लखनऊ में तंदूरी कबाब खत्म? नए प्रस्ताव से विवाद

लखनऊ:

लखनऊ, जो अपने लजीज कबाब और तंदूरी व्यंजनों के लिए जाना जाता है, अब कोयले से चलने वाले तंदूरों की जगह गैस से चलने वाले तंदूरों की ओर रुख कर रहा है। शहर के नागरिक निकाय ने उत्तर प्रदेश की राजधानी में वायु प्रदूषण को रोकने के लिए गैस तंदूरों की ओर बदलाव का प्रस्ताव दिया है।

नगर निगम आयुक्त इंद्रजीत सिंह ने कहा, “2,000 से अधिक तंदूर चल रहे हैं। टेरी (ऊर्जा एवं संसाधन संस्थान) के साथ अध्ययन के दौरान हमने पाया कि AQI में भारी कमी आई है। हम उनसे गैस तंदूरों का उपयोग करने की अपील कर रहे हैं।”

इस अपील से मिली-जुली भावनाएं पैदा हुई हैं। 120 साल पुराने टुंडे कबाबी के मालिक मोहम्मद उस्मान का मानना ​​है कि हमें नए बदलावों के साथ तालमेल बिठाना होगा।

उस्मान ने कहा, “देखिए, चारकोल में कुछ विशेष बात है, लेकिन अगर सरकार पहल कर रही है तो हमें बदलती दुनिया के साथ तालमेल बिठाने की जरूरत है, जैसा कि दुबई में होता है। सिगरी का उपयोग किया जाता है।”

लेकिन कई लोगों के लिए, कोयले का तंदूर सिर्फ खाना पकाने का तरीका नहीं है, बल्कि लखनऊ के व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण घटक है।

अमीनाबाद में 90 साल पुरानी दुकान के मालिक साजिद ने कहा, “गैस अंदर से खाना नहीं पकाती। कोयला खाने को नरमी से भूनता है, गैस ऐसा नहीं कर सकती। कोयले का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।”

रोटीवाला डॉट कॉम के मालिक सैयद आमिर हुसैन ने गैस तंदूरों के खिलाफ वकालत करते हुए कहा, “कुलचे और श्रीमाल बहुत पसंद किए जाते हैं। श्रीमाल को गैस पर नहीं पकाया जा सकता क्योंकि हमें पानी छिड़कना पड़ता है, लखनऊ के खाने की पहचान खत्म हो जाएगी।”

कई लोगों के लिए, इन तंदूरों की धुएँदार सुगंध और अनोखे स्वाद ने लखनऊ के व्यंजनों को अनूठा बना दिया है।

कानपुर निवासी अरखाम ने कहा, “धुएं वाला स्वाद चला जाएगा। हम इसे खाने के लिए कानपुर से आए हैं। यह विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है। बीच का रास्ता भी सोचा जाना चाहिए।”

हालांकि, वायु प्रदूषण से जुड़ी चिंताओं के कारण कुछ लोगों ने प्रस्तावित परिवर्तन का स्वागत किया तथा शहर के भोजन पर इसके प्रभाव को नजरअंदाज कर दिया।

पानीपत निवासी डॉ. प्रवीण गुप्ता ने कहा, “स्वाद बदल सकता है, लेकिन कभी-कभी हमें पर्यावरण पर भी ध्यान देना होता है।”