हरी सब्जियों में हरापन कैसे रखें – इन शानदार हैक्स को आजमाएं

हम हरी सब्जियों को न केवल उनके शानदार पौष्टिक गुणों और मिट्टी के स्वाद के लिए पसंद करते हैं बल्कि उनके आकर्षक हरे रंग के लिए भी पसंद करते हैं जो हमारे भोजन में जान डाल देता है। यह देखकर दुख होता है कि कुछ व्यंजनों को पकाते समय उनका रंग फीका पड़ जाता है। आपने देखा होगा कि एक बार चमकीली हरी सब्जियां जल्दी से पीली और पीली और कभी-कभी काली भी हो जाती हैं। ऐसा क्यों होता है? हरी सब्जियां उनका रंग क्लोरोफिल से मिलता है, जो कुछ पौधों की कोशिकाओं में मौजूद एक जटिल अणु है। खाना पकाने के दौरान, क्लोरोफिल अन्य अवयवों के अम्लीय यौगिकों के संपर्क में आता है, और हाइड्रोजन क्लोरोफिल के मैग्नीशियम को बदल देता है, जिससे सब्जियों का रंग बदल जाता है।

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आप सब्जियों को हरा कैसे बनाते हैं?

हमने आपकी हरी सब्जियों का आकर्षक रंग बरकरार रखने के लिए कुछ शानदार हैक्स खोजे हैं। श्रेष्ठ भाग? इनका पालन करना भी आसान है। आइए एक-एक करके उनके बारे में जानें।

1. सब्जियों को ब्लैंच करें

ब्लैंच की गई सब्जियां अपने मूल रंग को बरकरार रखती हैं; वास्तव में, कच्ची सब्जियों से बेहतर। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कच्ची सब्जियों के टिश्यू में मौजूद एयर पॉकेट कुछ दिनों तक खाली रखने के बाद रंग को ढक देते हैं। ब्लांच करने पर, हवा की जेबें गायब हो जाती हैं और सब्जियां चमकीले रंग की हो जाती हैं।

2. बेकिंग सोडा पाउडर डालें

एक और तरकीब है कि साग को खाने से पहले बेकिंग सोडा के साथ उबाला जाए या आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए इस्तेमाल किया जाए। बेकिंग सोडा उबलते पानी की अम्लता को कम कर देता है और सब्जियों के रंग बदलने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। साग में इसकी कड़वाहट को रोकने के लिए केवल एक चुटकी बेकिंग सोडा डालना सुनिश्चित करें।

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3. सिरके या नीबू के रस का प्रयोग करें

सब्जियों को सिरके या नींबू के रस में उबालना उन्हें हरा बनाए रखने का एक और बढ़िया तरीका है। सब्जियों को डालने से पहले आपको बस उबलते पानी में तरल की कुछ बूंदों को डालना है। जब सब्जियां मुरझाने लगें तो उन्हें निकाल लें और गर्म करने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फीले ठंडे पानी में डाल दें।

4. खाना पकाने के समय में कटौती करें

चाहे आप हरी सब्जियों को पका रहे हों, उबाल रहे हों या स्टीम कर रहे हों, सुनिश्चित करें कि उन्हें लंबे समय तक गर्म न होने दें। सब्जियों को खाने योग्य बनाने के लिए 5-6 मिनट का समय पर्याप्त है। देर तक पकाने से सब्जियों का रंग फीका पड़ सकता है।

5. ताजा व्यंजन बनाएं

यदि आप हरी सब्जियों के साथ कोई भी रेसिपी बनाते हैं, तो खाने का समय होने पर वे अपना रंग खो सकते हैं और क्रंच कर सकते हैं। अपने कुरकुरे साग की जीवंतता का आनंद लेने के लिए सलाद जैसे व्यंजन हमेशा ताज़ा बनाए जाने चाहिए।

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अपने पसंदीदा साग का सेवन करने के लिए इन सुझावों का पालन करें अन्यथा वे दूसरी तरफ हरे नहीं होंगे।