदि आप सही प्रकार का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपकी इडली नरम और फूली नहीं बनेगी। बाज़ार में चावल की कई अलग-अलग किस्में हैं, लेकिन जो इडली बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है वह हल्का उबला हुआ चावल है चावल, जिसे उकड़ा चावल के नाम से भी जाना जाता है। यदि आपको उबले हुए चावल नहीं मिल पा रहे हैं तो आप मध्यम अनाज वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, हर कीमत पर लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह आपको वांछित परिणाम नहीं देगा।
2. आप सामग्री को गलत तरीके से भिगो रहे हैं
इडली बनाने के लिए सबसे पहले दाल और चावल को पानी में भिगोकर नरम कर लेना चाहिए. अगर आप दोनों को एक साथ भिगोते हैं तो हमारा सुझाव है कि आप ऐसा करना बंद कर दें। यह सुविधाजनक लग सकता है, लेकिन यदि आप बिल्कुल नरम इडली चाहते हैं, तो आपको उन्हें अलग से भिगोना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल और दाल दोनों को फूलने के लिए अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, और उन्हें एक साथ भिगोने से आपकी इडली की बनावट खराब हो सकती है।
3. बैटर को किण्वित न होने देना
इडली बनाने में एक और महत्वपूर्ण कदम किण्वन प्रक्रिया है। इडली को नरम बनाने के लिए, आपको बैटर को कुछ देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने देना चाहिए। हालांकि सर्वोत्तम परिणामों के लिए आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास समय की कमी है तो इसे 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ना भी अच्छा काम करता है। ऐसा करने से, बैटर को फूलने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि आपकी इडली बहुत हल्की बने।
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4. बैटर को ओवरमिक्स करना
जब आपका इडली बैटर अच्छे से तैयार हो जाए किण्वित, आप सोच रहे होंगे कि अब क्या ग़लत हो सकता है? खैर, इसका उत्तर इसे अत्यधिक मिलाने में निहित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ सुचारू और सुसंगत है, बस इसे अच्छी तरह से हिलाएँ। यदि आप बैटर को जरूरत से ज्यादा मिलाते हैं, तो आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें शामिल सारी हवा को बर्बाद कर देंगे।
5. इडली के सांचों को जरूरत से ज्यादा भरना
एक और आम गलती जिसे करने के लिए हम सभी दोषी हैं, वह है इडली के सांचों में जरूरत से ज्यादा पानी भरना। हम उन्हें पूरी तरह से बैटर से भर देते हैं, जिससे इडली ठीक से नहीं पक पाती है। बैटर ओवरफ्लो भी हो सकता है और स्टीमर या प्रेशर कुकर के अंदर गंदगी पैदा कर सकता है। साँचे की क्षमता का 3/4 भाग बैटर से भरें। इसके अलावा, इसे डालने से पहले इसे थोड़ा तेल से चिकना करना न भूलें।
घर पर इडली बैटर बनाना पहली बार में चुनौतीपूर्ण लग सकता है और इसमें कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता हो सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे हर बार बिल्कुल सही हों, उपर्युक्त गलतियों से बचें।
