विश्व तापस दिवस 2024: इतिहास से लेकर आधुनिक तापस तक, पेय के साथ भोजन खाने की स्पेनिश कला का अन्वेषण करें
विश्व तापस दिवस हर साल जून के तीसरे गुरुवार को मनाया जाता है, और इस साल तापस के प्रशंसक इसे 20 जून, 2024 को मनाएंगे। लेकिन तापस क्या है और यह कहां से आया है? खैर, खाने के इस रिवाज की जड़ें स्पेन से आती हैं, और इसमें पूरे स्पेन में बार में पेय के साथ परोसे जाने वाले भोजन के छोटे हिस्से खाने शामिल हैं। तापस की परंपरा स्पेन की जड़ों से विकसित हुई है और दुनिया भर में फैल गई है, जिससे लोकप्रिय स्पेनिश तापस व्यंजन फैल गए हैं और साथ ही अन्य व्यंजनों में भी तापस की शैली की खोज की गई है। यहाँ तापस खाने के इतिहास, विशेषताओं, विकास और आनंद के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए, वह सब कुछ है!
तपस क्या हैं?
सरल शब्दों में, तपस का मतलब है छोटे-छोटे व्यंजन, ऐपेटाइज़र या स्नैक्स जिनका आनंद कोई व्यक्ति अनौपचारिक सेटिंग में बार में लेता है। अब इसका मतलब मूंगफली के एक बैग को चीरकर अपने पेय के साथ खाना नहीं है। तपस के ज़रिए, स्पेनियों ने पेय के साथ स्वादिष्ट नाश्ता करने की कला में क्रांति ला दी है।
तापस का इतिहास: कैसे तापस शराब के दोस्त बन गए
स्पेनिश सराय और शराबखानों में पेय के साथ छोटे-छोटे स्नैक्स लेने की यह सदियों पुरानी स्पेनिश परंपरा विभिन्न राजाओं से जुड़ी हुई है:
1. एक परंपरा 13वीं शताब्दी में राजा अल्फोंसो एक्स “द वाइज़” के शासनकाल से आती है। बीमारी से उबरने के दौरान पूर्व राजा को बड़ी मात्रा में शराब पीने की सलाह दी गई थी। उन्होंने भोजन के छोटे हिस्से खाए, जिससे शराब के प्रभाव को कम करने में मदद मिली। यह कारगर रहा और उन्होंने जोर देकर कहा कि सार्वजनिक रूप से नशे में धुत होने से बचने के लिए हर घर में पेय के साथ भोजन का एक छोटा हिस्सा परोसा जाना चाहिए।
2. एक अन्य व्यापक रूप से स्वीकृत किंवदंती के अनुसार, तापस की उत्पत्ति अंडलुसिया में हुई, जो प्रायद्वीपीय स्पेन का सबसे दक्षिणी स्वायत्त समुदाय है, जहां पेय पदार्थों को धूल या मक्खियों से बचाने के लिए उन्हें पनीर या सॉसेज के टुकड़े से ढक दिया जाता था।
3. तपस की उत्पत्ति के बारे में एक और किंवदंती राजा अल्फोंसो XIII (शासनकाल 1886 – 1931) के इर्द-गिर्द घूमती है। ऐसा कहा जाता है कि पूर्व राजा एक सराय में शराब पी रहे थे, जब एक वेटर ने हवा में कुछ रेत घूमती देखी, तो उसने राजा के गिलास पर सॉसेज का एक टुकड़ा रख दिया ताकि पेय सुरक्षित रहे। बाद में राजा ने उस भोजन के टुकड़े को अपने पेय के साथ खाया।
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राजाओं की कहानियों के बाद, आधुनिक तापस का उदय हुआ। 1795 में, जैसा कि “सेविले बैंक्वेट्स, तापस, और मेनू, 1863-1995: एन एंथ्रोपोलॉजी ऑफ़ फ़ूड” पुस्तक में विस्तार से बताया गया है, जिन प्रतिष्ठानों में शराब को गिलास में परोसा जाता था, उन्होंने टेबल और कुर्सियाँ लगाना शुरू कर दिया और ठंडा या तला हुआ भोजन परोसना शुरू कर दिया। हालाँकि, स्टू जैसे व्यंजन परोसने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
स्पेनियों ने पेय पदार्थों के साथ स्नैक्स का आनंद लेने की कला में क्रांति ला दी है। फोटो क्रेडिट: iStock
तापस खाने की स्वतंत्रता, सहजता और अनौपचारिकता
तपस के बारे में एकमात्र नियम यह है कि इसमें कोई नियम नहीं है, ठीक उसी तरह जैसे बढ़िया भोजन में कई निर्देश होते हैं कि कैसे खाना है, क्या खाना है, कैसे बैठना है, कैसे खाना शुरू करना है, कैसे खाना खत्म करना है, इत्यादि। हालाँकि, तपस खाने की एक शैली है, एक ऐसी शैली जो बार में जाने वाले सभी लोगों को व्यावहारिक लगेगी। स्पेनिश रॉयल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के अध्यक्ष राफेल एन्सन बताते हैं, “सिद्धांत रूप में, इसकी शुरुआत कैसे हुई, इसके कारण, तपस एक ऐसी चीज़ है जिसे आप एक हाथ, कॉकटेल स्टिक, कांटा या चम्मच से खाते हैं, जिससे आप दूसरे हाथ में ड्रिंक पकड़ सकते हैं। खाने की यह शैली ठोस और तरल के बीच एक तरह का सामंजस्य बनाती है।”
जब बात टापस की आती है, तो आप अपनी इच्छानुसार जितनी चाहें उतनी मात्रा में ऑर्डर कर सकते हैं और इसे बार में खड़े होकर, स्टूल पर बैठकर या मेज पर खाया जा सकता है।
आधुनिक समय का तपस – परंपरा को बनाए रखते हुए भी विकसित हो रहा है!
कई आधुनिक रेस्तरां और बार ग्राहक द्वारा पेय ऑर्डर करने पर निःशुल्क भोजन प्रदान करके, तपस की भावना को अपनाते हैं। तपस बार दुनिया भर में मौजूद हैं और बढ़ रहे हैं, इन छोटी प्लेटों पर अत्यधिक ध्यान केंद्रित करते हैं जो ग्राहक की पसंद के आधार पर ऐपेटाइज़र या पूरे भोजन के रूप में कार्य कर सकते हैं। तपस के साथ, उनके अस्तित्व का स्रोत आता है – चुनने के लिए मादक पेय की एक विस्तृत विविधता।
कई स्पेनिश शहरों में, टापस टूर या “लास रूटा डे टापस” बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, जहां गैस्ट्रो-पर्यटन गाइड और मानचित्रों की भरमार है, जो लोगों को विभिन्न टापस बार और उनमें उपलब्ध विशेषताओं को जानने में मदद करते हैं।
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वर्तमान में, दुनिया भर में अधिक से अधिक शेफ़ अपने ग्राहकों को खाने की तापस शैली को अपना रहे हैं और पेश कर रहे हैं। कुछ बार और रेस्तराँ में, तापस एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन के रूप में विकसित हो गया है, जिसमें अभी भी अनौपचारिकता और लचीलेपन का माहौल है। कई तापस बार अब न केवल स्पेनिश तापस बल्कि दुनिया भर के व्यंजनों पर आधारित समान व्यंजन भी पेश करते हैं।
अन्य व्यंजनों में भी तपस की अवधारणा को तलाशा जा सकता है।
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भारतीय स्वाद के साथ तपस
जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो तपस का विचार, हालांकि इतना सूक्ष्म नहीं है, दुनिया के अन्य हिस्सों में भी अपने तरीके से मौजूद है। भारतीय व्यंजन, चाहे पारंपरिक हो या आधुनिक, विभिन्न प्रकार के स्नैक्स से भरे होते हैं और जब शराब के साथ खाने की बात आती है, तो हम सभी देसी स्नैक्स से परिचित हैं जो पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप प्रामाणिक स्पेनिश तपस से बहुत परिचित नहीं हैं, तो भी आप भारतीय शैली के तपस के साथ परंपरा को अपनाकर विश्व तपस दिवस 2024 मना सकते हैं:
1. बेक्ड समोसा
यह क्लासिक समोसे का एक स्वास्थ्यवर्धक रूप है, जिसे तलने के बजाय बेक किया जाता है। आलू से लेकर मटन तक, भरने की विविधता बहुत अलग-अलग हो सकती है।
2. फिश टिक्का टैकोस
मुलायम टैकोस में लिपटे और अपने पसंदीदा सॉस के साथ मुलायम और मसाला-भरे मछली टिक्का के साथ बेहतरीन फ्यूजन का अनुभव करें।
3. आलू के कप
अगर आपको आलू पसंद है, तो आपको स्वादिष्ट स्वाद से भरपूर ये कुरकुरे आलू के छिलके खाने में मज़ा आएगा। ये एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं।
4. दही कबाब
आपके पेय के साथ परोसे जाने वाले हल्के लेकिन स्वादिष्ट ये शाकाहारी कबाब आपको अपने पसंदीदा मांसाहारी स्नैक्स को भी भूल जाने पर मजबूर कर देंगे।
5. प्याज के छल्ले
कुछ स्नैक्स को क्लासिक कहा जाता है, इसकी एक वजह है – वे सरल, स्वादिष्ट और सदाबहार होते हैं। अपने ड्रिंक्स को इन कुरकुरे और मुलायम प्याज के छल्लों के साथ पियें।
6. मसाला पापड़ और मूंगफली का सलाद
यह भारतीय तपस नाश्ता एक पसंदीदा है और इसे ड्रिंक से पहले आसानी से बनाया जा सकता है। बस कुछ पापड़ तल लें और उन पर बारीक कटे प्याज, टमाटर और धनिया, नींबू का रस और मूंगफली से बना सलाद डालें।
इस विश्व तपस दिवस 2024 पर, अपने पसंदीदा पेय और अपने पसंदीदा लोगों के साथ तपस का आनंद लें। वामोस अ टेपियर!
