बदुशा: दक्षिण भारत की इस डीप-फ्राइड मीठी चीज़ को आज़माएँ

एक उन्मत्त दिन में जब मैं यरूशलेम के कई खाद्य बाजारों में घूम रहा था, मैंने लुकाईमत की कोशिश की, जिसका अरबी से अनुवाद होता है। मैदा या मैदा से बनी ये डीप-फ्राइड बॉल्स मुझे सीधे घर पर दिवाली समारोह में वापस ले गईं। बदुशा सर्वोत्कृष्ट मिठाइयों में से एक है दिवाली कई दक्षिण भारतीय घरों में मीठे मेनू। दिवाली एक ऐसा समय हुआ करता था जब कई घरों में एक से बढ़कर एक मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। यह प्रथा जारी है, भले ही मिठाई की दुकानों से दिवाली हैम्पर्स या प्री-पैकेज्ड मिठाई पैक खरीदना आसान है। यह सिर्फ दिवाली की खासियत नहीं है.

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दुनिया के लगभग हर क्षेत्र में मीठे व्यंजन हैं जिन्हें आटे या मैदा को भूनकर तैयार किया जाता है और फिर चीनी की चाशनी या पाउडर चीनी में मिलाया जाता है। लुकाईमत तो सिर्फ एक उदाहरण है। बदुशा की मूल कहानी मुगलों की ओर इशारा करती है जिनके बारे में माना जाता है कि वे इसे दक्षिण भारत में लाए थे। यह नाम इस सिद्धांत को विश्वसनीयता प्रदान करता है। बदुशा, बिहार और उत्तर प्रदेश जैसे राज्यों में एक लोकप्रिय व्यंजन, बालूशाही से बहुत अलग नहीं है। बालूशाही की कई विविधताएं अलग-अलग आकार में आती हैं, जिनमें छोटी, हीरे-कट वाली बालूशाही भी शामिल है। कुछ संस्करण मेवे या मावा से भी भरे होते हैं। कई मायनों में, ये तले हुए मीठे व्यंजन आधुनिक डोनट के अग्रदूत भी हैं जैसा कि हम जानते हैं।

बदुशा राजस्थान में बालूशाही या राजस्थान के माखन बड़ा के समान है जो केंद्र में एक इंडेंट के साथ आता है जो इसे दक्षिण भारतीय शैली जैसा बनाता है। वड़ा. लेकिन बनावट में एक सूक्ष्म अंतर है – बदुशा अपने उत्तरी भारतीय समकक्षों की तुलना में कम कुरकुरा होता है। यह नरम और परतदार दोनों है।

मैंने यह भी देखा है कि बदुशा कम मीठा होता है, खासकर कुछ घरों और मिठाई की दुकानों में। इसे चीनी सिरप की मात्रा के साथ बदला जा सकता है। यह इसे फ़िल्टर कॉफी और मिश्रण जैसे स्वादिष्ट नाश्ते के साथ एक आदर्श संगत बनाता है। इसे तमिलनाडु के कई घर मीठा, करम (मसालेदार नाश्ता), और कापी (या फिल्टर कॉफी) कहते हैं। जबकि बदुशा पारंपरिक रूप से एक मानक आकार में बनाया गया है, कुछ मिठाई की दुकानों ने एक छोटे आकार का संस्करण पेश किया है या जिसे वे 'मिनी बदुशा' कहते हैं। चेन्नई में ग्रैंड स्वीट्स या सुसवाड जैसी कई मिठाई की दुकानें हैं जहां आप बदुशा का प्रामाणिक संस्करण खरीद सकते हैं। आप भी इस रेसिपी से इसे घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं.

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बदुशा रेसिपी: घर पर बदुशा कैसे बनाएं:

सामग्री:

• मैदा -250 ग्राम
• घी – 75 ग्राम
• दही – 3 बड़े चम्मच (गाढ़ा, ताजा दही सबसे अच्छा काम करता है)
• बेकिंग पाउडर – एक चुटकी
• चीनी – 250 ग्राम
• तलने के लिए तेल।

तरीका:

• दही को घी और बेकिंग पाउडर के साथ फेंट लें.
• इसमें मैदा डालकर सख्त नरम आटा गूथ लीजिए.
• 15 मिनट तक गीले कपड़े से ढककर रखें।
• आटे को दोबारा गूंथते समय अपनी हथेली में तेल लगाएं और आटे को मोटी लोई या पेड़े में बांट लीजिए. गूंधते समय बीच में धीरे से दबाएं।
• – एक पैन में 1/4 कप पानी डालें. चीनी मिलाते समय धीमी आंच पर गर्म करें। पानी और चीनी को तब तक हिलाते रहें जब तक आप एक गाढ़ी 'दो तार' वाली स्थिरता तक न पहुंच जाएं और फिर स्टोव बंद कर दें।
• – दूसरे पैन में तेल डालें और धीमी आंच पर पेड़े तल लें.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कांटे का उपयोग करें कि पेड़े समान रूप से तले गए हैं (एक बार में एक जोड़ते हुए) जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो पलट दें, दोनों तरफ से पक जाने पर आंच से उतार लें। यह महत्वपूर्ण कदम है और इसके लिए अतिरिक्त धैर्य की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि पेड़े पक गये हैं (उनकी कम पक जाने की प्रवृत्ति होती है)
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए टिश्यू का उपयोग करें।
• जब वे अभी भी गर्म हों तो उन्हें चाशनी में डालें। – कुछ मिनट बाद निकाल कर चिकनाई लगी प्लेट पर रखें.
• आप जानते हैं कि बदुशा अच्छी तरह से तैयार हो जाता है जब वे बाहर से थोड़े कुरकुरे होते हैं और बीच में चमकदार फिनिश (चीनी की चाशनी से) के साथ नरम होते हैं।

आप बदुशा को बारीक काट कर सजा सकते हैं बादाम या पिस्ता.

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।