सब्जी से सारा आयरन पाने के लिए पालक में नींबू क्यों मिलाना चाहिए?

पोषण की दुनिया में, विकल्प अंतहीन लगते हैं और सलाह अक्सर परस्पर विरोधी होती हैं। स्वस्थ भोजन का रहस्य सिर्फ इस बात में नहीं है कि हम क्या खाते हैं, बल्कि इस बात में भी है कि हम अपने भोजन को कैसे जोड़ते हैं। सही भोजन संयोजन ढूँढना कभी-कभी खजाने की खोज जैसा महसूस हो सकता है। असंख्य विकल्पों में से, एक गतिशील जोड़ी मौजूद है जो अपने स्वास्थ्य-वर्धक लाभों के लिए विशिष्ट है: पालक और नींबू. हां, यह आपके लिए आश्चर्य की बात हो सकती है लेकिन अधिकांश व्यंजनों में पालक और नींबू का रस एक बेहतरीन जोड़ी बनाता है और स्वादिष्ट भी।

आयुर्वेद के अनुसार, अनुचित भोजन संयोजन यह हमारे शरीर में दोषों के संतुलन को बाधित कर सकता है, जिससे अपच और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। यह दर्शन पोषक तत्वों के अवशोषण और समग्र कल्याण को बढ़ाने वाले पूरक खाद्य पदार्थों को चुनने के महत्व को रेखांकित करता है।
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पालक-पनीर के उत्कृष्ट उदाहरण पर विचार करें, पालक और पनीर वाला एक प्रिय भारतीय व्यंजन। जबकि पालक और पनीर दोनों व्यक्तिगत रूप से पोषण संबंधी लाभों का दावा करते हैं, संयुक्त होने पर, उनके खनिज एक साथ बंध जाते हैं, जिससे इष्टतम पोषक तत्व अवशोषण में बाधा आती है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला कैल्शियम आयरन के अवशोषण को 50-60% तक कम कर सकता है।

तो, समाधान क्या है? भोजन संयोजन के गुमनाम नायक, नींबू के रस में प्रवेश करें।

नींबू के रस के साथ पालक: आयरन और विटामिन सी एक साथ कैसे काम करते हैं:

इस जोड़ी के पीछे का विज्ञान सरल लेकिन गहन है। जबकि पालक का ऑक्सालिक एसिड आयरन के अवशोषण को बाधित कर सकता है, विटामिन सी की अतिरिक्त मात्रा नींबू का रस यह आयरन को अधिक अवशोषण योग्य रूप में परिवर्तित करने में मदद करता है, जिससे शरीर द्वारा इसे ग्रहण करना आसान हो जाता है। यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र भी आयरन अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ पालक के सेवन के महत्व को रेखांकित करता है।

जबकि कैल्शियम आयरन के अवशोषण को रोक सकता है, माना जाता है कि नींबू के रस में प्रचुर मात्रा में विटामिन सी इसे बढ़ाता है। स्वीडन में गोटेबोर्ग विश्वविद्यालय में प्रोफेसर हॉलबर्ग और उनकी टीम द्वारा किए गए शोध में पाया गया कि विटामिन सी के साथ आयरन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से आयरन की जैवउपलब्धता में काफी सुधार होता है।
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अधिक आयरन और विटामिन सी संयोजन:

लेकिन पालक पर क्यों रुकें? आयरन और विटामिन सी का संबंध हरी पत्तेदार सब्जियों से लेकर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों तक फैला हुआ है। चाहे वह सोयाबीन को नींबू के रस के साथ मिलाना हो या अमरूद और कीवी के ताज़ा मिश्रण का आनंद लेना हो, विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ हमारे आहार में लौह युक्त स्रोतों के लाभों को बढ़ाया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ डॉ. अंजू सूद का सुझाव है कि चुकंदर और आंवला या अमरूद के साथ संतरे जैसे विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करने से हमें अपने पोषक तत्वों का सेवन अधिकतम करने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद मिल सकती है।

पालक के विकल्प की तलाश करने वालों के लिए, मोरिंगा, जिसे ड्रमस्टिक भी कहा जाता है, आयरन और विटामिन सी दोनों से भरपूर एक पोषण पावरहाउस के रूप में उभरता है। चाहे पाउडर के रूप में सेवन किया जाए या स्मूदी में शामिल किया जाए, मोरिंगा आयरन के स्तर को बढ़ाने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान करता है। .

तो, अगली बार जब आप जीवंत पालक सलाद का आनंद लें या नींबू-युक्त मसालेदार व्यंजन का आनंद लें, तो जान लें कि आप न केवल अपने स्वाद का आनंद ले रहे हैं, बल्कि अपने शरीर को अंदर से पोषण भी दे रहे हैं।