हल्दी में सीसा का उच्च स्तर पाया जाता है: क्या आपके भोजन में मौजूद मसाला जहरीला है?

भारत भर में बेचे गए हल्दी के नमूनों में सीसे की उच्च मात्रा पाई गई है। बड़ा सवाल यह है: क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

हल्दी, जिसे अक्सर “सुनहरा मसाला” कहा जाता है, न केवल भारतीय व्यंजनों में बल्कि इसके यौगिक करक्यूमिन के लिए पारंपरिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से मूल्यवान है, जिसे मजबूत सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है जो समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

हालाँकि, सीसा संदूषण इन लाभों से समझौता कर सकता है और गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।

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सीसा क्या है?

सीसा एक विषैली भारी धातु है, जो स्वाभाविक रूप से पृथ्वी की पपड़ी में मौजूद होने पर, मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकती है, खासकर अगर समय के साथ निगल ली जाए।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) के अनुसार, सीसे का संपर्क हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह कैल्शियम की नकल करता है, हड्डियों में जमा हो जाता है और धीरे-धीरे महत्वपूर्ण अंगों और शारीरिक कार्यों को प्रभावित करता है। मनुष्यों में सीसा का संपर्क कई स्रोतों से हो सकता है, जिसमें हवा, मिट्टी और पानी के साथ-साथ जीवाश्म ईंधन और सीसा-आधारित पेंट भी शामिल हैं।

हल्दी में वर्तमान निष्कर्षों को देखते हुए, जोखिमों को समझना और रोजमर्रा के मसालों में इस भारी धातु के संभावित जोखिम को कम करने के लिए सुरक्षित सोर्सिंग विकल्पों पर विचार करना आवश्यक है।

अध्ययन से क्या पता चलता है?

में एक हालिया अध्ययन प्रकाशित हुआ संपूर्ण पर्यावरण का विज्ञान भारत, पाकिस्तान, नेपाल और श्रीलंका से हल्दी के नमूनों में सीसे का चिंताजनक स्तर पाया गया है, कुछ नमूनों में तो 1,000 माइक्रोग्राम प्रति ग्राम (µg/g) से भी अधिक है।

विशेष रूप से, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) हल्दी में केवल 10 µg/g की अधिकतम सीसा सांद्रता की अनुमति देता है। अध्ययन से पता चलता है कि परीक्षण किए गए लगभग 14% नमूनों में 2 माइक्रोग्राम प्रति ग्राम से अधिक सीसा था, शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि इससे बड़े पैमाने पर सीसा विषाक्तता हो सकती है, विशेष रूप से बच्चे प्रभावित होंगे।

अनुसंधान में दिसंबर 2020 और मार्च 2021 के बीच चार देशों के 23 शहरों से हल्दी का नमूना लेना शामिल था। भारत में, सीसे का उच्चतम स्तर पटना (2,274 µg/g) और गुवाहाटी (127 µg/g) में दर्ज किया गया।

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विशेष रूप से, सबसे अधिक संदूषण वाले नमूने पॉलिश की गई हल्दी की जड़ें थे, जिन्हें अक्सर उनकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए इलाज किया जाता था, इसके बाद ढीले हल्दी पाउडर थे। पैकेज्ड और ब्रांडेड हल्दी उत्पादों में आम तौर पर सीसा का स्तर कम होता है, जो दर्शाता है कि ढीली और अनियमित हल्दी विशेष रूप से संदूषण के प्रति संवेदनशील है।

प्राथमिक संदूषक सीसा क्रोमेट प्रतीत होता है, एक पीला रंगद्रव्य जो आमतौर पर पेंट और प्लास्टिक जैसे औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। लेड क्रोमेट में मिलावट को बांग्लादेश सहित दुनिया भर में लेड विषाक्तता के मामलों से जोड़ा गया है, जहां कम गुणवत्ता वाली हल्दी की जड़ों को अधिक समृद्ध दिखाने के लिए यह प्रथा 1980 के दशक से जारी है।

अध्ययन का तर्क है कि हल्दी आपूर्ति श्रृंखला में आगे की जांच की आवश्यकता है, विशेष रूप से इस बात पर ध्यान केंद्रित करना कि सीसा क्रोमेट उत्पादन प्रक्रिया में कहां और क्यों प्रवेश करता है, एफएसएसएआई नियमों के बावजूद, जिसके लिए हल्दी को सीसा क्रोमेट सहित किसी भी बाहरी रंग से मुक्त होना आवश्यक है।

सीसा संदूषण मनुष्यों को कैसे प्रभावित करता है?

हल्दी में सीसा संदूषण गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है, खासकर बच्चों के लिए। सीसे की थोड़ी मात्रा भी लगभग हर अंग और शारीरिक प्रणाली को प्रभावित कर सकती है, जिसमें छह साल से कम उम्र के बच्चे सबसे अधिक असुरक्षित होते हैं।

छोटे बच्चों में सीसे का संपर्क कम बुद्धि, व्यवहार संबंधी समस्याओं और विकास संबंधी देरी से जुड़ा है, और यह रक्त के 3.5 माइक्रोग्राम/डीएल से कम स्तर पर संज्ञानात्मक और व्यवहारिक परिणामों को ख़राब कर सकता है। वैश्विक अनुमान बताते हैं कि वर्तमान में 800 मिलियन से अधिक बच्चों के रक्त में सीसा का स्तर सुरक्षित सीमा से ऊपर है, जो सीसे के संपर्क के व्यापक खतरे को रेखांकित करता है।

डब्ल्यूएचओ का अनुमान है कि सीसा हर साल बच्चों में बौद्धिक हानि के लगभग 600,000 नए मामलों में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग 143,000 मौतें होती हैं या वैश्विक बीमारी का 0.6 प्रतिशत होता है। विशेषकर बच्चों के लिए सीसे का कोई सुरक्षित स्तर नहीं है।

'जहरीली हल्दी'

हल्दी कई दक्षिण एशियाई घरों में दैनिक भोजन है। एफएसएसएआई ने पहले उपभोक्ता सलाह जारी करके सीसा क्रोमेट का पता लगाने के सरल तरीके बताए थे, जो अक्सर हल्दी में ऊंचे सीसे के स्तर के लिए जिम्मेदार संदूषक होता है।

शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि कुछ हल्दी के नमूनों में पाए जाने वाले स्तर संज्ञानात्मक विकास को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं, बिहार जैसे क्षेत्रों में बच्चों में अनएक्सपेक्टेड बच्चों की तुलना में आईक्यू में 7-पॉइंट की कमी होने का खतरा है, अध्ययन का नेतृत्व करने वाली एक पर्यावरणीय स्वास्थ्य वैज्ञानिक जेना फोर्सिथ ने बताया। तार।

सीसे का संपर्क वयस्कों को भी प्रभावित करता है, जिससे संज्ञानात्मक गिरावट, हृदय संबंधी समस्याएं, गुर्दे की विफलता और समय से पहले मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

तो फिर आपको क्या करना चाहिए?

उपभोक्ताओं को विश्वसनीय स्रोतों से हल्दी खरीदना सुनिश्चित करना चाहिए जो दूषित पदार्थों के लिए परीक्षण करते हैं। हालांकि सीसे की मौजूदगी का मतलब यह नहीं है कि सभी हल्दी जहरीली है, लेकिन रोजाना इस्तेमाल होने वाले मसाले की गुणवत्ता के बारे में सतर्क रहने की जरूरत है।

हल्दी में सीसे से लेकर चॉकलेट में धातु तक

हल्दी एकमात्र खाद्य पदार्थ नहीं है जिसमें संदूषण के लक्षण दिखाई दे रहे हैं – में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, चॉकलेट में भी भारी धातुओं का खतरनाक स्तर पाया गया है। पोषण में अग्रणी इस साल जुलाई में.

अध्ययन से पता चला कि अमेरिका और यूरोप में विभिन्न लोकप्रिय चॉकलेटों में कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुएँ होती हैं, जो कैलिफोर्निया के कड़े प्रस्ताव 65 द्वारा निर्धारित सीमा से अधिक हैं, जो कुछ सख्त रासायनिक सुरक्षा नियमों को लागू करता है।

गैर-लाभकारी संस्था एज़ यू सो के अध्यक्ष डेनिएल फुगेरे ने समझाया संयुक्त राज्य अमरीका आज ये भारी धातुएँ कोकोआ की फलियों के माध्यम से चॉकलेट में प्रवेश करती हैं। कोको के पौधे मिट्टी से कैडमियम को अवशोषित करते हैं, जो बाद में फलियों में जमा हो जाता है और अंततः चॉकलेट उत्पादों में बदल जाता है।

उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट में आम तौर पर दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक भारी धातुएं होती हैं, जो कम कोको का उपयोग करती हैं। आश्चर्यजनक रूप से, अध्ययन में पाया गया कि जैविक चॉकलेट में पारंपरिक चॉकलेट की तुलना में भारी धातु का स्तर और भी अधिक होता है, संभवतः जैविक खेती में उपयोग किए जाने वाले प्रसंस्करण या मिट्टी की संरचना में अंतर के कारण।