समीक्षा: एका मुंबई में, एक राजसी दावत अब आपके लिए तैयार है

आप परलोक में क्या जीविका चाहेंगे? प्राचीन मिस्रवासियों के लिए, जिन्हें अक्सर खाने-पीने की चीजों के साथ दफनाया जाता था, रोटी एक आम पसंद थी। जैसे ही मैंने इस सभ्यता से प्रेरित एका की 110% हाइड्रेशन ब्रेड को खाया, मेरे पास प्रश्न का उत्तर है। समय और परंपरा को पार कर लिया गया है… ऐसा लगता है कि अगर कोई रोटी मृतकों को नया जीवन दे सकती है, तो वह कुछ इस तरह होगी। हम खुद भी और अधिक काटने से आनंदपूर्वक तरोताजा हो जाते हैं।

यह उत्तम ब्रेड Ekaa के हाल ही में लॉन्च किए गए टेस्टिंग मेनू 5.0 का हिस्सा है। प्रभावशाली ढंग से विस्तृत 10-कोर्स भोजन के माध्यम से, शेफ नियति राव और उनकी टीम आपको (पृथ्वी के) स्थान और समय की यात्रा पर ले जाती है। शेफ नियति बताती हैं, “हमें अतीत के बहुत सारे व्यंजन मिले, जिनसे हम दोबारा जुड़ना चाहते थे। हम उनका अपना संस्करण बनाना चाहते थे। इसलिए हमने सोचा, 'क्यों न उन्हें संकलित किया जाए और विभिन्न राज्यों के आधार पर एक संपूर्ण चखने वाला मेनू तैयार किया जाए।” दुनिया?' प्रत्येक व्यंजन के साथ कई कहानियाँ और किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। इतिहास के शौकीन निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे। लेकिन प्रत्येक पाठ्यक्रम एक वार्तालाप की शुरुआत भी कर सकता है।

अपने भोजन के दौरान, मैं लगभग एक स्वादिष्ट डॉक्टर की तरह महसूस कर रहा था जो TARDIS का उपयोग करके सदियों से खाना बना रहा है। आख़िरकार, प्रत्येक पाठ्यक्रम का लक्ष्य आपको एक विशेष ऐतिहासिक युग के दौरान एक क्षेत्र में ले जाना है। और अगर हमें ऐसी यात्रा पर निकलने का मौका मिले, तो क्या हम शाही लोगों की तरह दावत नहीं करना चाहेंगे? वैश्विक राजवंशों के चयन से शाही व्यंजनों की विशेषता वाले अनुभव को संकलित करने के लिए कहानी कहने का उपयोग करते हुए, एका इस तरह से अपना ध्यान केंद्रित करती है। यह शाही आहार में एक सीधी, अभिलेखीय डुबकी नहीं है। कहानी में सिग्नेचर ट्विस्ट हैं।

उदाहरण के लिए, 110% हाइड्रेशन ब्रेड डेट पेयरिंग के साथ अपने प्राचीन मिस्र के संबंधों को मजबूत करता है। हालाँकि, बाद के लिए सामग्री मिस्र से नहीं आती है। इसके बजाय, आपको भारतीय नोलेन गुड़ और भैंस के दूध का सफेद मक्खन दिया जाता है। एका के प्रमुख बौलैंगर, अक्षय भोंसले हमें बताते हैं, ''रोटी में धनिया के बीज और कच्ची ब्लूबेरी का स्वाद होता है, जिसे हमने खेतों से ताजा चुना है।'' हालाँकि टेस्टिंग मेनू 5.0 की संकल्पना के लिए समय और स्थान में एक निश्चित निलंबन की आवश्यकता होती है, Ekaa आपको वर्तमान और स्थानीय में बार-बार ग्राउंड करने के तरीके ढूंढता है।

_{द किंगडम ऑफ द ज़ार कोर्स। फोटो साभार: एका}

अन्य पसंदीदा विदेशी आक्रमणों में स्मेताना और बकव्हीट के साथ ट्राउट रो है – एका का रूसी ज़ार निकोलस द्वितीय के प्रिय “अंडे पर अंडे” पर आधारित है। इसे टेराकोटा में पकाए गए चुकंदर के साथ परोसा जाता है, जो प्रसिद्ध फैबरेज अंडे की याद दिलाता है। रोएं की ठंडी कोमलता, लहसुन-युक्त स्मेताना की मलाई और अनाज की कुरकुराहट साबित करती है कि कैसे सरलता और कौशल यहां कहानी कहने के पूरक हैं। इस बनावट के उपचार के बाद स्वाद का आनंद आता है। किंगडम ऑफ क्विंग्स कोर्स में गोजी बेरी, टैपिओका मोती, मसालों और मगवॉर्ट-स्वाद वाले चीनी लैप चियोंग से बना सूप शामिल है। चंचल प्रस्तुति एक छोटे से तालाब में अठखेलियाँ करती सुनहरी मछली की याद दिलाती है, जबकि संपूर्णता शाही चीन के औषधीय सूपों के प्रति सहमति को उचित ठहराती है।

_{फोटो साभार: एका}

Ekaa ने कुछ महीने पहले एक नया कॉकटेल मेनू लॉन्च किया था और हमें टेस्टिंग मेनू 5.0 के साथ इसे आज़माने का अवसर मिला। हालाँकि कॉकटेल एक ही कथा का हिस्सा नहीं हैं, फिर भी वे इतिहास का जश्न मनाते हैं। हेड मिक्सोलॉजिस्ट जिष्णु ए जे द्वारा क्यूरेटेड, बार मेनू नवीन मिश्रणों और कम-ज्ञात सामग्रियों के माध्यम से आयुर्वेद की समृद्ध विरासत पर प्रकाश डालता है। हम 'कैम्फर' की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं, जो खाद्य कपूर, चमेली सिरप, सुपासावा, नीली मटर और चमेली की पत्तियों के साथ एक जिन-आधारित कॉकटेल है। जिन और सुपासावा का एक और विकल्प आकर्षक 'माउंटेन पेपर' है। हमें 'खस' भी पसंद आया, जिसने हमें स्मोक्ड टकीला और शहद वाले काले लहसुन से परिचित कराया।

_{कपूर कॉकटेल. फोटो साभार: एका}

अपनी पाक यात्रा पर लौटते हुए, हमने त्रावणकोर साम्राज्य से प्रेरित आत्मा-सुखदायक संयोजन का आनंद लिया। यह कोर्स हॉर्स ग्राम थुवियल, घंडासले चावल और नेंद्रन केला शोरबा के माध्यम से केरल सद्या के सरल, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद का जश्न मनाता है। इसने समृद्ध पेशकशों से बहुत जरूरी राहत भी प्रदान की। प्रत्येक पाठ्यक्रम ने हमें नवीन सामग्रियों और आश्चर्यजनक बनावट संयोजनों से परिचित कराया। इसलिए, हम यह नहीं बताएंगे कि सियाम साम्राज्य, एज़्टेक, मराठा, राजपुताना, मीजी रेस्टोरेशन और वाइकिंग्स क्या थे। आपको उनकी मनोरम संपदा को प्रत्यक्ष रूप से जानने के लिए रुकना होगा।

_{फोटो साभार: एका}

एका के नए मेनू ने हमें शाही रहस्यों से परिचित कराने का वादा किया और हमें उनका स्वाद चखाया। प्रत्येक पाठ्यक्रम की शुरुआत में खूबसूरती से सचित्र कार्ड दिए गए थे, जो आने वाले उपहारों का संकेत देते थे। जैसे ही हमने रात के अंत में उन्हें एकत्र किया, हमें एहसास हुआ कि हमने वास्तव में जीत हासिल कर ली है।

क्या: Ekaa का टेस्टिंग मेनू 5.0
कहाँ: किताब महल, पहली मंजिल, डी सुखदवाला रोड, आज़ाद मैदान, किला, मुंबई।