ब्लैक नाइटशेड के साथ खाना बनाना: मनथक्कली कीराई के साथ इन दक्षिण भारतीय व्यंजनों को आज़माएं

क्या आपको याद है कि पहली बार आपके मुँह में अल्सर कब हुआ था? यदि यह आपके स्कूल के दिनों के दौरान था, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि यह तब सामने आया होगा जब बड़ी अंतिम परीक्षा नजदीक थी। यही वह समय था जब मनथक्कली कीराई या काके (या काकी) सोप्पू आमतौर पर मेरे घर पर तैयार किया जाता था। मेरी मां इस मौसमी के उपचारात्मक गुणों में बहुत विश्वास रखती थीं पालक विविध, पोषक तत्वों से भरपूर। पालक मेरे साप्ताहिक आहार का एक बड़ा हिस्सा है, और मनथक्कली कीराई (ब्लैक नाइटशेड का तमिल नाम) मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है।

हिंदी में मकोई, कन्नड़ में काके (या काकी) सोप्पू – ये भारत भर में कई नाम हैं जिन्हें ब्लैक नाइटशेड या सोलनम निग्रम (इसका वानस्पतिक नाम) भी कहा जाता है। इसे व्यापक रूप से वंडरबेरी के नाम से भी जाना जाता है। यह मनथक्कली या छोटी गहरे रंग की बेरी को संदर्भित करता है जिसका सेवन पके हुए, बेरी के रूप में किया जाता है और जब बेरी का मौसम नहीं होता है तो इसे धूप में सुखाकर ग्रेवी (या कुझाम्बू) में भी उपयोग किया जाता है। इनका कोई मजबूत स्वाद नहीं है लेकिन स्वास्थ्य लाभ से भरपूर हैं। यह पौधे की पत्तियों या कीराई या सोप्पू (पालक के लिए कन्नड़ शब्द) के लिए समान है।
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उस समय में जब मल्टीविटामिन दैनिक आहार का हिस्सा नहीं थे, हमारी पिछली अधिकांश पीढ़ियाँ रोजमर्रा के भोजन में पोषक तत्वों की तलाश करती थीं और यह सुनिश्चित करती थीं कि वे हमारे मेनू में एकीकृत हों। मनथक्कली कीराई आयरन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इन खनिजों में नियासिन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, राइबोफ्लेविन और आयरन शामिल हैं। यह विटामिन सी का भी उच्च स्रोत है। यह न केवल अल्सर के लिए एक बेहतरीन औषधि है; इसका उपयोग पाचन समस्याओं और त्वचा रोगों के इलाज के रूप में भी किया जाता है।

बड़े होते हुए, मुझे नारियल के साथ मसले हुए पालक की एक साधारण रेसिपी याद है, आमतौर पर घर पर मनथाकली रेसिपी इसी तरह पकाई जाती थी। दूसरी सामान्य तैयारी है a दल इस पालक के साथ जिसे कीराई (पालक) मसियाल या मैश के रूप में भी जाना जाता है। यह पालक फिर से रडार पर है और कई पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ इसे कई बीमारियों और समग्र कल्याण के लिए अनुशंसित कर रहे हैं। यही एक कारण है कि हम इस पालक को सूप जैसे गैर-पारंपरिक व्यंजनों में भी शामिल होते हुए देख रहे हैं। आप घर पर इन सरल व्यंजनों को आज़मा सकते हैं जो इस अद्भुत पालक की अच्छाइयों से भरपूर हैं।
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यह पौधा कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है।
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मनथक्कली कीराई पोरियाल रेसिपी:

सामग्री:

• 1 गुच्छा मनथक्कली कीराई (साफ और कटा हुआ)
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच चना दाल
• 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
• 1/4 कप कटा हुआ नारियल
• 10 छोटे प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 2 बड़े चम्मच तेल (नारियल का तेल सबसे अच्छा काम करता है)
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• नमक आवश्यकतानुसार

तरीका:

• सरसों के बीज (और फिर दाल) को तेल में तड़का लें
• जब दाल सुनहरे भूरे रंग की हो जाए तो उसमें प्याज, हींग, नमक और लाल मिर्च डालें
• प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनिये.
• कटा हुआ पालक डालें और आंच मध्यम कर दें.
• इसे नरम होने तक पकाएं (ज्यादा न पकाएं)। पकने के बाद इसमें कटा हुआ नारियल डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं और चावल और सांबर या रसम के साथ परोसने से पहले कुछ मिनट तक भूनें।

रेसिपी – मनथक्कली कीराई सूप

सामग्री:

• मनथक्कली कीराई का 1 गुच्छा (साफ और कटा हुआ)
• 10-15 छोटे प्याज़ (कटे हुए)
• 5 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच जीरा और काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई)
• 1 मध्यम आकार का टमाटर (कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच नारियल तेल
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक आवश्यकतानुसार.

तरीका:

• एक पैन में नारियल के तेल के साथ कुचले हुए लहसुन और छोटे प्याज़ को कुछ मिनट तक भून लें
• कटे हुए टमाटर और पालक के साथ जीरा और काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें
• तीन कप पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।
• इसे मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
• पके हुए शोरबा और पालक-टमाटर के मिश्रण को छान लें। इसे अलग रखें
• शोरबा को एक अलग पैन में स्थानांतरित करें; धीमी आंच पर उबालें.
• बचे हुए मिश्रण को मिक्सर में डालें; इसे एक चिकने पेस्ट में मिला लें।
• इसे शोरबा में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• कुटी हुई काली मिर्च के साथ गरमागरम परोसें।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।