बेहतर स्वास्थ्य के लिए खाना पकाने के 6 पारंपरिक तरीके जिन्हें हमें वापस अपनाना चाहिए

आज हम जिस तेज़-तर्रार दुनिया में रहते हैं, उसमें अक्सर सुविधा और दक्षता को प्राथमिकता दी जाती है, और हम उस समृद्ध पाक विरासत को नज़रअंदाज कर देते हैं जिसे हमारे पूर्वज पीछे छोड़ गए थे। पारंपरिक खाना पकाने के तरीकेपीढ़ियों से चली आ रही, न केवल समुदायों की सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित किया बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान किए। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आधुनिक खाना पकाने की तकनीकों और उपकरणों ने हमारे जीवन को आसान बना दिया है, लेकिन सदियों पुराने तरीकों के आकर्षण को इतनी आसानी से नहीं भुलाया जा सकता है। इनमें से कुछ समय-सम्मानित तकनीकें हमारे आधुनिक आहार को परंपरा के स्पर्श, अधिक स्पष्ट स्वाद और अधिक स्वास्थ्य लाभों से भर सकती हैं। आइए इन पारंपरिक रसोई प्रथाओं पर फिर से गौर करें जिन्हें आदर्श रूप से हम सभी को वापस अपनाना चाहिए।

यहां खाना पकाने के 6 पारंपरिक तरीके दिए गए हैं जो बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक थे:

1. धीमी गति से खाना पकाना:

तत्काल भोजन और माइक्रोवेव योग्य रात्रिभोज के प्रभुत्व वाले समय में, धीमी गति से खाना पकाना एक विलासिता की तरह लग सकता है जिसे हम वहन नहीं कर सकते। हालाँकि, यह पारंपरिक तरीका दोबारा देखने लायक है। लंबे समय तक धीमी आंच पर सामग्री को उबालने से, धीमी गति से पकाने से मांस के सख्त टुकड़े नरम हो जाते हैं, स्वाद बढ़ जाता है और पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह स्वादों को एक साथ घुलने-मिलने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक समृद्ध और अधिक संतोषजनक व्यंजन बनते हैं। अपने धीमी कुकर की धूल झाड़ें या स्टोव पर रखे पारंपरिक बर्तन का आनंद लें और मुंह में पानी लाने वाली सुगंध का आनंद लें जो आपके घर को भर देगी।
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2. किण्वन:

किण्वन एक सदियों पुरानी संरक्षण विधि है जो न केवल अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है बल्कि ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है। अचार, किमची, दही और डोसा जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को बढ़ावा देते हैं। ये खाद्य पदार्थ पाचन में सहायता करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों को अपने आहार में पुनः शामिल करके, हम उस संतुलन को बहाल कर सकते हैं जिसे आधुनिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर बाधित करते हैं। इसलिए तत्काल व्यंजनों का पालन करने के बजाय किण्वित बैटर के साथ डोसा, इडली और अन्य व्यंजन बनाने पर वापस जाएं।

3. मसाले पीसना

हम रोजमर्रा और कभी-कभी खाना पकाने के लिए कई मसालों का उपयोग करते हैं, और यह सौभाग्य की बात है कि ये सभी मसाले पाउडर बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हमारे दादा-दादी मसाला बनाने के लिए घर पर ही साबुत मसालों को कुचलते थे? इन पाउडर मसालों को बनाने के लिए एक बड़े मोर्टार और मूसल और पत्थर की चक्की का उपयोग किया जाता था जो अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते थे। इसीलिए, कुछ लोग अभी भी स्पष्ट लाभ के लिए अपने मसाले बनाने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करते हैं।
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4. ग्रिल करना और भूनना:

गैस या बिजली के स्टोव के आविष्कार से बहुत पहले, हमारे पूर्वज खाना पकाने के लिए खुली आग और चूल्हे पर निर्भर थे। ग्रिल करना और भूनना खुली लौ या गर्म कोयले पर पकाना न केवल व्यावहारिक था, बल्कि अद्वितीय धुएँ के रंग का स्वाद भी प्रदान करता था। खाना पकाने के इन पारंपरिक तरीकों ने अतिरिक्त वसा को भोजन से दूर जाने दिया, जिससे यह तलने का एक स्वस्थ विकल्प बन गया। चाहे वह रसीला ग्रिल्ड मीट हो, जली हुई सब्जियाँ हों, या भुनी हुई सब्जियाँ हों, इन प्राचीन तकनीकों को अपनाने से हमारे भोजन का स्वाद और पोषण प्रोफ़ाइल बढ़ सकती है।

5. भाप लेना:

स्टीमिंग, एक सौम्य और बहुमुखी खाना पकाने की तकनीक, का उपयोग दुनिया भर में पारंपरिक व्यंजनों में किया गया है। सामग्री को भाप की नम गर्मी के संपर्क में लाने से, पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, रंग जीवंत रहते हैं, और स्वाद नाजुक रूप से बढ़ जाता है। उबालने के विपरीत, भाप में पकाने से विटामिन और खनिज बाहर नहीं निकलते हैं, जिससे यह सब्जियों, समुद्री भोजन और अनाज के पोषण मूल्य को संरक्षित करने का एक आदर्श तरीका बन जाता है। उबले हुए व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं बल्कि उनकी प्राकृतिक बनावट भी बरकरार रहती है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का और संतोषजनक भोजन मिलता है।
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6. पत्थर पीसना और पीसना:

प्रसंस्कृत और परिष्कृत अनाज की हमारी आधुनिक दुनिया में, हमने पत्थर पीसने और पीसने की पारंपरिक प्रथा से संपर्क खो दिया है। पत्थर की मिलों में अनाज पीसने से आवश्यक तेल, विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आटा पोषक तत्वों और स्वाद से भरपूर होता है। यह विधि औद्योगिक मिलिंग द्वारा उत्पन्न गर्मी से भी बचती है, जो अनाज की गुणवत्ता को ख़राब कर सकती है। पौष्टिक ब्रेड, पेस्ट्री और पास्ता बनाने के लिए स्थानीय मिलों की खोज करने या पत्थर के आटे के साथ प्रयोग करने पर विचार करें जो हमें हमारी पाक विरासत की जड़ों से दोबारा जोड़ते हैं।

पत्थर की चक्कियों का उपयोग अनाज पीसने के लिए किया जाता था।
फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक

जैसे-जैसे हम अपने दैनिक जीवन में सुविधा के लिए प्रयास करते हैं, पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों पर आधुनिक शॉर्टकट हावी हो गए हैं। हालाँकि, इन प्राचीन तकनीकों को अपनाकर, हम अपनी थाली में स्वास्थ्य, स्वाद और सांस्कृतिक समृद्धि को फिर से शामिल कर सकते हैं।