“सिर्फ भावुक नहीं, मैं जुनूनी हूँ”: मिशेलिन-स्टार शेफ डेविड मायर्स उम्मीदवार बन गए
जापानी व्यंजनों ने दुनिया भर के खाद्य उत्साही लोगों की स्वाद कलियों और कल्पनाओं पर कब्जा कर लिया है, और भारत कोई अपवाद नहीं है। देश में जापानी रेस्त्रां में अचानक आई बढ़ोतरी इस बात को साबित करती है। सुशी, साशिमिस और रेमन के लिए हमारा नया-नया प्यार हमें ADRIFT काया में ले गया, जो कि कई ADRIFT प्रतिष्ठानों में से एक है, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित शेफ डेविड मायर्स द्वारा संचालित है। दुनिया भर में सफल रेस्तरांओं की एक श्रृंखला के साथ, शेफ मायर्स ने वैश्विक भोजन दृश्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाला है। लॉस एंजिल्स में उनके पहले रेस्तरां सोना ने उन्हें प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार जीता। NDTV फ़ूड के साथ एक विशेष साक्षात्कार में, शेफ डेविड मायर्स, जिन्हें ‘द जिप्सी शेफ’ के नाम से भी जाना जाता है, ने भारत में जापानी व्यंजनों की बढ़ती प्रशंसा, दुनिया भर में उनकी यात्रा, व्यक्तिगत भोजन वरीयताओं और बहुत कुछ पर अपनी अंतर्दृष्टि साझा की।
1. क्या आप नई रेसिपी बनाते समय उन्हें अपने दोस्तों और अपने परिवार पर टेस्ट करते हैं? आपका प्रायोगिक गिनी पिग कौन है?
जब मैं नए विचारों के साथ आता हूं, अनिवार्य रूप से, यह मेरे घर पर बाहर आ जाएगा जब मैं एक डिनर पार्टी दे रहा हूं और मैं देखना चाहता हूं कि पकवान कैसे जाता है। या कभी-कभी, मुझे रेस्तरां में बाहर आना और रसोइयों के साथ रसोई में खेलना और सामग्री लाना पसंद है। मेरे पास एक विचार है और फिर हम कुछ बनाते हैं। मेरी यात्रा से मेरी प्रेरणा से बहुत सारे व्यंजन आते हैं; इसलिए जब मैं कहीं यात्रा कर रहा होता हूं, तो मैं कुछ उठाता हूं, मैं कुछ खाता हूं, मैं बाजार में कुछ फल देखता हूं और सोचता हूं, “हे भगवान- यह बहुत अच्छा होगा!” मेरे दिमाग में, मैं पहले से ही इसका स्वाद ले सकता हूं और यह सब कल्पना कर सकता हूं, और मुझे लगभग पता है कि यह पहले से ही काम करता है, क्योंकि मुझे इस बात का बोध है कि मुझे किस चीज का स्वाद पसंद है और मैं इसे एक साथ कैसे मिलाना चाहता हूं। यह मेरी तरह की रचनात्मक प्रक्रिया है। लेकिन मेरे मित्रों को इस खेल-परीक्षा का लाभ अवश्य मिलता है!
View on Instagram2. जब आप भोजन कर रहे होते हैं तो आपका पसंदीदा व्यंजन क्या होता है और खाना बनाते समय आपका पसंदीदा व्यंजन क्या होता है?
जब मैं भोजन कर रहा होता हूं तो मेरा पसंदीदा भोजन आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि मैं दुनिया में कहां हूं। अगर मैं बाली में हूं, तो मैं इंडोनेशियाई खाना खाना चाहता हूं। अगर मैं सिंगापुर में हूं, तो मैं हॉकर स्टैंड जाना चाहता हूं और वहां कुछ अद्भुत भोजन चखना चाहता हूं।
सामान्य तौर पर, मैं कहूंगा, जापानी व्यंजन। मुझे यकीटोरि से प्यार है, मुझे सुशी से प्यार है, मुझे सोबा से प्यार है। ताजा वसाबी, युज़ु, साइट्रस। ये वो चीजें हैं जिन्हें मैं रोजाना खा सकता हूं, लेकिन, मैं अभी नई दिल्ली में भारत में हूं और मुझे बिना रुके भारतीय खाना चाहिए!
3. क्या आप एक खाने-पीने वाले परिवार में पले-बढ़े हैं? हमें अपने बचपन के वर्षों के बारे में कुछ बताएं।
मैं एक भोजन-प्रेमी परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरा जीवन भोजन के इर्द-गिर्द घूमता है। मैं हर दिन उठता हूं और सोचता हूं, मैं दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए क्या खाऊंगा? हर दिन। और मैं इसे लेकर बहुत उत्साहित हूं। मैं बहुत खुशकिस्मत था कि मैं एक ऐसे परिवार में पला-बढ़ा, जो अपना खाना खुद उगाता था। मेरे परिवार के पास बहुत सी जमीन थी और एक बड़ा बगीचा था जिसमें हर तरह के फलदार पेड़ और अखरोट के पेड़ थे। हमने मौसमों का पालन किया, अन्य मौसमों के लिए उन्हें डिब्बाबंद और संरक्षित किया। एक बच्चे के रूप में, मैं इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचता था, यह सामान्य लग रहा था, लेकिन अब, पीछे मुड़कर देखता हूं, तो मुझे एहसास होता है कि वह कितना खास था – शुद्ध, ताजा और स्वस्थ भोजन खाने में सक्षम होना। इसके अलावा, मेरा परिवार खाने के लिए सबसे अच्छी जगहों को खोजने में वास्तव में अच्छा था – सबसे अच्छा पिज़्ज़ा, सबसे अच्छा तला हुआ चिकन, सबसे अच्छी आइसक्रीम जगह जिसने अपनी खुद की आइसक्रीम बनाई। वे पारखी बनने की कोशिश नहीं कर रहे थे; वे बस खाने के लिए सबसे अच्छी जगह खोजने की कोशिश कर रहे थे। अगर हमने खराब भोजन किया, तो हम सब परेशान थे!
4. आपके खाना पकाने को क्या प्रेरित करता है? हमें बताएं कि आपको “द जिप्सी शेफ” क्यों कहा जाता है।
मेरे खाना पकाने को जो प्रेरित करता है वह मेरी यात्रा है। एक शेफ के रूप में, मैं उन लोगों से प्रेरित हूं जिनके साथ मैं काम करता हूं, जो चीजें हमने पढ़ी हैं, और जो चीजें हमने खाई हैं। लेकिन मेरे लिए, यह वास्तव में यात्रा, संस्कृतियां, अनुभव हैं जो मुझे मिलते हैं। जब मैं किसी दूसरे देश में होता हूं और उनके व्यंजनों के बारे में कुछ सीखता हूं तो मैं सचमुच जीवित हो जाता हूं! ऐसा नहीं है कि मैं उस व्यंजन को अपने में लाने की कोशिश कर रहा हूं। मैं इससे प्रेरित महसूस करता हूं, और इसके साथ कुछ ऐसा करने का तरीका खोजना चाहता हूं जिससे मुझे अपनी रसोई से प्यार हो। यह ऐसा ही है जैसे एक चित्रकार कहीं एक रंग देखता है और सोचता है, “मैं अपनी पेंटिंग में इसका उपयोग कैसे कर सकता हूँ?”
“जिप्सी शेफ” के रूप में, नाम तब सामने आया जब मैं एक दोस्त से बात कर रहा था। मेरे पास यह विचार था और मैं इसे उसके साथ साझा कर रहा था। उन्होंने कहा कि उन्होंने मुझसे कुछ समय से बात नहीं की है, मैंने कहा कि मैं टोक्यो में था और इससे पहले मैं श्रीलंका में था। उसने कहा, “यार, मैं तुम्हारे और तुम्हारी यात्राओं के साथ नहीं रह सकता। तुम एक जिप्सी हो। जिप्सी शेफ!” और नाम अटक गया और मुझे यह पसंद आया। मैं इसके साथ नहीं आया, यह बहुत स्वाभाविक था और यह सिर्फ काम करता है। क्योंकि यह वास्तव में, प्रामाणिक रूप से मैं हूं!
5. अपने पहले रेस्टोरेंट ‘सोना’ के लिए मिशेलिन स्टार कमाने का अनुभव कैसा रहा? क्या बाद में उन उम्मीदों पर खरा उतरने का दबाव था?
हाँ, हमेशा दबाव रहता है। यह कभी नहीं जाता है। सबसे पहले, यह उनकी अपेक्षाओं के बारे में नहीं है, बल्कि मेरे अपने बारे में अधिक है। मैंने शानदार रेस्तरां खोले हैं, मेरे पास अद्भुत शेफ और मेरे आसपास के लोग हैं। मैं इसका श्रेय अपने शेफ और अपनी टीम को देता हूं जिन्होंने मेरे साथ काम करने का मौका लिया और बेहतरीन अनुभव दिया। हम सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार जीतना चाहते थे, लेकिन मिशेलिन कभी भी हमारा एकमात्र फोकस नहीं था। हमारा मिशन हाथ नीचे था, हमारे रेस्तरां में आने वाले प्रत्येक अतिथि को उड़ाने के लिए।
मेरे रेस्तरां में काम करने वाला हर एक व्यक्ति आपके लिए सबसे अच्छा बनना चाहता है क्योंकि वे वास्तव में आपकी परवाह करते हैं। और आप यह नहीं सिखा सकते। आप उसके लिए हायर करते हैं, लेकिन आप उसे नहीं सिखा सकते। अन्यथा, अगर आप पर्याप्त परवाह नहीं करते हैं तो नौकरी न करें। यह बेहद मुश्किल है। मैं यह नहीं करना चाहूंगा। यह केवल भावुक होने के बारे में नहीं है, यह न्यूनतम है। यदि आप महान बनना चाहते हैं तो आपको जुनूनी होना होगा।
View on Instagram6. ADRIFT काया के साथ, आप जापान के जायके को भारत में लाए हैं। जापानी भोजन के बारे में ऐसा क्या है जो आपको आकर्षित करता है?
मैं जो प्यार करता हूं वह उनके शिल्प के प्रति प्रतिबद्धता, ध्यान और समर्पण का स्तर है – मैंने ऐसा कभी नहीं देखा। दूसरी बात, मुझे उनके खाने की सादगी बहुत पसंद है। यह वास्तव में सरल है लेकिन यह वास्तव में वास्तव में जटिल है। यह मौसमी अवयवों के आसपास केंद्रित है जो अपने चरम पर हैं। और उन सामग्रियों को चमकने दें, और स्टार बनें। मैं वास्तव में इसका सम्मान करता हूं। मुझे इस तथ्य से प्यार है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत पुराना है। हर सुशी रसोइया चाहता है कि कल वह आज से बेहतर हो। और मेरे पास इसके लिए सम्मान के अलावा कुछ नहीं है।
7. भारतीय भोजन या भारतीय खाना पकाने की तकनीक कौन सी है जो आपको सबसे अधिक पसंद है?
तंदूरी तंदूर से निकलने वाली हर चीज मुझे पसंद है। मुझे लकड़ी की आग पर ग्रिल करना, खाना बनाना पसंद है और मुझे पसंद है कि कैसे वे सब कुछ मैरीनेट करते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि वे अंदर की तरफ रोटी कैसे बनाते हैं। और वह तो बस शुरुआत है! मैं मुंबई के मसाला बाजार में गया हूं और मुझे एक खास तरह की करी बनाने के लिए सभी मसालों के मिश्रण देखने को मिले हैं। वे तरह-तरह की हजारों तरह की करी बना रहे थे- मैं अचरज में था। वास्तव में भारतीय भोजन पकाने में गोता लगाने में पूरा जीवन लग जाएगा!
8. हमें उस भारतीय भोजन या यात्रा के अनुभव के बारे में बताएं जिसका आपने हाल ही में आनंद लिया। कोई रेस्तरां या भोजनालय जो आपको विशेष रूप से पसंद आया हो?
मैं अभी अपने पैर की उंगलियों को भारत की पेशकश में डुबो रहा हूं क्योंकि आप लोगों के पास इतना जीवंत, अद्भुत भोजन है और यह हर जगह इतना विविध है। बहुत सारी अलग-अलग शैलियाँ हैं और मुझे वास्तव में कुछ बेहतरीन अनुभव हुए हैं। मैं व्यंजनों का नाम भी नहीं ले सकता लेकिन मुझे पता है कि मैंने उन्हें पहले कभी अनुभव नहीं किया है। मेरे पास गुड़गांव में कोमोरिन में था। उन्होंने एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट करी और मसालेदार के साथ मेमने के इस भूने हुए दिमाग को बनाया और मुझे यह बहुत पसंद आया। कल रात, मैं इंडियन एक्सेंट में था। वहाँ बहुत कुछ रहा है, मुझे उनकी सभी शैलियाँ पसंद हैं और उनकी भोजन शैली पूरे भारत में अन्वेषण के बारे में है। मैं अब भारत के बाहर भारतीय नहीं खा सकता, यही समस्या है। तुमने मुझे बिगाड़ दिया है!
9. रैपिड फायर राउंड:
- बचपन का एक आरामदायक भोजन जो अभी भी पसंदीदा बना हुआ है?
– भुट्टा।
- शेफ नहीं होते तो क्या होते?
– एक अभिनेता।
- वह कौन सा आधुनिक किचन गैजेट है जिसके बिना आप नहीं रह सकते?
– मेरा जापानी शेफ चाकू। यह पुराना चलन है, लेकिन बिना बड़े चाकू के आप कुछ नहीं कर सकते
- तीन चीजें आप अपने साथ एक निर्जन द्वीप पर ले जाना चाहेंगे? रसोई के उपकरण, मसाले या कोई भी भोजन हो सकता है।
-रेड वाइन, जितना मैं ले सकता था। एक रसोइया का चाकू क्योंकि मुझे मछली काटने और काटने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। और हर रात आग लगाने के लिए माचिस की अंतहीन आपूर्ति!
10. शेफ डेविड मायर्स के लिए आगे क्या है? हमें अपनी भविष्य की योजनाओं के बारे में बताएं।
हम दो महीने में मियामी में एक नया ADRIFT घोड़ी लॉन्च कर रहे हैं। यह हमारा अगला बड़ा प्रोजेक्ट है। हम भारत में एक और रिकॉर्ड तोड़ने वाला साल चाहते हैं। मेरी सूची में अगला शहर बंबई होना चाहिए। मुझे गोवा में करना अच्छा लगेगा और जयपुर भी बहुत अच्छा होगा, लेकिन बॉम्बे निश्चित रूप से अगला है।
