मम्मा मायो! तेलंगाना ने मेयोनेज़ पर प्रतिबंध क्यों लगाया है?
तेलंगाना सरकार ने हाल की स्वास्थ्य चिंताओं के जवाब में कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ के उत्पादन और बिक्री पर तत्काल प्रतिबंध लगा दिया है।
यह तत्काल कदम हैदराबाद से परेशान करने वाली रिपोर्टों के बाद आया है, जहां खाद्य जनित बीमारियों की एक श्रृंखला – जिसमें एक मौत और कई अस्पताल में भर्ती होना शामिल है – लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में इस्तेमाल होने वाले दूषित मेयोनेज़ से जुड़ी हुई थी।
राज्य के खाद्य सुरक्षा आयुक्त ने बुधवार को इस आशय का आदेश जारी कर अंडा आधारित मेयोनेज़ के उत्पादन, भंडारण और बिक्री पर एक साल के लिए रोक लगा दी है।
मेयोनेज़ को खाद्य जनित बीमारियों से क्यों जोड़ा जाता है? इस प्रतिबंध की खास बातें क्या हैं? अब तक हम यही जानते हैं।
फूड प्वाइजनिंग के बढ़ते मामले
हैदराबाद ने हाल ही में स्थानीय भोजनालयों से जुड़े खाद्य विषाक्तता के मामलों की एक चिंताजनक लहर की सूचना दी है, जिससे अधिकारियों के बीच चिंता बढ़ गई है।
एक विशेष रूप से दुखद मामले में 31 वर्षीय रेशमा बेगम और उनकी 12 और 14 साल की दो बेटियां शामिल थीं, जो हैदराबाद के बंजारा हिल्स में एक स्ट्रीट वेंडर से मोमोज खाने के बाद गंभीर रूप से बीमार हो गईं।
के अनुसार लाइवमिंटपरिवार में तेजी से उल्टी, दस्त और पेट दर्द जैसे लक्षण विकसित हुए। घर पर ठीक होने की उम्मीद में, जब उनके लक्षण बिगड़ गए तो उन्होंने 27 अक्टूबर को चिकित्सा सहायता मांगी। दुखद बात यह है कि अस्पताल ले जाते समय रेशमा की मौत हो गई, जबकि उसकी बेटियों का इलाज चल रहा है।
अधिकारियों की जांच से पता चला कि एक ही विक्रेता से खाना खाने के बाद आसपास के इलाकों के कम से कम 20 और निवासियों को भी इसी तरह के लक्षणों के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया था।
जवाब में, स्वास्थ्य अधिकारियों ने पूरे शहर में छापेमारी शुरू कर दी, विशेष रूप से शावरमा और मंडी दुकानों को निशाना बनाया, कुछ ही दिन पहले एक शावरमा आउटलेट में इसी तरह के खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आए थे।
मेयो खाद्य विषाक्तता से कैसे जुड़ा है?
मेयोनेज़, जिसे आमतौर पर 'मेयो' कहा जाता है, एक गाढ़ी, मलाईदार ड्रेसिंग है जो अंडे की जर्दी को तेल के साथ इमल्सीफाई करके बनाई जाती है और अक्सर इसे सिरके या नींबू के रस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
इसका व्यापक रूप से सैंडविच, सलाद, मोमोज, शावरमा और चिकन सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है और अगर अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए तो इसमें बैक्टीरिया के पनपने का खतरा होता है।
तेलंगाना में खाद्य सुरक्षा विभाग के निदेशक डॉ शिवलीला के अनुसार, अंडा आधारित मेयोनेज़ एक विशेष जोखिम पैदा करता है। के साथ एक साक्षात्कार में दक्षिण प्रथमउसने समझाया, “घर का बना मेयोनेज़, जो कभी-कभी कच्चे अंडे से बनाया जाता है, साल्मोनेला से दूषित हो सकता है, जिससे मतली, उल्टी और दस्त हो सकता है अगर इसे सही तरीके से तैयार या संग्रहीत नहीं किया जाता है।”
साल्मोनेला, एक जीवाणु जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनता है, अंडे के छिलके पर मौजूद हो सकता है दूषण अंडा उत्पादन के दौरान.
वाणिज्यिक मेयोनेज़ के विपरीत, जो कैल्शियम डिसोडियम ईडीटीए और पाश्चुरीकृत अंडे (बिना पकाए बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्म किया जाता है) जैसे परिरक्षकों का उपयोग करता है, घर का बना मेयोनेज़ अक्सर कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करता है।
पाश्चुरीकरण की कमी और परिरक्षकों की अनुपस्थिति इसे बैक्टीरिया के विकास के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है, खासकर अगर इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए।
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तेलंगाना ने मेयोनेज़ पर प्रतिबंध लगाया
बुधवार को, तेलंगाना सरकार ने राज्य भर में कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ पर आधिकारिक तौर पर प्रतिबंध लगा दिया।
निषेधाज्ञा आदेश में कहा गया है, “प्रवर्तन गतिविधियों के दौरान टिप्पणियों और जनता से प्राप्त शिकायतों के अनुसार, कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ को पिछले कुछ महीनों में कई घटनाओं में खाद्य विषाक्तता का कारण माना जाता है।”
खाद्य सुरक्षा अधिनियम का हवाला देते हुए, जो अधिकारियों को “ऐसे मामलों में कार्रवाई करने का अधिकार देता है, जहां यह संदेह करने के उचित आधार हैं कि भोजन मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है,” खाद्य सुरक्षा आयुक्त ने “उत्पादन, भंडारण और बिक्री” पर रोक लगाने का आदेश दिया। 30 अक्टूबर, 2024 से तत्काल प्रभाव से एक वर्ष की अवधि के लिए कच्चे अंडे से तैयार मेयोनेज़ की।
कच्चे अंडे से बनी मेयोनेज़ पर रोक
यह प्रतिबंध व्यावसायिक उपयोग के लिए एफबीओ द्वारा तैयार किए जा रहे मेयोनेज़ पर लागू होता है, जिसमें बिना किसी पाश्चुरीकरण के कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है।
प्रतिबंध मेयोनेज़ पर लागू नहीं होता है जो पाश्चुरीकृत अंडे से उत्पन्न होता है, उचित सुरक्षा उपायों के साथ… pic.twitter.com/dYL8igLDvu
– खाद्य सुरक्षा आयुक्त, तेलंगाना (@cfs_telangana) 30 अक्टूबर 2024
सरकारी अधिसूचना में यह भी कहा गया है कि जब भी चिंता का उचित कारण होगा, जनता को खाद्य उत्पादों से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के प्रति सचेत किया जाएगा। अधिकारियों ने खाद्य प्रतिष्ठानों और उपभोक्ताओं को भी इस नए विनियमन का अनुपालन करने और कच्चे अंडे को छोड़कर वैकल्पिक मेयोनेज़ विकल्पों पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित किया है।
2023 में, प्रयोगशाला परीक्षणों में बाजार के नमूनों में हानिकारक सूक्ष्मजीव पाए जाने के बाद केरल कच्चे अंडे-आधारित मेयोनेज़ पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला भारतीय राज्य बन गया।
एजेंसियों से इनपुट के साथ
