मेनू पर मुंबई की यादें: आमची पेश करता है शहर का पाक उत्सव

मुंबई के विविध स्वादों को किसी भी रूप में दर्शाना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। लगातार विस्तार करने वाला, लगातार विकसित होने वाला यह शहर अक्सर वर्गीकरण से बच जाता है। यह तरलता आकर्षक रूप से निराशाजनक है और जांच करने के लिए लगभग हमेशा आकर्षक होती है। हमने हाल ही में आमची में भोजन किया, जो एक शाकाहारी कैफे है जो मुंबई को उदासीन तरीके से मनाने के लिए समर्पित है। और, शहर की गतिशीलता की खोज के संदर्भ में, इसने हमें सोचने के लिए बहुत कुछ दिया (साथ ही साथ उपभोग भी, निश्चित रूप से)। आमची की स्थापना पिंकी चंदन दीक्षित ने की थी, जो प्रसिद्ध रेस्तरां सोम के पीछे की ताकत भी हैं। महाराष्ट्रीयन नाम का अनुवाद “हमारा” होता है और यह एक प्यारा विशेषण है जो अक्सर शहर से जुड़ा होता है (आपको “आमची मुंबई” शब्द मिल सकते हैं)।

यह आरामदायक कैफ़े क्लासिक बाइट्स और स्ट्रीट-स्टाइल स्नैक्स के ज़रिए मेनू पर मुंबई का नक्शा बनाने की कोशिश करता है। इसके मूल में, यह मुंबई के कुछ समुदायों और इतिहास की जीवंतता को उजागर करने के बारे में है। कुछ तरीके नए हैं, लेकिन आमची में पेश किए जाने वाले व्यंजन शायद ही कभी अपरिचित या असहज रूप से प्रयोगात्मक होते हैं। “कुछ अलग करने की कोशिश करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि हम मूल का भी सम्मान करें। मैं इस बारे में बहुत दृढ़ता से महसूस करता हूँ। अगर मैं किसी डिश को फिर से बना रहा हूँ, तो मैं उसे इतना ज़्यादा नहीं बदलना चाहता कि उसका सार और स्वाद ही खत्म हो जाए,” पिंकी ने मुझे बताया। भोजन के दौरान हमारा अनुभव संतुलन के प्रति हमारी प्रतिबद्धता को दर्शाता है।

ज़्यादातर व्यंजनों के नाम या तो शहर के अलग-अलग इलाकों के पसंदीदा स्वादों के नाम पर रखे गए हैं या उनसे प्रभावित हैं। कुछ उदाहरण हैं माटुंगा रसम, नरीमन चाट सलाद, शिवाजी पार्क वेजी लोडेड थालीपीठ और जावेरी बाज़ार मकई उपमा। जो कोई मुंबई में पला-बढ़ा है या कई साल बिता चुका है, उसके लिए ये प्रतिध्वनियाँ दिल को छू लेने वाली हो सकती हैं। यह आमची की सामूहिक जड़ों के बजाय व्यक्तिगत जड़ों का भी प्रतिबिंब है। “मेरे लिए, भोजन एक मेमोरी बैंक है। इनमें से कुछ व्यंजन वहीं से आए हैं – वे उन खाद्य पदार्थों और अनुभवों से प्रभावित हैं जो मेरी टीम और मैंने मुंबई में बड़े होने और वर्षों तक बिताए हैं,” पिंकी स्पष्ट करती हैं।

हमने अपना भोजन इस से शुरू किया खट्टा ठेला सलादशाम का पसंदीदा व्यंजन। यह अनोखा व्यंजन हाथ से बने ठेलों पर मिलने वाले खट्टे-मीठे व्यंजनों को श्रद्धांजलि देता है जो पहले स्कूलों और दफ्तरों के बाहर आम हुआ करते थे। हालांकि, आमची के संस्करण में तीखा स्वाद अलग-अलग सामग्रियों से लिया गया है। पिंकी बताती हैं, “हम ऐसे व्यंजन बनाना चाहते हैं जो सिर्फ़ एक बार नहीं बल्कि बार-बार आकर्षक हों। उनका उद्देश्य दूसरे समान व्यंजनों से प्रतिस्पर्धा करना नहीं है, बल्कि अपनी अलग पहचान बनाना है।” हमारा स्वादिष्ट कटोरा कच्चे आम, कच्चे पपीते, सूखे जामुन और स्टारफ्रूट से भरा हुआ था, जिसे हल्की, तीखी ड्रेसिंग में मिलाया गया था। हम चिक्की के छोटे-छोटे टुकड़ों को देखकर भी हैरान थे, जो सभी तत्वों को एक साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाते थे।

हमने शहर के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड 'आमची' का भी स्वाद चखा: वड़ा पाव स्लाइडर्स. यह स्नैक चार मसालेदार मसालों (मिर्च का अचार, लेहसुन ठेचा, पेरी पेरी, हिरवा ठेचा) के साथ प्रत्येक भाग के लिए शानदार ढंग से परोसा जाता है। हमें स्लाइडर्स की मुंह में पिघल जाने वाली कोमलता पसंद आई, लेकिन मूल मुंबईकर होने के नाते, हम और अधिक मसालेदार खाने की इच्छा से खुद को रोक नहीं पाए।

छोटी प्लेटों में, दाल टिक्की चाट इसने अपने स्ट्रीट ओरिजिन को बेहतर ढंग से न्याय दिया। चेंबूर सिंधी कैंप के छोले टिक्की से प्रेरित होकर, यह एक स्वाद से भरपूर व्यंजन था (जैसा कि चाट होना चाहिए)। इसके बाद, हमने एक नए विकल्प को चुना: आम पापड़ दही कबाबकबाब हल्के और हवादार थे और बीच में खट्टे फल वाली कैंडी का एक टुकड़ा था।

जैसे-जैसे हम खाने में मशगूल होते गए, हमने ठंडक का आनंद लिया कोकम स्प्रिटज़र और मसालेदार अनार पालोमाआमची में क्लासिक कॉफी, चाय और मिल्कशेक के विकल्प भी हैं। बॉम्बे के बेहतरीन अनुभव के लिए, आप ईरानी चाय पीना चाहेंगे। लेकिन अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं, तो हम स्लशियों की सलाह देते हैं – खास तौर पर काला खट्टा स्वाद। बचपन में समुद्र तट पर सैर और तीखे, बर्फीले गोले खाने के दिनों के बारे में सोचते हुए, हमने अपने गिलास खाली कर दिए।

आमची का स्थान इसके आकर्षण को और बढ़ा देता है। मेहराबदार खिड़कियों से आप दूर से गिरगांव चौपाटी बीच का हिस्सा देख सकते हैं। अंदर, माहौल बॉम्बे के पुराने आकर्षण को पकड़ने का लक्ष्य रखता है, जिसमें ऊंची छतें, जटिल पैटर्न वाली टाइलें, पुरानी लकड़ी की जालियाँ और हरे रंग के जोड़ हैं जो शहर के चारों ओर के प्रतिष्ठित उद्यानों को याद दिलाते हैं। सजावट और मेनू में पुराने जमाने के जिमखाना और क्लब की झलक भी है, पिंकी ने मुझे बताया। वे अब मुख्य रूप से एक बीते युग के मुंबई (या बॉम्बे) से जुड़े हो सकते हैं, लेकिन यह केवल थीम के साथ संरेखित है। जबकि माहौल स्टूडियो एसकेओ की सलोनी कोठारी की प्रतिभा का श्रेय है, वॉलपेपर इंडिया सर्कस के कृष्णा मेहता द्वारा डिजाइन किए गए हैं

मुख्य भोजन के लिए, आमची आपके लिए कई विकल्प प्रस्तुत करती है, जिसमें स्थानीय पसंदीदा व्यंजन जैसे वरन भात और सिंधी साईं भाजी मील से लेकर कैफ़े के क्लासिक व्यंजन जैसे मैक और चीज़ और खो सुए शामिल हैं। हमने इसका भरपूर आनंद लिया। आमची ठेचा रोल्स मिसल के साथनियमित पाव के बजाय, मसालेदार करी जैसी स्वादिष्टता को हरे रंग के थेचा के साथ एक परतदार रोल के साथ परोसा गया। इसने हमें एक अनूठी नई जोड़ी से परिचित कराया जो वास्तव में स्वादिष्ट थी। यदि आप कम चटपटा लेकिन फिर भी पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो यह सायन दा भरवां पराठा शायद यह काम कर जाए। घर पर बने आलू या पनीर के पराठों में से चुनें, जिन्हें स्वादिष्ट मक्खन, अचार और बूंदी रायता के साथ परोसा जाता है।

जब बात मिठाई की आती है, तो आमची की रेंज भी निराश नहीं करती। लगभग हर विकल्प भोग और आराम का प्रतीक लगता था। हमने मलाईदार और भरपूर मिठाई का लुत्फ़ उठाया कुल्फी फालूदाजो क्रॉफर्ड मार्केट संस्करण के लिए एक श्रद्धांजलि है। हमने मलाई कुल्फी, रबड़ी, सेंवई, नट्स और गुलाब सिरप, सब्जा के संयोजन का आनंद लेने में अपना समय बिताया, क्योंकि हमने सूर्यास्त को खिड़की के बाहर आकाश और समुद्र को चमकीले रंगों के साथ भरते हुए देखा।

कहाँ: सोनी बिल्डिंग, दादी शेठ वाडी, मालाबार हिल, मुंबई।