हस्ताक्षर या मौसमी, मलका मसाला स्वाद के एक मनोरम उत्सव का वादा करता है

पुणे का कोरेगांव पार्क एक सांस्कृतिक केंद्र है जो कई खाने-पीने के शौकीनों को आकर्षित करता है। पड़ोस में सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक मलाका स्पाइस है, जो 1997 से मौजूद है। प्रफुल्ल और चीरू चंदावरकर द्वारा स्थापित, यह पैन-एशियाई रेस्तरां दक्षिण पूर्व एशिया में उनकी यात्रा से प्रेरित है। व्यापक मेनू मलेशिया, इंडोनेशिया, थाईलैंड, सिंगापुर, वियतनाम, जापान और कंबोडिया के लोकप्रिय और विशिष्ट व्यंजनों पर प्रकाश डालता है। मलाका स्पाइस अपने फार्म-टू-टेबल दृष्टिकोण और विभिन्न तरीकों से चैंपियन स्थिरता पर भी गर्व करता है। जब हमने हाल ही में पुणे का दौरा किया, तो हमें वहां जाकर इसके विशिष्ट और मौसमी व्यंजनों का स्वाद चखने का मौका मिला। नीचे हमारे अनुभव के बारे में और पढ़ें।

मलाका स्पाइस के दो प्रतिष्ठान पुणे (कोरेगांव पार्क और खराडी) में और दो नासिक (वलोन वाइनयार्ड्स और गंगापुर रोड) में हैं। कोरेगांव पार्क का मूल स्थान इनडोर और आउटडोर बैठने की व्यवस्था के साथ एक आकर्षक माहौल पेश करता है। गर्मियों की शुरुआत में गर्मी और उमस के बावजूद, हमने बाहर अपनी दावत का आनंद लिया। पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए रणनीतिक रूप से कूलर लगाए गए हैं। परिधि के चारों ओर पौधों की बहुतायत यह सुनिश्चित करती है कि आप कंक्रीट के जंगल को क्षण भर के लिए भूल जाएं। रोशनी निराशाजनक रूप से मंद नहीं है – केवल अंतरंगता और गर्मजोशी की भावना पैदा करने के लिए पर्याप्त छायांकित है। इनडोर स्थान के अपने फायदे हैं: स्थानीय कलाकार कुछ दीवारों पर अपनी उत्कृष्ट कृतियों को प्रदर्शित करते हैं, अपने व्यक्तिगत सौंदर्यशास्त्र के साथ सजावट को बढ़ाते हैं।

सूप, सलाद, सुशी और स्टार्टर। हमने अपना भोजन शुरू किया कद्दू के चिप्स. इस सीज़न में इन्हें ऐश लौकी से बनाया गया था। स्वादिष्ट मसाला और कुरकुरे पौष्टिकता ने इसे पेरी पेरी फ्राइज़ जितना स्वादिष्ट बना दिया है (जैसा कि आलू प्रेमियों को पता है, इसे हल्के ढंग से परोसना कोई तारीफ नहीं है)। इसके बाद एक सिग्नेचर मलका स्टार्टर आया: ऊपरी टोपी. इल्विका चंदावरकर ने मुझे बताया कि यह मलय-प्रेरित ट्रीट कई वर्षों से मौजूद है और शहर में इसके बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं।

_{गन्ने की सीख पर कबाब। फोटो साभार: इंस्टाग्राम/मालाकास्पिस}

जैसे ही मैं कुरकुरे भरवां कपों को चबाता हूं, मैं खाने की कट्टरता को समझता हूं। इतना सरल विचार: तले हुए 'कप' को चिकन कीमा और स्प्राउट्स से भरना। इसका परिणाम यह होता है कि आपके मुंह में स्वाद और बनावट का विस्फोट हो जाता है जिसे आप बार-बार लौटना चाहेंगे। मुझे भी इससे प्यार हो गया गन्ने की सीख पर कबाब, जिसने एक विशिष्ट एशियाई मोड़ के साथ रसीले व्यंजन के लिए मेरी लालसा को संतुष्ट किया। एक और मांसाहारी आनंद था थाई मटन चॉप्स, पूर्णता से पकाया गया। इल्विका वर्तमान में ब्रांड के अनुसंधान और व्यवसाय विकास की प्रभारी हैं, और उन्होंने वर्षों से अपने परिवार के रेस्तरां को विकसित होते देखा है। उनकी टिप्पणियों से मुझे एहसास हुआ कि मलाका स्पाइस में कहानियाँ भी एक प्रकार की जीविका हैं, और वे कुछ स्वादिष्ट भोजन को जन्म देती हैं।

अधिकांश पैन-एशियाई प्रतिष्ठानों में मिलने वाले सामान्य प्रकारों से परे, प्रत्येक ऐपेटाइज़र ने एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल पेश की। मैंने अभी आधा काम ही किया था, लेकिन मुझे पहले से ही अपने अनुभव की नवीनता का अंदाज़ा हो गया था। स्वाद और संतुलित भोग के प्रति यह समर्पण मुख्य रूप से भी परिलक्षित हुआ। मैंने चंचलतापूर्वक जटिल का स्वाद लिया रोटी झाला खुशबूदार के साथ मलका कारी कपितन जैसा कि मैंने यह किंवदंती सुनी कि बाद वाले को इसका नाम कैसे मिला। मुझे ग्रीष्मकालीन मेनू का भी स्वाद मिला।

_{नासी कंदर-प्रेरित थाल। फोटो साभार: मलाका स्पाइस}

2024 की गर्मियों के लिए, टीम ने एक विशेष थाल ट्विस्ट के साथ पेरानाकन व्यंजनों पर अपना ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया है। हाउस ऑफ मलाका स्पाइस के संस्थापक और प्रबंध निदेशक प्रफुल्ल चंदावरकर कहते हैं, “इस साल, हम नासी कंदार के जीवंत स्वाद और पेरानाकन खाद्य संस्कृति को श्रद्धांजलि देना चाहते थे जो मलेशिया के सार का प्रतीक है।” नासी कंदर गोदी श्रमिकों को बांस के खंभों पर पीतल के बर्तनों में परोसा जाने वाला एक फेरीवाला भोजन है। ऐसा कहा जाता है कि इसे भारत से पेनांग लाया गया था। मलाका स्पाइस का ग्रीष्मकालीन विशेष इस व्यंजन में सुगंधित चावल के साथ आने वाली कई करियों की एक शानदार व्याख्या प्रस्तुत करता है।

नए स्वादों की घरेलू खोज के लिए, थाल-शैली में परोसे जाने वाले शाकाहारी और मांसाहारी मेनू निर्धारित हैं। हमारे लिए, शाकाहारी प्रसार का मुख्य आकर्षण रसदार था इमली मकई पसलियाँ और अद्भुत अनानास और रतालू करी. अन्य व्यंजनों में फ्राइड बीन्स, रतालू मलय करी पफ, काली मिर्च टोफू आदि शामिल हैं। मांसाहारी लोग चिकन मलय करी पफ, काली मिर्च स्क्विड और झींगे, बफ रेंडांग या पुल्ड लैंब करी, मलय चिकन करी और अन्य व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

मलाका में वाइन और पेय पदार्थों (अल्कोहल और गैर-अल्कोहल) की एक विस्तृत श्रृंखला है जो भोजन मेनू की तरह ही सावधानी से तैयार की जाती है। मलाका में कॉकटेल मेनू फसल आधारित है। रात का मेरा पसंदीदा पेय था 'एक सुंदर मिश्रण', खेत से शहतूत से युक्त एक जिन-आधारित कॉकटेल। यह नाम फसल कटाई के चरण में एक अनजाने मिश्रण का संदर्भ है। बेरी कॉकटेल का निर्विवाद सितारा है और इसे एक सुस्वादु मोटाई देता है। खेत की उपज का एक और उत्सव था 'भोजन खोजने वाला', जलापेनो, अनानास और स्टारफ्रूट के नोट्स के साथ एक स्पष्ट टकीला कॉकटेल। हल्के घूंट के लिए, हम अनुशंसा करते हैं 'पवित्र गिम्लेट' जिन और तुलसी के साथ। रेस्तरां में अद्वितीय और ताज़ा संयोजन के साथ गैर-अल्कोहल पेय की एक आकर्षक श्रृंखला भी है। मुझे खासतौर पर मलाका आइस्ड टी बहुत पसंद है, जो कि थाई आइस्ड टी से मिलती जुलती है।

मिठाइयों के बीच, मैंने स्वाद लिया मलाका टैब टिम क्रोब, प्रसिद्ध थाई मिठाई की मुंह में पानी ला देने वाली व्याख्या। हमें मलाईदार नारियल आइसक्रीम और पानदान-युक्त नारियल के दूध के साथ परोसे गए चॉकलेट-लेपित सिंघाड़े का कुरकुरापन बहुत पसंद आया। यदि आप चीकू के मौसम में आ रहे हैं, तो आपको भी (मेरी तरह) मलाका स्पाइस का मनमोहक स्वाद चखने का अवसर मिल सकता है चीकू मूस. फल की विशिष्ट बनावट का अधिकतम लाभ उठाने का यह कितना मज़ेदार तरीका है!

_{चेरिश फ़ार्म मेहमानों को जैविक भोजन के साथ एक शांत फ़ार्म अनुभव प्रदान करता है। फोटो साभार: मलाका स्पाइस/चेरिश फार्म्स}

मलाका स्पाइस के आतिथ्य और नवीनता का मेरा स्वाद यहीं समाप्त नहीं हुआ। अगले दिन, मुझे चेरिश फार्म्स का दौरा करने और उन बागानों का दौरा करने का मौका मिला जो विभिन्न मलाका स्पाइस प्रतिष्ठानों को उपज की आपूर्ति करते हैं। चंदावरकर स्थानीय लोगों के साथ मिलकर खेत में काम करते हैं और फार्महाउस का उपयोग पॉप-अप के लिए जगह के रूप में करते हैं। मामूली आवास भी किराए पर उपलब्ध है और शहर से केवल एक घंटे की दूरी पर भीमा नदी के किनारे एक शांत विश्राम प्रदान करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मलाका स्पाइस की फार्म-टू-टेबल अवधारणा भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए विपरीत दिशा में भी काम करती है। रेस्तरां से बचा हुआ खाना यहां खाद में बदल दिया जाता है और खेत के लिए पोषक तत्वों से भरपूर खाद में बदल दिया जाता है।

जैसे ही मैं खेत में घूमा, मैंने अपने मूस के चीकू, अपने कॉकटेल के शहतूत और कई झाड़ियाँ देखीं जो मेरी करी का स्वाद बढ़ाती थीं। उन उत्तम व्यंजनों की उत्पत्ति को फिर से दोहराना चुपचाप फायदेमंद था, जिनका मैंने एक रात पहले आनंद लिया था। मैंने हमेशा संबंध बनाने में भोजन की शक्ति को महत्व दिया है – स्वयं के साथ, दूसरों के साथ और प्रकृति के साथ। मलाका स्पाइस और चेरिश फार्म्स में मेरे अनुभवों ने सामग्री की सोर्सिंग से लेकर किसी व्यंजन को आधुनिक मोड़ देने तक हर चीज के लिए अपने समग्र दृष्टिकोण के साथ उस विश्वास को मजबूत किया। यह एक पाक अभियान है जिसे आप चूकना बर्दाश्त नहीं कर सकते।

कहाँ: मलाका स्पाइस, सिद्धार्थ चैंबर्स, लेन, नॉर्थ मेन रोड से दूर, कोरेगांव पार्क, पुणे, महाराष्ट्र।