बैस्टिल दिवस 2023: बगुएट के बारे में 6 मजेदार तथ्य – सर्वोत्कृष्ट फ्रेंच ब्रेड

जैसा कि फ्रांसीसी अपना राष्ट्रीय दिवस मनाते हैं – जिसे बैस्टिल दिवस भी कहा जाता है – हमारे विचार बदल गए हैं फ्रांसीसी भोजन. और दुनिया भर में पहचाने जाने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बैगूएट है। इस लंबे, सुनहरे-भूरे रंग के ब्रेड पाव में एक विशिष्ट स्वाद, रंग और परत होती है। इसे सादा, मक्खन, पनीर, चॉकलेट, जैम के साथ मिलाकर या सूप, सलाद और कई अन्य व्यंजनों के साथ मिलाकर इसका स्वाद लिया जा सकता है। लेकिन बैगूएट रोटी से कहीं अधिक है। यह फ्रांसीसी संस्कृति, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञता और बहुत कुछ का प्रतीक है। नवंबर 2022 में, बैगूएट को संयुक्त राष्ट्र की सूची में शामिल किया गया था अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (आईसीएच)। बैस्टिल दिवस 2023 को चिह्नित करने के लिए, बैगूएट के इतिहास और लोकप्रियता के कुछ और दिलचस्प पहलुओं की खोज करें:
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यहां प्रसिद्ध फ्रेंच ब्रेड बैगूएट के बारे में 6 अविश्वसनीय तथ्य दिए गए हैं:

1. एक कानून है जो फ़्रेंच ब्रेड बनाने को नियंत्रित करता है।

ब्रेड फ्रांसीसी जीवन का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि फ्रांसीसी संसद ने 1993 में ब्रेड डिक्री पारित की। इसे “के रूप में जाना जाता है।”गुप्त पीड़ा,” यह कानून निर्देश देता है कि “पारंपरिक” फ्रांसीसी ब्रेड केवल चार सामग्रियों से बनाई जा सकती है: गेहूं का आटा, पानी, नमक और खमीर। यह “पेन मैसन” (मोटे तौर पर घर की बनी ब्रेड का अनुवाद) नाम से बेची जाने वाली ब्रेड पर लागू होता है। डिक्री यह भी कहा गया है कि रोटी को एक ही स्थान पर गूंधना, आकार देना और पकाना आवश्यक है – ग्राहक को अंतिम बिक्री का बिंदु। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह डिक्री बैगूएट बनाने की प्रामाणिक फ्रांसीसी विधि की रक्षा करने के लिए थी।

2. आप फ़्रांस में बैगूएट ‘वेंडिंग मशीन’ पा सकते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि फ़्रांसीसी लोगों का रोटी के बिना काम नहीं चलता, और इसे एक रूढ़िवादिता के रूप में ख़ारिज करना कठिन है। विशेष रूप से जब किसी को पता चलता है कि उनके पास वेंडिंग मशीनें हैं जो चौबीसों घंटे बैगूएट वितरित करती हैं! बेकरियों में लगातार भीड़ और खाने की आम आदत को देखते हुए रोटी पूरे दिन, यह सुविधा निर्विवाद रूप से सुविधाजनक है। हालाँकि, कई लोगों को ऐसा लगता है कि पड़ोस की बेकरी से खरीदी गई ताज़ी रोटी के आकर्षण की जगह कोई नहीं ले सकता।

3. श्रमिक विवादों से बचने के लिए बैगूएट बनाए गए (एक सिद्धांत के अनुसार)

बैगूएट के आविष्कार को लेकर कई सिद्धांत हैं। फ़्रांस संस्कृति के अनुसार, एक किंवदंती पेरिस मेट्रो के निर्माण में शामिल श्रमिकों से संबंधित है, जो हमेशा एक-दूसरे के साथ मित्रवत नहीं थे। देश के अलग-अलग हिस्सों से आने वाले मजदूर अक्सर झगड़ों में पड़ जाते थे। कुछ ले जायेंगे चाकू (रोटी काटने के लिए), और प्रबंधन को चिंता थी कि उन्हें हथियार के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। चूंकि बैगुएट्स के पतले रूप के लिए चाकू की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए श्रमिकों के पर्यवेक्षकों ने बेकर्स से ऐसी ब्रेड बनाने का अनुरोध किया।

एक अन्य सिद्धांत इस विचार का श्रेय नेपोलियन को देता है। उन्होंने कथित तौर पर आदेश दिया कि रोटी का एक पतला, अधिक पोर्टेबल रूप पकाया जाए। इससे सैनिकों के लिए इन्हें अपनी वर्दी की जेब में डालना और इधर-उधर ले जाना आसान हो जाएगा।

4. बैगूएट का क्रस्टनेस बहुत विवाद का विषय है।

हालाँकि बैगूएट की मुख्य सामग्री स्थिर रहती है, उन्हें पकाने का सटीक तरीका अलग-अलग हो सकता है। और फ्रांसीसियों की इस संबंध में व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ होती हैं। जबकि कुछ लोग अपने बैगूएट “बिएन कुइटे” (अच्छी तरह से पकाया/भूरा किया हुआ) पसंद करते हैं, अन्य इसे “ब्लैंक” या “पास ट्रॉप कुइटे” (ज्यादा पका हुआ या सफेद नहीं) पसंद करते हैं। पहले को पपड़ीदार कहा जाता है, और दूसरे की बनावट नरम होती है। रिपोर्टों से पता चलता है कि फ्रांसीसी लोग सफेद संस्करण के प्रति आकर्षण की ओर अधिक से अधिक झुकने लगे हैं। यह हाल के वर्षों में गंभीर सार्वजनिक बहस का विषय बन गया है, जिसमें बेकर्स, पोषण विशेषज्ञों और अन्य विशेषज्ञों द्वारा व्यापक राय पेश की गई है।

5. पेरिस में सर्वोत्तम बैगुएट बनाने के लिए एक वार्षिक प्रतियोगिता होती है।

हर साल पेरिस में ‘बेस्ट ट्रेडिशनल फ्रेंच बगुएट’ बनाने की प्रतियोगिता आयोजित की जाती है। सीएनबीपीएफ द्वारा आयोजित, यह विजेता को एक वर्ष के लिए पेरिस सिटी हॉल और एलिसी पैलेस की रसोई में आधिकारिक तौर पर ब्रेड की आपूर्ति करने का सम्मान देता है। विजेता नकद पुरस्कार के साथ-साथ प्रतिष्ठित खिताब भी जीतता है (2023 में, यह 4000 यूरो था)। इस क्षेत्र के पेशेवरों के साथ-साथ कुछ पेरिसियों से बनी एक भव्य जूरी, उम्मीदवारों की कृतियों को उनकी बेकिंग तकनीक और ब्रेड की परत, स्वाद, गंध और उपस्थिति के आधार पर आंकती है।

6. फ़्रेंच भाषा में “बैगूएट” का मतलब हमेशा ब्रेड नहीं होता।

यदि आप फ़्रेंच में कोई जादुई कहानी पढ़ रहे हैं, तो आपको चुड़ैलों और जादूगरों को “बैगुएट्स” लहराते हुए मिल सकता है। (जरा कल्पना करें कि हैरी पॉटर वोल्डेमॉर्ट के खिलाफ एक लंबी ब्रेड लोफ के चारों ओर घूम रहा है!) बागुएट फ्रेंच में एक छड़ी के लिए भी इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। इसका मतलब रॉड, डंडा या डंडा भी हो सकता है. इस प्रकार, बैगूएट्स चॉपस्टिक्स, ड्रमस्टिक्स के साथ-साथ संगीत संचालकों द्वारा उपयोग किए जाने वाले छोटे बैटन का भी उल्लेख कर सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार, बैगूएट शब्द का इस्तेमाल आधिकारिक तौर पर 1920 तक ब्रेड को संदर्भित करने के लिए नहीं किया गया था।

इस लेख ने हमें भूखा बना दिया है. अब हम भारत में फ्रेंच बैगूएट का निकटतम अनुमान ढूंढने के लिए निकल पड़े हैं। आप कैसे हैं?

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