बेहतर पाचन के लिए अपना रास्ता सोखें: 7 खाद्य पदार्थ जिन्हें पानी में भिगोना चाहिए

खपत से पहले कुछ खाद्य पदार्थों को पानी में भिगोना एक आम प्रथा है जिसका पीढ़ियों से पालन किया जा रहा है। हम सभी ने देखा है कि कैसे कुछ खाद्य पदार्थ भिगोने के बाद तेजी से पकते हैं, और कैसे कुछ खाद्य पदार्थ कुछ घंटों के लिए पानी में डुबाने पर नरम हो जाते हैं। खाने से पहले कुछ (सभी नहीं) खाद्य पदार्थों को पानी में भिगोने से हमें कई प्रकार से लाभ हो सकता है। भिगोने की प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों को हटाने की अनुमति देती है जो भोजन को पचाने में मुश्किल बना सकते हैं या पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं।

भिगोने की तकनीक भोजन के आधार पर अलग-अलग होती है, लेकिन आम तौर पर भोजन को पानी में ढंकना और उसे कई घंटों या रात भर के लिए भिगोने के लिए छोड़ना शामिल होता है। भिगोना एक सरल और प्रभावी तकनीक है जिससे बेहतर स्वास्थ्य और अधिक सुखद खाने का अनुभव हो सकता है। और इसके लिए यह जानना जरूरी है कि कौन से खाद्य पदार्थ पकाने और खाने से पहले बेहतर भिगोए जाते हैं।

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यहां 7 खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पानी में भिगोना चाहिए:

1. मेवे

न्यूट्रिशनिस्ट नमामी अग्रवाल अपनी एक इंस्टाग्राम पोस्ट में बताती हैं, “कच्चे नट्स में उच्च स्तर का फाइटिक एसिड होता है, जो बाहरी कारकों से बचाने के लिए नट्स की बाहरी परत के रूप में काम करता है। जब हम सीधे नट्स का सेवन करते हैं, तो यह जलन पैदा करता है। पेट और पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है।” मेवे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो भोजन में मौजूद हानिकारक और पोषक तत्वों के अवरोधकों से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोने पर आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं। बादाम जैसे मेवे भिगोना और अखरोट भी उन्हें नरम और खाने में आसान बनाता है।

2. फलियां

हम सभी राजमा, चने और अन्य सख्त फलियों को पकाने से पहले पानी में भिगो देते हैं। कभी सोचा है क्यों? फलियों में भारी मात्रा में फाइटिक एसिड और लेक्टिन भी होते हैं। पकाने या सेवन करने से पहले उन्हें पानी में भिगोने से इन यौगिकों का स्तर कम हो जाता है और जटिल स्टार्च और प्रोटीन टूट जाते हैं, जिससे उन्हें पकाने और पचाने में आसानी होती है। तकनीक खाना पकाने के समय को भी कम करती है, जिससे हमें नरम फलियां मिलती हैं।

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3. अनाज

चावल और क्विनोआ जैसे अनाज को पकाने या खाने से पहले पानी में भिगोने से उनके पोषक तत्व अधिक जैवउपलब्ध हो सकते हैं। भिगोने वाले अनाज भी खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं और उन्हें पचाने में आसान बना सकते हैं। चावल को अक्सर उबालने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। यह चावल से स्टार्च को बाहर निकालने में मदद करता है, अशुद्धियों को दूर करता है और अनाज के फूलने पर चावल को फूला हुआ बनाता है।

5. कुछ सब्जियां

सब्जियों को भिगोना अन्य खाद्य समूहों की तरह सामान्य नहीं है, लेकिन आलू, फूलगोभी, प्याज और केल जैसी कुछ सख्त या रेशेदार सब्जियां पानी में जल्दी भिगोने से लाभ उठा सकती हैं। भिगोने से सब्जियां अधिक कोमल हो सकती हैं और सारी गंदगी दूर हो जाती है।

6. सूखे मेवे

सूखे मेवे, जैसे खुबानी, खजूर, अंजीर और किशमिश, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। लेकिन वे सल्फाइट्स से भी भरपूर होते हैं, जिससे कुछ लोगों में एलर्जी हो सकती है। सूखे मेवों को पानी में भिगोने से सल्फाइट्स की मात्रा कम हो सकती है और इन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए सुरक्षित बनाया जा सकता है।

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7. जई

रात भर भीगे हुए ओट्स एक लोकप्रिय नाश्ता भोजन हैं। लेकिन इन्हें भिगोने की प्रक्रिया के पीछे विज्ञान का भी एक नाटक है। यह ओट्स को मुलायम बनाता है और बिना पकाए उन्हें पचाना आसान बनाता है।

पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार के अलावा, भिगोने से खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट में भी वृद्धि हो सकती है। यह एक कठिन कार्य की तरह लग सकता है, लेकिन हम पर विश्वास करें, यह इसके लायक है!