साल भर घर पर बने आम के अचार का आनंद लें! तैयारी के दौरान पालन करने के लिए 7 प्रो टिप्स

‘आमों का मौसम चल रहा है, और हम मौसम की विदाई तक उनकी सुस्वादुता में लिप्त हैं। यदि आप हमारे जैसे एक आम प्रेमी हैं, तो आप शायद इस उष्णकटिबंधीय आनंद को हर कल्पनीय व्यंजन में शामिल करने के लिए डरपोक तरीके खोज रहे हैं। स्वादिष्ट दाल और खुशबूदार करी से लेकर स्वादिष्ट डेसर्ट और ताज़गी देने वाली लस्सी तक, गर्मियों में स्वादिष्ट मैंगो ट्विस्ट के साथ ढेर सारी पाक संभावनाएं पेश करती हैं। हालाँकि, इस मनोरम मिश्रण के बीच, एक सुपरस्टार है जो सर्वोच्च है – आम का अचार (आम का अचार)। इसका जिक्र मात्र से ही साल के इस समय के दौरान हर भारतीय किचन पेंट्री में रखे एक करामाती जार की यादें ताजा हो जाती हैं। अनगिनत घरों में बुजुर्ग मेहनत से आम के अचार के जार तैयार करते हैं, उन्हें अपनी सदियों पुरानी परंपरा के पोषित हिस्से के रूप में संरक्षित करते हैं, जो मौसम के दौरान चलती है।
अब, यदि आप इस कालातीत गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के सार को पकड़ने के लिए तरस रहे हैं, तो डरें नहीं, क्योंकि हमारे पास आपकी पीठ है। अपने आप को संभालो क्योंकि हमने दादी-नानी द्वारा संजोए गए कुछ प्रो टिप्स पाए हैं, जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, कला पर नमकीन बनाना और आम का संरक्षण। पेचीदा, है ना? आइए, इस पाक यात्रा में हमारे साथ शामिल हों क्योंकि हम आम का उत्तम अचार बनाने के रहस्य खोल रहे हैं।
यह भी पढ़ें: अचार या चटनी- कौन है ज्यादा हेल्दी? तुम्हें सिर्फ ज्ञान की आवश्यकता है

साल भर आनंद लेने के लिए आम का अचार कैसे तैयार करें और स्टोर करें:

पिकलिंग एक ऐसी कला है जो किसी सख्त नियम का पालन नहीं करती है। नतीजतन, आपको इसके स्वाद में विविधताएं मिलेंगी आम का अचार विभिन्न घरों में। यह एक परंपरा है जो पीढ़ियों से चली आ रही है और परिवारों के भीतर बनी हुई है। यहां तक ​​कि अगर आप इंटरनेट पर खोजते हैं, तो आपको अलग-अलग मसालों और मनगढ़ंत चीजों से बने कई आम के अचार की रेसिपी मिल जाएंगी।
इस लेख में, हमने आपको एक ही रेसिपी तक सीमित न रखने का फैसला किया है। इसके बजाय, हम आम के अचार के हर संस्करण पर लागू होने वाले कुछ आवश्यक सुझावों पर प्रकाश डालेंगे। आम का अचार बनाने और स्टोर करने के लिए इन प्रो टिप्स को जानने के लिए आगे पढ़ें।
यह भी पढ़ें: 7 भारतीय अचार जिन्हें आप मिस नहीं कर सकते: क्लासिक आम से लेकर विदेशी करौदा तक

आम का अचार बनाने और स्टोर करने के दौरान पालन करने के लिए यहां 7 प्रो टिप्स दिए गए हैं:

1. आम को अच्छे से धो लें:

आम को साफ करने से न केवल इसकी सेहत सुनिश्चित होती है बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। अगर ठीक से साफ नहीं किया जाता है, तो फलों पर मौजूद कीटाणु और बैक्टीरिया सभी पोषक तत्व निकाल सकते हैं, जिससे समय के साथ खराब हो सकते हैं। यह अचार को और दूषित कर सकता है, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

2. प्रक्रिया शुरू करने से पहले आम के टुकड़ों को धूप में सुखा लें:

अधिक नमी से बचने के लिए जितना संभव हो उतना कम पानी का उपयोग करने का विचार है। इसलिए, अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले घर के बड़ों को कच्ची कैरी (कच्चे आम) को एक या दो दिन के लिए छत पर धूप में सुखाते देखना आम बात है। याद रखें, लक्ष्य आमों से अतिरिक्त नमी को खत्म करना है, न कि उन्हें पूरी तरह से निर्जलित करना।

3. सूखे मसालों को तेल में डालने और आम के साथ मिलाने से पहले भून लें:

सूखे मसाले भूनने से इनकी महक और बढ़ जाती है. क्या आप जानते हैं कि यह अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में भी मदद करता है? भूनने से मसालों के समय के साथ खराब होने का खतरा समाप्त हो जाता है।

4. अचार में पर्याप्त तेल का प्रयोग करें:

जब अचार की बात आती है, तो तेल के उपयोग को नियंत्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी। आपके आम के अचार की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में उचित किण्वन सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

5. अचार को जमने के लिए पर्याप्त समय दें:

हमारी दादी-नानी कहा करती थीं कि आचार प्रेम और धैर्य का श्रम है। इसका मतलब है कि अचार बनाते समय कभी भी जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए पर्याप्त समय लें और फिर इसे स्टोर करने और सेवन करने से पहले कुछ दिनों के लिए सेट होने दें। जितना अधिक आप इसे धूप में भीगने देंगे, यह उतना ही ताज़ा रहेगा।

6. भंडारण के लिए विसंक्रमित, सूखे और पारभासी कंटेनरों का उपयोग करें:

आप अचार को कैसे स्टोर करते हैं, यह भी इसकी शेल्फ लाइफ को निर्धारित करता है। किसी भी प्रकार के संदूषण से बचने के लिए हमेशा बड़े जार चुनें जो कीटाणुरहित और सूखे हों। इसके अतिरिक्त, पारभासी जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आचार को सूरज की रोशनी में भिगोने की अनुमति देता है। यदि आप सिरेमिक जार का उपयोग कर रहे हैं, तो अचार को सांस लेने की अनुमति देने के लिए ढक्कन के बजाय चीज़क्लोथ के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

7. कई जार में स्टोर करें और एक बार में एक जार खत्म करें:

मानो या न मानो, अचार एक बहुत ही नाजुक भोजन है; गलत हैंडलिंग इसे तुरंत खराब कर सकती है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि अचार को कई जार में विभाजित करें और एक बार में उनका उपयोग करें। जार से अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें। अचार के जार को संभालने के लिए कभी भी पहले से इस्तेमाल किए गए बर्तन का इस्तेमाल न करें।
आम के अचार के जार को संरक्षित करने के लिए इन बुनियादी सुझावों का पालन करें और साल भर उनका आनंद लें। हमें उम्मीद है कि आपको ये टिप्स उपयोगी लगे होंगे। हमें अपना अनुभव बताएं और यदि आपके पास कोई अतिरिक्त सुझाव है।