रसोई का 'काला हीरा': ट्रफल्स क्या हैं और वे इतने महंगे क्यों हैं?

ट्रफल्स पाक व्यंजनों की दुनिया में हैं। ट्रफल्स खाने योग्य बीजाणु हैं जो भूमिगत कवक पर उगते हैं। यह स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, न ही ट्रफ़ल्स का स्वरूप बहुत स्वादिष्ट लगता है – काले आलू या चट्टान जैसा कुछ। हालाँकि, ट्रफ़ल्स को उनके मांसल, मांसयुक्त और मिट्टी जैसे स्वाद के कारण स्वादिष्ट व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है स्वाद. स्मिथसोनियन पत्रिका की रिपोर्ट के अनुसार, सदियों से, ट्रफ़ल्स विशेष रूप से स्पेन, इटली और फ्रांस जैसे यूरोपीय देशों में पाए जाते थे, जहां वे जंगली रूप में उगते हैं। हालाँकि, पिछले 50 वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, ग्रीस, तुर्की, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, चिली और अर्जेंटीना जैसे क्षेत्रों में वृक्षारोपण का अवसर देने वाली खेती तकनीकों के कारण, ट्रफल उत्पादन में अविश्वसनीय वैश्विक विस्तार हुआ है। .

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ट्रफल्स का स्वाद कैसा होता है?

ट्रफल्स में गहरी और तेज़ सुगंध होती है। ट्रफल्स का स्वाद और गंध कुछ हद तक बासी, पौष्टिक और स्वादिष्ट नोट्स के साथ मिट्टी जैसी होती है। इन ट्रफ़ल्स का उपयोग ट्रफ़ल ऑयल बनाने के लिए भी किया जाता है, जो ट्रफ़ल्स के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर बनाया जाता है। इस तेल का उपयोग ट्रफल फ्राइज़ जैसे व्यंजनों में फिनिशिंग तेल के रूप में किया जाता है। पास्ता व्यंजन, पिज़्ज़ा, मसले हुए आलू और डिब्बाबंद अंडे।

क्या ट्रफल्स और मशरूम एक ही हैं?

ट्रफल्स और मशरूम दोनों कवक साम्राज्य के सदस्य हैं। हालाँकि, मशरूम जमीन के ऊपर उगते हैं जबकि ट्रफ़ल्स सतह के नीचे उगते हैं। अन्य मशरूम किस्मों की तुलना में ट्रफल्स भी मौसमी हैं, बेहद दुर्लभ हैं और इन्हें ढूंढना और उगाना मुश्किल है।

ट्रफल्स का सर्वोत्तम आनंद कैसे लें

ट्रफल्स का उपयोग आमतौर पर किसी व्यंजन को पूरा करने के लिए किया जाता है। शेफ ट्रफ़ल शेवर का उपयोग करते हैं और इन मुंडा, कच्चे ट्रफ़ल्स को गर्म व्यंजनों में डालते हैं। ट्रफ़ल्स के सुगंध यौगिक तेल में घुलनशील होते हैं, यही कारण है कि उन्हें अंडे वाले व्यंजनों के साथ परोसना सबसे अच्छा है, मक्खनक्रीम, या पनीर।

यहां बताया गया है कि ट्रफल्स इतना महंगा क्यों है

आप भारत में भी ट्रफ़ल्स खरीद सकते हैं। केवल 25 ग्राम ट्रफ़ल्स की कीमत लगभग रु. 1400. ट्रफल्स जंगली जंगलों में भूमिगत उगते हैं। भले ही उनकी खेती की जाए, उन्हें अत्यधिक रखरखाव की अत्यधिक आवश्यकता होती है। ट्रफल्स को उगाने के लिए कई ओक पेड़ों की आवश्यकता होती है, इसलिए वे अक्सर वुडलैंड में पाए जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें बढ़ने के लिए ठंडी सर्दियाँ और नम झरनों के बाद गर्म ग्रीष्मकाल और मध्यम बारिश की आवश्यकता होती है। ट्रफल्स इतनी धीमी गति से बढ़ते हैं कि फसल प्राप्त करने में छह से सात साल लग सकते हैं।

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कटाई भी आसान नहीं है. जब मनुष्य भूमिगत होते हैं तो ट्रफ़ल्स को सूंघ नहीं पाते हैं, इसलिए, उन्हें जंगलों में इनका शिकार करने के लिए कुत्तों और सूअरों को प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक ट्रफल को हाथ से खोदा जाना चाहिए और इसकी शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। उन्हें जल्दी से ले जाया जाना चाहिए अन्यथा वे नमी और ताजगी खो देते हैं।

क्या आपको ट्रफ़ल्स का स्वाद पसंद है या आपको लगता है कि उन्हें ज़्यादा महत्व दिया गया है? हमें टिप्पणियों में बताएं।