वेगनिज्म को आजमाने से पहले आपको इसके बारे में जानने की जरूरत है

जबकि हम में से अधिकांश ने ‘शाकाहारी’ शब्द के बारे में सुना है, केवल कुछ ही वास्तव में शासन के सटीक सार को जानते हैं। अपने पिछले कार्यकाल के दौरान, मैंने गोवा को अपना पहला वीगन कैफे देते हुए इस जीवन शैली के बारे में सब कुछ जाना।

शाकाहार एक नैतिक जीवन शैली पसंद है जो भोजन, कपड़े या किसी अन्य उद्देश्य के लिए जानवरों के प्रति क्रूरता के सभी रूपों को यथासंभव बाहर करता है। इसमें मांस, डेयरी, अंडे और शहद सहित पशु उत्पादों और उप-उत्पादों के उपयोग से बचना शामिल है। यह जीने का एक तरीका है जो जानवरों और पर्यावरण को होने वाले नुकसान को कम करने के मकसद से संचालित होता है।

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हाल के वर्षों में शाकाहार के उदय के साथ, इसमें गोता लगाने से पहले जीवन शैली के विभिन्न पहलुओं के बारे में सूचित किया जाना महत्वपूर्ण है। न केवल शाकाहारी आहार पर स्विच करने से पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बल्कि यह बहुतायत से भी जुड़ा हुआ है। स्वास्थ्य लाभ, जैसे निम्न रक्तचाप, बेहतर आंत प्रदर्शन, और हृदय रोग का कम जोखिम। इसके अलावा, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, वनों की कटाई और जल प्रदूषण में पशुपालन का प्रमुख योगदान रहा है, और शाकाहारी आहार अपनाने से खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवरों की संख्या कम करके इन समस्याओं को कम करने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, यह पूर्वोक्त किया गया है; शाकाहार के अपने नैतिक लाभ भी हैं। यह पशु क्रूरता और शोषण को कम करने में मदद करता है।

हालांकि, मेरे शाकाहारी कैफे में आने वाले मेहमानों ने भी मेरे ध्यान में लाया कि शाकाहार को अपनाने के अपने दुष्प्रभाव हैं। फलों और सब्जियों से फाइबर सामग्री में अचानक वृद्धि के कारण, उनमें से बहुतों ने बार-बार मल और गैस का अनुभव करने की शिकायत की। सिरदर्द, थकान और मुंहासे भी आमतौर पर देखे जाने वाले दुष्प्रभाव हैं। इस पौधे-आधारित आहार की प्रकृति को समझकर, व्यक्ति इस बारे में सूचित निर्णय ले सकते हैं कि क्या वीगनवाद उनके लिए सही है या नहीं।

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इसके अलावा, भले ही आहार अभी भी सीधा लग सकता है कि क्या जाता है और क्या नहीं, वास्तव में इसके दो प्रकार हैं: प्रतिबंधात्मक शाकाहारी और पौधे-आधारित शाकाहारी। प्रतिबंधात्मक वैराग्य में शाकाहारी सिद्धांतों का अधिक कठोर पालन शामिल है। इसमें जानवरों से मिलने वाली हर चीज का उपभोग शामिल नहीं है, चाहे वह भोजन हो, चमड़े के उत्पाद हों या जानवरों से प्राप्त कोई भी उत्पाद हो। इसका मतलब है कोई स्टेक नहीं, कोई मांस बर्गर नहीं, कोई चिकन, बेकन, टर्की या अन्य प्रकार के मांस या मछली नहीं। इसके अलावा, कोई पनीर, दूध, अंडे या शहद नहीं।

शाकाहारी आहार में सभी जानवरों के मांस से बचना चाहिए। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक

जबकि वनस्पति-आधारित वैराग्य उतना कठोर नहीं है और कभी-कभी पशु उत्पादों के उपभोग की अनुमति देता है। इन दो प्रकार के वैराग्य के बीच के अंतर को समझना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो नैतिक और सूचित तरीके से शाकाहार पर स्विच करना चाहते हैं। इसके अलावा, वनस्पति आधारित शाकाहारी आहार को अपनाना उन लोगों के लिए आसान हो सकता है जो मांसाहारी आहार से संक्रमण कर रहे हैं। यदि यह बहुत चुनौतीपूर्ण हो जाता है, तो आजकल हमारे पास नकली मांस या मांस की नकल होती है, जो 100% पौधे से प्राप्त होते हैं लेकिन स्वाद और मांस की तरह महसूस करते हैं। टोफू अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण बाजार में सबसे अधिक ज्ञात और प्रयुक्त शाकाहारी सामग्री है।

आहार का पालन करना बेहद कठिन कैसे हो सकता है, इसके बारे में कई धारणाएँ हैं। यही कारण है कि इसे जीवन के एक तरीके के बजाय क्षणिक सनक के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, सही शिक्षा और समर्थन के साथ, शाकाहार पर स्विच करना आसान और फायदेमंद हो सकता है।

वीगन होने के फायदों के साथ-साथ चुनौतियों को भी समझना जरूरी है। प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी 12, और कैल्शियम सहित पोषण संबंधी जरूरतों के प्रति सचेत रहना भी आवश्यक है, जिन्हें पूरक करने की आवश्यकता हो सकती है यदि कुछ खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से आहार में शामिल नहीं किया जाता है। सही मार्गदर्शन और समर्थन के साथ, कोई भी शाकाहारी जीवन शैली को सफलतापूर्वक अपना सकता है और इसके लाभों का आनंद उठा सकता है। साथ ही याद रखें, इसे रात भर करने का कोई दबाव नहीं है। इसके बजाय, आपको अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से परिवर्तन करना चाहिए। यह आपकी जीविका और आहार की निरंतरता सुनिश्चित करेगा।

लेखक के बारे में: शेफ जेर्सन फर्नांडिस नोवोटेल मुंबई जुहू बीच में पाक निदेशक हैं