रिफाइंड तेल बनाम कोल्ड प्रेस्ड तेल: खाना पकाने के लिए कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है? विशेषज्ञ का वजन
हमारे कई पसंदीदा व्यंजनों में तेल एक आवश्यक घटक है। चाहे बेकिंग के लिए हो या खाना पकाने के लिए, यह हमारे भोजन का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है और इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। और तेल सिर्फ एक ही प्रकार का नहीं है – बहुत सारे हैं! अनेक किस्मों के बीच, परिशुद्ध तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेल काफी लोकप्रिय हैं। हालाँकि वे निश्चित रूप से स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन इस बात पर लगातार बहस होती रहती है कि खाना पकाने के लिए कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है। जो लोग स्वस्थ भोजन करने और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए इसका पता लगाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, आप अपने स्वास्थ्य से समझौता करने का कोई कारण नहीं चाहेंगे, है ना? हाल ही में, पोषण विशेषज्ञ शालिनी सुधाकर ने इंस्टाग्राम पर इन खाना पकाने के तेलों के बारे में अंतर्दृष्टि साझा करने के लिए आपके लिए सही चयन का खुलासा किया।
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रिफाइंड तेल क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तेल परिष्कृत होता है, जिसका अर्थ है कि अलमारियों तक पहुंचने से पहले इसे बहुत अधिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। जबकि इसके परिणामस्वरूप अन्य तेलों की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है, शोधन प्रक्रिया तेल के कई प्राकृतिक पोषक तत्वों को हटा देती है। इससे तेल ख़राब हो जाता है और जहरीले पदार्थ बन जाते हैं। रिफाइंड तेल के बारे में ध्यान देने योग्य एक और बात यह है कि इसका धूम्रपान बिंदु अधिक होता है, जो इसे उन खाद्य पदार्थों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है जिन्हें आप डीप-फ्राई करना चाहते हैं।
कोल्ड-प्रेस्ड तेल क्या है?
रिफाइंड तेल के विपरीत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल तेल निकालने के लिए बीजों को धीरे-धीरे कुचलकर बनाया जाता है। इस विधि के कारण यह अपने पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट को अधिक बरकरार रखता है। यह कम संसाधित होता है और इसका धुआं बिंदु भी कम होता है। चूंकि कोल्ड-प्रेस्ड तेल को गर्म नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह कम से मध्यम आंच पर खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
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रिफाइंड तेल या कोल्ड प्रेस्ड तेल – खाना पकाने के लिए कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
शालिनी के अनुसार, दोनों तेलों का स्वास्थ्य कारक उनके इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है। चूंकि रिफाइंड तेल का धुआं बिंदु उच्च होता है, इसलिए यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होता है डीप फ्राई करना और पकाना. दूसरी ओर, कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का धुआं बिंदु कम होता है और इसका उपयोग नियमित रूप से खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए। वह आगे कहती हैं, “यह जानना आवश्यक है कि किसी भी तेल को उसके धूम्रपान बिंदु से परे पकाया जाने पर उसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, जिससे वह अस्वास्थ्यकर हो जाता है।” जबकि हम में से कई लोग रिफाइंड तेल से बचते हैं, शालिनी कहती हैं कि रिफाइंड तेल का उपयोग करना ठीक है क्योंकि हम हर दिन डीप-फ्राई या बेक नहीं करते हैं। हालाँकि, याद रखें कि कोई भी तेल पूरी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, इसलिए इसका सेवन हमेशा कम मात्रा में करें।
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नीचे पूरा वीडियो देखें:
View on Instagramअब जब आप सच्चाई जान गए हैं, तो खाना पकाने का तेल खरीदते समय आप सोच-समझकर निर्णय ले पाएंगे। फिट और स्वस्थ रहें!
