बिना तंदूर के पारंपरिक मुगलई खमीरी रोटी बनाएं और शाही दावत का आनंद लें

भारतीय व्यंजन विभिन्न करी से अधिक हैं और इन करी का आनंद विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ लिया जाता है। जबकि रोटी, पराठा और नान देश भर में सर्वव्यापी हैं, कुछ प्राचीन रत्न अभी भी अपनी प्रसिद्धि के दिन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। खमीरी रोटी एक ऐसी पारंपरिक भारतीय रोटी है जो अपने अनोखे स्वाद और बनावट से सभी को प्रभावित करती है। यह अंतरराष्ट्रीय को भारत का जवाब है खमीरी रोटी. इसका नाम ‘ख़मीर’ से लिया गया है – एक उर्दू शब्द जिसका अर्थ है खमीर। खमीरी एक खमीरी पकी हुई चपटी रोटी है, जो खट्टी रोटी से बनाई जाती है और नरम और स्पंजी बनती है।

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खमीरी रोटी की उत्पत्ति क्या है?

खमीरी रोटी सिर्फ एक फ्लैटब्रेड से कहीं अधिक है; यह एक पाक कला कृति है जो भारतीय संस्कृति और इसके व्यंजनों की समृद्धि का प्रतीक है। खमीरी रोटी की उत्पत्ति का पता मुगल काल में लगाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरानी दिल्ली के लोगों, विशेषकर पुराने समय में मुसलमानों के बीच एक प्रधान था। अब भी आप पुरानी दिल्ली में खाने-पीने की कई दुकानें पा सकते हैं मुगलई रोटी मिट्टी के चूल्हे पर और उसे सुस्वादु करी के साथ बेचते हैं। खमीरी रोटी अभी भी कई मुस्लिम घरों में बनाई जाती है और वे इसे मटन और चिकन ग्रेवी और यहां तक ​​कि दाल के साथ भी बनाते हैं।

^{खमीरी रोटी मांसाहारी करी के साथ अच्छी लगती है फोटो क्रेडिट: इंस्टाग्राम/गौरव_अविनाश}

खमीरी रोटी किससे बनती है?

खमीरी रोटी एक विशेष आटे से बनाई जाती है जिसे गेहूं के आटे, नमक, चीनी, दही और खमीर को मिलाकर बनाया जाता है। खमीर का यह प्राकृतिक किण्वन एजेंट गेहूं के दानों को रात भर भिगोकर और उन्हें अंकुरित होने देकर बनाया जाता है। फिर अंकुरित गेहूँ को महीन पेस्ट के रूप में पीसा जाता है, जो न केवल आटे को किण्वित करता है बल्कि इसे एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद भी देता है।

आटे से बनी रोटी पारंपरिक है तंदूर में पकाया जाता है या मिट्टी के तंदूर में, लेकिन कुछ घरों में इसे प्रेशर कुकर या ‘उल्टा तवा’ में भी पकाया जाता है। अवयवों के नाजुक संतुलन से लेकर धीमी किण्वन प्रक्रिया और तंदूर की चिलचिलाती गर्मी तक, हर कदम एक संवेदी आनंद के निर्माण में योगदान देता है।

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घर पर कैसे बनाएं खमीरी रोटी मैं मुगलई खमीरी रोटी रेसिपी

हमारे पास तैयार खमीर पाउडर के साथ तवे पर घर पर खमीरी रोटी बनाने की एक त्वरित और आसान रेसिपी है जिसे आप किसी भी दुकान से प्राप्त कर सकते हैं।

खमीरी रोटी बनाने के लिए सबसे पहले यीस्ट को मैदा, चीनी, नमक और पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए रख दें। खमीर मिश्रण को मैदा में मिलाकर दूध और तेल से गूंध लें। आटे को मलमल के कपड़े से ढककर लगभग दो घंटे के लिए रख दें। आटे से लंबी रोटियां बनाएं और उनके ऊपर खरबूजे के बीज, तिल, कलौंजी के बीज और हरा धनिया डालें। तवे पर पकाएं और आपकी खमीरी रोटी तैयार है!

एनडीटीवी फूड द्वारा खमीरी रोटी की पूरी रेसिपी वीडियो देखें: