भिंडी बाजार में दावत: मुंबई में रमजान फूड वॉक के दौरान अनुभव

बचपन में मैंने भिंडी बाजार के बारे में दोस्तों और परिवार से कुछ कहानियां सुनी थीं। मैंने सुना था कि शहर के कोने-कोने से लोग खाने-पीने का लुत्फ उठाने के लिए इलाके में उमड़ रहे थे, जो आपको केवल इसी दौरान मिलेगा। रमजान. लेकिन मुझे वास्तव में कभी भी जाने का सही अवसर नहीं मिला था। बाजार भी तंग और भीड़भाड़ वाला माना जाता था, खासकर एक दशक पहले। आवास आमतौर पर चॉल प्रणाली पर आधारित थे, और अधिकांश बुनियादी ढांचा अच्छी तरह से पुराना नहीं था। हालाँकि, यह पुराने का अभिन्न अंग है बंबई हमेशा की तरह जीवंत बना रहा, और मैं इसे अपने लिए खोजने के लिए उत्सुक था। पता चला, पिछले कुछ वर्षों में बहुत कुछ बदल गया है, और सौभाग्य से, बेहतर के लिए।

दावत शब्बीर की तवक्कल मिठाई से शुरू होती है

अप्रैल की शुरुआत में मौसम असामान्य रूप से ठंडा था। चूंकि यह रमजान था, इसलिए पूरी सड़क दुकान की छतों और गलियों में लटकती रोशनी से जगमगा उठी थी। शाम के लगभग 7 बज रहे थे, और भक्तों ने अपना उपवास तोड़ना शुरू ही किया था। हम अपने पहले पड़ाव, शब्बीर की तवक्कल स्वीट्स – एक आउटलेट से कुछ फीट की दूरी पर स्थित एक छोटे से आंगन में टेबल पर बैठ गए – एक आउटलेट जो 1953 से पहले का है। उनकी मूल दुकान को पुनर्विकास के लिए छोड़ना पड़ा, लेकिन उनके नए पते ने कम उतावलापन नहीं लगता। दावत शुरू होने का समय आ गया था। मैंने पसंदीदा के साथ शुरुआत करने का फैसला किया।

मैं हमेशा से प्रशंसक रहा हूं बैदा रोटी और इस बारे में उत्सुक होने से नहीं रोक सके कि उन्होंने इसे यहां कैसे बनाया। रोटी छह टुकड़ों में कटी हुई आई, और मैं पहले से ही अंदर स्वादिष्ट स्टफिंग की जासूसी कर सकता था। मैंने एक टुकड़ा ताज़गी देने वाली पुदीने की चटनी में डुबोया और एक निवाला लिया। मुझे कभी कोई अन्य संस्करण कैसे पसंद आया? बाहर पूरी तरह से कुरकुरा था, और अंडे में ज़बरदस्त स्वाद नहीं था। अंदर, रसदार चिकन कीमा, मसाले, प्याज, और, ज़ाहिर है, हरी मिर्च के टुकड़े थे जिनकी उपस्थिति को आप याद नहीं कर सकते थे। हमने भी ट्राई किया पनीर बैदा रोटी, जो खाने के शौकीनों के सपने जैसी लगती है, जिसमें से चटकदार पनीर निकलता है। मेरे लिए, इस प्यारे पारंपरिक व्यंजन में पनीर जगह से बाहर लगा। हालांकि, मेरे आसपास के लोग इससे मुग्ध रह गए थे।
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मुँह में पानी लाने वाले ऐपेटाइज़र

ऐपेटाइज़र में हमने चिकन सीख कबाब और मटन भी चखा सीख कबाब. प्रोपराइटर मोय्यद मिठाईवाला ने बताया कि कुछ व्यंजन केवल इफ्तार के लिए तैयार किए गए थे। हालाँकि, कई व्यवहार थे – मीठे और नमकीन – साल भर भी उपलब्ध। कबाब एक ऐसी ही डिश थी, और उन्हें चखने के बाद, मुझे इस बात की खुशी हुई। मैंने पहले से ही अपनी अगली यात्रा की योजना बनाना शुरू कर दिया था और मानसिक रूप से उन लोगों की सूची बना रहा था जिन्हें इन कबाबों को आजमाना था। वे पूर्णता के लिए पकाए गए थे (मैं और अधिक काव्यात्मक विवरणों के साथ आने के लिए उनका आनंद लेने में व्यस्त था)।
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मनोरम मुख्य पाठ्यक्रम: नल्ली निहारी, खिचड़ा, और शिरमल

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, हमारे पास नल्ली निहारी को आज़माने का अवसर था – धीमी गति से पका हुआ मटन स्टू जो खुशबूदार की परिभाषा होनी चाहिए। यह स्टू उन व्यंजनों में से एक है जो केवल इस विशेष रेस्तरां में इफ्तार के लिए तैयार किए जाते हैं। नल्ली निहारी मूल रूप से सुबह के समय खाई जाती थी। वास्तव में, निहारी शब्द अरबी शब्द नाहर से आया है, जिसका अर्थ सुबह जल्दी होता है। स्टू को आम तौर पर लगभग 4-5 घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस के अद्भुत कोमल टुकड़े और स्वाद के साथ एक करी फट जाती है। हमने निहारी को कुछ नरम शिरमल, एक प्रकार की चपटी रोटी के साथ स्कूप किया। हमें भी अच्छा लगा खिचड़ा, चावल और दाल की एक मटन तैयारी। दिलचस्प बात यह है कि ग्रेवी का रंग सफेद था। इससे पहले, मेरे लिए खिचड़ा एक मोटी दाल जैसी तैयारी का पर्याय था जिसमें हल्दी होती थी और रंग में पीला होता था – मैंने कभी कोई और नहीं आजमाया था। बोहरा शैली का खिचड़ा अधिक नहीं तो समान रूप से स्वादिष्ट था।
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पुराने बंबई के सार का संरक्षण

हमारे मेजबान विपरीत संरचनाओं से घिरे एक सड़क के माध्यम से हमें ले गए। एक तरफ, एक सौंदर्यपूर्ण रूप से डिजाइन की गई गगनचुंबी इमारत हमारे सिर के ऊपर ऊंची थी। इसके विपरीत, हमने देखा कि इमारतें अभी भी निर्माणाधीन हैं – यह सब सैफी बुरहानी अपलिफ्टमेंट ट्रस्ट द्वारा शुरू की गई विशाल पुनर्विकास परियोजना का एक हिस्सा है (एसबीयूटी). नई संरचनाओं ने कुछ पारंपरिक सौंदर्यशास्त्र और स्थापत्य शैली को प्रतिबिंबित किया। एसबीयूटी के प्रवक्ता मुर्तजा सदरीवाला ने बताया कि यह जानबूझकर किया गया था। उनका मानना ​​​​था कि मूल इमारतों के कुछ सार के साथ-साथ उन समुदायों की भावना को बनाए रखना महत्वपूर्ण था जो पड़ोस के समग्र स्वरूप को बढ़ाते हुए वहां संपन्न हुए। यह न केवल आवासों पर लागू होता था बल्कि कई दुकानों, रेस्तरां और अन्य दुकानों पर भी लागू होता था जो बाजार के ताने-बाने का एक अभिन्न अंग थे।

बारा हांडी – मांस प्रेमियों के लिए अवश्य प्रयास करें

हमारा अगला पड़ाव फाखरी का फरसान मार्ट था, जहां हमने पात्रा बिरयानी का स्वाद चखा, जो अरबी के पत्तों और मटन के टुकड़ों से बनी एक स्थानीय व्यंजन है। हालांकि इसे “बिरयानी” कहा जाता है, लेकिन हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि इस व्यंजन में चावल नहीं है। हमने “दुबई मिक्स,” का एक उदार संयोजन भी चखा चिवड़ा और फरसान, जिसमें कॉर्नफ्लेक्स, मूंगफली, घाटिया, मूंग और भी बहुत कुछ शामिल है। हमें इसकी स्वादिष्टता पर सुखद आश्चर्य हुआ। इसके बाद, हमने इसके ठीक विपरीत बारा हांडी बनाने पर ध्यान दिया। नाम 12 बर्तनों को संदर्भित करता है जिसमें विभिन्न प्रकार के धीमी पके हुए मांस ग्रेवी होते हैं, अलग-अलग खाए जाते हैं या अलग-अलग तरीकों से मिश्रित होते हैं। दुर्भाग्य से, हम इतना न्याय करने के लिए बहुत भरे हुए थे। हम सभी के लिए जगह बचाना चाहते थे मिठाई – जो एक बेहतरीन फैसला साबित हुआ।

ताज आइसक्रीम पर मीठा अंत

हमने सड़क के नीचे ताज आइसक्रीम के लिए अपना रास्ता बनाया, सांचा या हाथ से मंथन वाली आइसक्रीम की दुकान। ऐसा कहा जाता है कि यह 1887 के आसपास रहा है! उनके हस्ताक्षर करने के लिए आइसक्रीम, दूध को तांबे के सांचे में फलों या पसंद के स्वाद के साथ मिलाया जाता है और फिर लगभग 3 घंटे के लिए मथा जाता है। हमने सीताफल (शरीफ सेब) के स्वाद का स्वाद चखा, जिसने मांसल फल के कई टुकड़ों को बरकरार रखा – हमारे आनंद के लिए बहुत कुछ। हमने मिश्रित फलों के स्वाद का भी आनंद लिया, जो गुलाबी रंग का और स्वाद में थोड़ा तीखा था। समूह के अन्य पसंदीदा अमरूद और आम थे। सबसे अच्छे हिस्सों में से एक यह था कि आइसक्रीम ठंडी थी, लेकिन इतनी ठंडी नहीं थी कि आपको ब्रेन फ्रीज कर दे। यह अधिक मीठा भी नहीं था, चीनी से भरे डेसर्ट की आज की दुनिया में एक स्वागत योग्य बदलाव।

इमाम शरबतवाला: स्वाद कलियों के लिए एक ताज़ा इलाज

इस सब भोग के बाद, हमारे पास केवल कुछ ताज़ा शरबत के लिए जगह बची थी। इसलिए, हम इमाम शरबतवाला के पास उनके प्रसिद्ध प्रसाद को चखने के लिए गए। हमें एक मीठे और पीले रंग के दूध से बने पेय के टुकड़ों के साथ परोसा गया तरबूज. मैं एक पौष्टिक स्वाद का पता लगा सकता था, लेकिन अन्य सामग्री कुछ गुप्त लग रही थी। पूछने पर वेंडर कूटनीतिक तरीके से हमारे सवाल से बच गया। यह सही लगा कि कुछ व्यंजन अपना रहस्य बनाए रखते हैं!
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अधिक व्यंजनों के लिए वापसी का वादा

जैसे ही हम वापस उस स्थान पर पहुंचे जहां से हमने शुरुआत की थी, हमने देखा कि इफ्तार के लिए भक्तों की भीड़ वास्तव में पूरी ताकत से उमड़ पड़ी थी। कई पारंपरिक कपड़े पहने हुए थे, जिसका अर्थ था कि वे दाऊदी के थे बोहरा समाज. लेकिन हम अन्य समुदायों के लोगों को भी देख सकते हैं जो केवल पेशकश पर व्यंजनों का आनंद लेने आए थे। मेरे लिए, यह किसी भी बहुसांस्कृतिक सद्भाव का उतना ही अच्छा उदाहरण था। मैं हमेशा भोजन की एकजुट करने वाली शक्ति में विश्वास करता था और यह पर्याप्त प्रमाण जैसा प्रतीत होता था। मैं उस शहर के इस आकर्षक कोने में लौटने के लिए उत्सुक हूं जिसे मैं बहुत प्यार करता हूं। जैसे ही मैं अपनी कैब की ओर बढ़ा, मेरी भी नजर उस पर पड़ी मालपुए, कुनाफा, कुल्फी और फालूदा जिसे आजमाने के लिए मेरे पास जगह नहीं थी। अगली बार, मैंने खुद से वादा किया।