स्पॉट इडली – क्लासिक इडली का स्ट्रीट-स्टाइल स्पिन आपके दिल में जगह बनाने का हकदार है

आप कभी नहीं जानते कि आपके सोशल फीड पर कौन सा खाद्य ट्रेंड आ सकता है। जबकि कुछ ट्रेंड विचित्र हो सकते हैं – फैंटा मैगी कोई भी?, हमें खुशी होती है जब कुछ खाद्य रुझान आपके फ़ीड पर एक सप्ताह तक ट्रेंड करने से परे होते हैं। कोयंबटूर एक ऐसा शहर है जो अपने विकसित होते खाद्य परिदृश्य से मुझे लगातार आश्चर्यचकित करता रहता है। अधिकांश पाक कला के शौकीन और सोशल मीडिया के दीवाने आपको बताएंगे कि स्थानीय खाद्य परिदृश्य की बात करें तो यह शहर मदुरै जितना विविधतापूर्ण नहीं हो सकता है। लेकिन कोयंबटूर का स्थान और इसकी लगातार बदलती जनसांख्यिकी ने एक अनूठा खाद्य परिदृश्य बनाया है। यहाँ मेरी एक खोज एक ऐसी डिश थी जो इडली को एक चतुर मोड़ देती है जैसा कि हम जानते हैं। लेकिन इसकी उत्पत्ति कोयंबटूर में नहीं हुई थी।

अधिकांश स्थानीय लोग आपको उनके प्रतिष्ठित डोसा (या घी रोस्ट) और उनके फेल-प्रूफ फिल्टर कॉफी के लिए अन्नपूर्णा जाने के लिए कहेंगे। शाकाहारी नाश्ते या किसी भी समय के लिए एक और स्थानीय पसंदीदा आनंद है। मल्ली (या धनिया-युक्त) पोंगल यहां मेरे पसंदीदा में से एक है। यहां के अन्य लोकप्रिय स्ट्रीट फूड व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट मुत्तई कलकी (या अंडा कलकी) है। यह आपके नियमित ऑमलेट का एक शानदार ट्विस्ट है, जहां अंडे को आपकी पसंद के ग्रेवी या मसाले के साथ फेंटा जाता है। जबकि कुछ स्थानीय खाने के शौकीन इसे अपना बताते हैं, यह अब तमिलनाडु के कई स्ट्रीट फूड जॉइंट्स में एक लोकप्रिय डिश है। मैंने कोयंबटूर में मड इडली नामक एक स्थानीय प्रतिष्ठान में इडली मंचूरियन और इडली पोरिचाडु जैसे इडली के कुछ दिलचस्प रूपों को भी चखा

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हैदराबाद में इस डिश से पहली बार रूबरू होने के बाद मैंने कोयंबटूर में स्पॉट इडली ट्राई की। यह एक ऐसी डिश है जिस पर कोयंबटूर के लोग भी दावा नहीं करेंगे। यह एक ऐसी डिश है जिसकी शुरुआत हैदराबाद की गलियों से हुई थी, जहाँ इसे तवा इडली भी कहा जाता है। सिकंदराबाद में नानी टिफ़िन या रामगोपालपेट में साईं राम डोसा प्लेस जैसे आउटलेट हैं जो इसका शानदार वर्जन बनाते हैं। यह किसी भी समय के लिए एक बढ़िया स्नैक है और शाम के लिए कॉकटेल स्नैक के रूप में भी बहुत अच्छा काम करता है।

इसे एक ऐसी इडली की तरह समझें जिसे इडली के सांचे की ज़रूरत नहीं है और इसे बनाने में सिर्फ़ 15 मिनट लगते हैं। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और एक बार जब आप खाना पकाने की विधि में माहिर हो जाते हैं, तो आप अपनी पसंद के हिसाब से सामग्री या मसाले के स्तर के साथ खेल सकते हैं। नॉन-स्टिक कड़ाही या पैन का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यह मुख्य रूप से दो चरण हैं – मसाला पकाएं और फिर मसाले को इडली के घोल में डुबो दें (आप सुपरमार्केट से तैयार घोल का इस्तेमाल कर सकते हैं) और इसे स्वाद को सोखने दें। मुख्य चरण यह जानना है कि इडली को कब पलटना है ताकि दोनों तरफ़ से पक जाए। आप अपनी आहार संबंधी ज़रूरतों के हिसाब से एक बार मक्खन के स्तर के साथ भी खेल सकते हैं। घर पर इस आसान रेसिपी को आज़माएँ:

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स्पॉट इडली रेसिपी:

सामग्री:
इडली बैटर – 2 कप
प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1/2 कप
टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 1/4 कप
हरी मिर्च – १
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
इडली पोडी – 1 छोटा चम्मच
सांबर पाउडर- 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
मक्खन (नमकीन मक्खन या सफेद मक्खन) – 3 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)

तरीका:

1. तवे पर मक्खन डालें (संभव हो तो नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल करें)। अब इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें। इसे अच्छे से मिलाएँ। अब स्वादानुसार नमक, सांबर पाउडर और इडली पोडी डालें। अच्छे से हिलाएँ। मिश्रण को अच्छे से पकने दें। इस प्रक्रिया में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगना चाहिए।
2. मसाले के हर हिस्से में एक करछुल घोल डालें। सुनिश्चित करें कि मसाला घोल से ढका हुआ है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है। इसमें थोड़ा इडली पाउडर या 'गन पाउडर' डालें। इसे ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम कर दें और इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।
3. इडली के लगभग 3/4 भाग पकने तक प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए। अब इडली को धीरे से पलटें। ढक्कन के बिना दूसरी तरफ पकने दें। जब दोनों तरफ पक जाए तो आंच बंद कर दें और इडली को कटा हरा धनिया और मक्खन (स्वादानुसार) से सजाएँ। इसे गरमागरम परोसें।

आप स्पॉट इडली को बिना किसी व्यंजन के या नारियल की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं एक प्रसिद्ध स्लैशी हूँ – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाककला संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत होती गई है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजनालयों का पता लगाया है। मैंने पाक कला के रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के लिए भी उतना ही भावुक हूँ।