बटर चिकन मामला भारत की पाक राजधानी के रूप में दिल्ली के इतिहास पर प्रकाश डालता है

भारत के पाक व्यंजनों की डॉग-ईयर कुकबुक में, दिल्ली का अनुभाग विशिष्ट रूप से प्रिय है। जलेबी जैसी कुरकुरी, चिपचिपी मिठाइयों से लेकर मेमने के पुलाव के तीखे स्वाद तक, शहर का निर्माण आनंद लेने, साझा करने, बचाव करने और भोजन पर झगड़ने के इर्द-गिर्द हुआ है।

हाल ही में, वे जुनून एक ही सवाल पर टिक गए हैं: क्या आप दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों को ट्रेडमार्क कर सकते हैं?

कई हफ्तों से, बटर चिकन, जो शायद दिल्ली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, परोसने वाले दो लोकप्रिय प्रतिष्ठान इस मामले पर स्पष्टता की मांग करते हुए अदालत में हैं। वादी, मोती महल डीलक्स नामक एक पुराने जमाने की रेस्तरां श्रृंखला, ने 2,752 पृष्ठों में तर्क दिया है कि इसके संस्थापक बटर चिकन के मूल आविष्कारक थे और इसलिए जो कोई भी अन्यथा कहता है वह उल्लंघन का दोषी है। प्रतिवादी, दरियागंज नामक एक नए रेस्तरां ने यह कहते हुए प्रतिवाद किया है कि उसका भी एक अन्य रसोइये से पैतृक संबंध है, जिसने पकवान के स्वामित्व का दावा किया था।

इस महीने, दिल्ली उच्च न्यायालय में कार्यवाही फिर से शुरू होगी, जिसमें मई में एक बड़ी सुनवाई होनी है। दोनों रेस्तरां के प्रबंधकों ने अपने दावों के समर्थन में समाचार पत्रों की कतरनें, अभिलेखीय तस्वीरें और भोजन पुरस्कार प्रस्तुत किए हैं। मामले का प्रचार श्रृंखलाओं के लिए एक वित्तीय और विपणन वरदान रहा है, जिससे मलाईदार चिकन व्यंजन के प्रति पुरानी यादें जागृत हुई हैं।

मोती महल डीलक्स के मालिक मोनिश गुजराल ने कहा, “यह मेरी पारिवारिक विरासत है जो यहां सवालों के घेरे में है।” गुजराल ने कहा कि उनके दादा ने 1940 के दशक में विभाजन से पहले बटर चिकन बनाया था। “यह बहुत निजी बात है।”

दिल्ली में यह कोई मामूली मुकदमा नहीं है, जहां की गलियां हर तरह के मसाले बेचने वाले विक्रेताओं से भरी हुई हैं, स्थानीय चाय विक्रेता एक पड़ोस की स्थिरता है और भोजन सदियों की संस्कृति के साथ अंकित है। विदेशी शासन और लूट की पीढ़ियों के दौरान शहर के कई प्रतिष्ठित व्यंजन जीवित रहे और विकसित हुए। बटर चिकन पर झगड़ा ब्रांडिंग और व्यवसाय के बारे में है, लेकिन यह भारत में पवित्र व्यस्तताओं की ओर भी इशारा करता है, जहां टुंडे कबाब से लेकर स्पंजी पकौड़ी जैसे रसगुल्ला तक हर चीज की उत्पत्ति समान जांच के दायरे में आ गई है।

दिल्ली की खाद्य संस्कृति ने 1600 के दशक में मुगल सम्राट शाहजहाँ के शासनकाल के दौरान आकार लिया, जिसकी शाही रसोई में तुर्की, ईरान और दक्षिण एशिया भर के समुदायों के रसोइये रहते थे। उस समय मसाले एक व्यावहारिक उद्देश्य पूरा करते थे। लेखिका और खाद्य इतिहासकार सलमा हुसैन के अनुसार, जब एक स्थानीय हकीम या चिकित्सक को पता चला कि प्रदूषित पानी से बहुत से लोग बीमार पड़ रहे हैं, तो उन्होंने व्यंजनों में बहुत सारा मसाला, घी और दही मिलाकर पेट ठीक करने का सुझाव दिया।

ब्रिटिश शासन के बाद, भारत के तालू ने नए स्वादों का विस्फोट चखा। पंजाब से प्रवासी दिल्ली में तंदूरी व्यंजन लाए, जिसमें मुर्गी, सब्जियाँ और ब्रेड पकाने के लिए मिट्टी के एक बड़े ओवन का उपयोग किया जाता था, जिसे कभी-कभी जमीन में दबा दिया जाता था। पुरानी दिल्ली, अपनी भव्य बलुआ पत्थर की मस्जिदों, सुंदर हवेलियों और हजारों फेरीवालों के साथ, पाक प्रयोगों के लिए एक प्रयोगशाला बन गई। रसोइयों ने सूखे मुगलई मांस के व्यंजनों में भारी क्रीम मिलाई, जिससे गाढ़ी, स्वादिष्ट करी तैयार हुई। विविधता ने पूरे भारत से आगंतुकों को आकर्षित किया।

हुसैन ने कहा, “एक शहर के रूप में, दिल्ली वह जगह है जहां भोजन की तलाश पूरी होती है।”

विभाजन के खूनी दौर के बाद दिल्ली को घर बनाने वालों में कुन्दन लाल गुजराल भी शामिल थे। पेशावर, जो अब पाकिस्तान का हिस्सा है, के एक प्रवासी गुजराल और उनके व्यापारिक साझेदारों ने राजधानी के मध्य में मूल मोती महल खोला। कहानी के अनुसार, गुजराल ने बचे हुए मुर्गे का उपयोग करने के लिए बटर चिकन बनाया। अपनी लैंब्सवूल फ़ेज़ और सिग्नेचर मूंछों के साथ, उन्होंने ईरान के शाह और जैकलीन कैनेडी सहित दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध लोगों की सेवा की।

2019 में दरियागंज के उद्घाटन के साथ उस कथा पर प्रश्नचिह्न लग गया। रेस्तरां श्रृंखला की स्थापना मूल मोती महल में शेफ और बिजनेस पार्टनर, कुंदन लाल जग्गी के पोते द्वारा की गई थी। दरियागंज के मेनू में सचित्र समयरेखा के साथ उस कालक्रम का विवरण दिया गया है, जिसमें बताया गया है कि बटर चिकन का आविष्कार एक शाम भूखे ग्राहकों के एक बड़े समूह के आने के बाद हुआ था। जग्गी, जो रसोई बंद करने की तैयारी कर रहा था, ने नुस्खा में सुधार किया ताकि उसके मेहमानों को पर्याप्त भोजन मिल सके।

दरियागंज के मुख्य कार्यकारी अमित बग्गा ने कहा, “उन्होंने जो शुरू किया उसका श्रेय सही लोगों को मिलना चाहिए।” उन्होंने बटर चिकन – और दाल मखनी, मोती महल द्वारा दावा किया गया एक अन्य प्रमुख भोजन जैसे व्यापक रूप से अनुकूलित भोजन को ट्रेडमार्क करने को “बेतुका” कहा।

आज, जिस इलाके में बटर चिकन लोकप्रिय हुआ, वह उस तरीके का सम्मान है जिसमें भोजन दिल्लीवासियों की आत्मा को पोषण देता है। चांदनी चौक में, एक भीड़-भाड़ वाला, भूलभुलैया वाला शॉपिंग जिला, एक सड़क पूरी तरह से पराठे, एक फ्लैटब्रेड की किस्मों को बेचने के लिए समर्पित है। हर सुबह, दिल्ली भर से सैकड़ों लोग छोले-बाथूरे, मसालेदार छोले, फूली हुई, तली हुई पूड़ी के नाश्ते के लिए एक ही स्टॉल पर लाइन में खड़े होते हैं।

क्षेत्र में फूड टूर आयोजित करने वाले राजीव गुप्ता ने कहा कि दिल्ली के रेस्तरां अपने ज़िप कोड में इतनी मजबूती से जकड़े हुए हैं कि वे इसे मुद्दा बनाने के लिए अपने रास्ते से हट जाते हैं। चांदनी चौक में एक मिठाई विक्रेता, जलेबी वाला को लीजिए, जो 1884 में खोला गया था। साइन बोर्ड पर लिखा है, “पुराना प्रसिद्ध।” “हमारी दिल्ली में कोई अन्य शाखा नहीं है।”

आज, जिस इलाके में बटर चिकन लोकप्रिय हुआ, वह उस तरीके का सम्मान है जिसमें भोजन दिल्लीवासियों की आत्मा को पोषण देता है।

बटर चिकन पर लड़ाई गूंजती है क्योंकि भोजन यहां एक पहचान है, श्री गुप्ता ने कहा, इसमें एक परिवार की प्रतिष्ठा, एक दर्दनाक प्रवास की स्मृति, एक नए जीवन की शुरुआत और उन लोगों के साथ हार्दिक भोजन साझा करने से उत्पन्न होने वाला समुदाय शामिल है। मामला।

उन्होंने कहा, “दिल्ली में, यह केवल भोजन के बारे में नहीं है।” “यह एक साथ जाने के बारे में है। सिर्फ एक प्रसिद्ध पराठा खाने के लिए, लोग 80 किलोमीटर तक गाड़ी चला रहे हैं। यह हमारे लिए सब कुछ है।”