बटर चिकन पकाना? यहां बताया गया है कि स्वाद, बनावट और बहुत कुछ कैसे बेहतर बनाया जाए

क्या करता है बटर चिकन आप के लिए क्या मतलब? हममें से जो लोग भारत से हैं, विशेषकर उत्तर और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों से, उनके लिए यह सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक है; यह हमारी पहचान का एक हिस्सा है, यादों का खजाना है और एक पाक प्रेम कहानी है। क्या आपने इसे अपने पसंदीदा भोजनालय में आकस्मिक रूप से चखा, या यह एक उत्सुकता से प्रतीक्षित घटना थी, कुछ ऐसा जिसके लिए आप इंतजार नहीं कर सकते थे? देहरादून जैसे आकर्षक शहर में खानपान में गहरी रुचि रखने वाले परिवार में पले-बढ़े बटर चिकन का मेरे दिल में एक विशेष स्थान है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, बनावट, सुगंध, रंग और यहां तक ​​कि ध्वनियों का एक मिश्रण पेश करता है।

गर्म बटर गार्लिक नान और कुरकुरा सिरका प्याज़ के साथ, मेरा बटर चिकन अनुभव किसी करामाती से कम नहीं था।

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बटर चिकन के स्वाद, बनावट, रंग और सुगंध को बेहतर बनाने का तरीका यहां बताया गया है:

स्वाद चखना

“बटर चिकन” नाम सरल लग सकता है, लेकिन इसमें जटिलता की दुनिया छिपी हुई है। इसके दिल में है साधारण टमाटर, वह जादुई सामग्री जो इस व्यंजन को इसकी उमामी समृद्धि से भर देती है। मक्खन और क्रीम का संयोजन आपकी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित कर देता है, और आपकी जीभ पर उस मायावी छठी इंद्रिय को प्रभावित करता है जिसे “कोकुमी” कहा जाता है। कुछ व्यंजन उमामी और कोकुमी-समृद्ध होने के दोहरे अंतर का दावा कर सकते हैं, लेकिन बटर चिकन उनमें से एक है। जली हुई मुर्गी माइलर्ड प्रतिक्रिया को प्रदर्शित करती है, जो मीठे, पौष्टिक और थोड़े कड़वे जले हुए किनारों का आनंददायक मिश्रण प्रदान करती है। मैरिनेड के मसाले स्वाद को बिल्कुल नए स्तर तक बढ़ा देते हैं।

बनावट में लिप्त

जब बनावट की बात आती है, तो मैं मखमली, चिकनी और मलाईदार सॉस पसंद करता हूं। इस पूर्णता को प्राप्त करने के लिए टमाटर, काजू, प्याज, अदरक और लहसुन को अच्छी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए मिश्रण किया जाता है। मक्खन और क्रीम मिलाने से सॉस समृद्ध हो जाता है। मैं जले हुए चिकन टिक्का के सख्त बाहरी भाग और कोमल आंतरिक भाग के बीच विरोधाभास का स्वाद चखता हूँ।

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मंत्रमुग्ध कर देने वाली सुगंध

की सुगंध बटर चिकन दो प्रमुख सामग्रियों और उनके समावेशन के समय के कारण यह अपने आप में एक सिम्फनी है। साबुत हरी इलायची पकाते हुए टमाटरों को सुखद और संतुष्टिदायक खुशबू से भर देती है। अंत में डाली गई कसूरी मेथी एक अनोखी सुगंध देती है जो इस व्यंजन को अलग बनाती है।

रंग की कला

मेरे लिए, बटर चिकन तब सबसे अच्छा होता है जब इसमें जीवंत नारंगी रंग होता है। इस रंग को प्राप्त करने के लिए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और मसालों की एक श्रृंखला के कुशल मिश्रण की आवश्यकता होती है। आइए जले हुए चिकन टिक्का किनारों की आकर्षक दृश्य अपील को न भूलें, जो कसूरी मेथी के काले-हरे धागों के साथ मिश्रित है, जिसे सफेद क्रीम और मलाईदार मक्खन की एक बूंद से सजाया गया है।

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ध्वनियों की एक सिम्फनी

बटर चिकन अनुभव का श्रवण पहलू भी उतना ही मनमोहक है। इसकी शुरुआत कुरकुरे लहसुन नान के एक टुकड़े को तोड़ने की संतुष्टिदायक कमी से होती है। ध्वनि वास्तविक स्वाद से पहले आती है, जिससे प्रत्याशा बढ़ जाती है। फिर, जैसे ही आप चिकन के टुकड़े तोड़ते हैं, मखमली, मक्खन जैसी चटनी इस संवेदी यात्रा में एक और परत जोड़ देती है।

शेफ के रूप में पिछले 19 साल बिताने के बाद, मैंने पारंपरिक बटर चिकन से आगे बढ़ने का साहस किया है। मैंने दो अनूठी विविधताएं पेश की हैं, जिन्होंने भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। सबसे पहले, वहाँ है सफ़ेद बटर चिकन, टमाटर के रस को सावधानीपूर्वक स्पष्ट करके, रंगद्रव्य को हटाकर, और एक स्पष्ट आधार बनाने के लिए इसे कम करके तैयार किया गया है। परिणाम एक रेशमी, हाथीदांत रंग की उत्कृष्ट कृति है।

दूसरी रचना मेक्सिको में मेरी यात्रा से प्रेरित थी, जहां मुझे “साल्सा वर्दे” से प्यार हो गया, जिसका अनुवाद हरी चटनी है। पारंपरिक लाल टमाटरों के बजाय, मैंने तीखे टमाटरों को तंदूर में जलाया, जिससे उनमें धुएँ के रंग का, कैरामेलाइज़्ड स्वाद मिला। इसने मेरे बटर चिकन को मैक्सिकन स्वाद की झलक के साथ एक उंगलियां चाटने वाले स्वादिष्ट स्वाद में बदल दिया।

पाक अन्वेषण की दुनिया में, बटर चिकन हर मोड़ और नवीनता के साथ विकसित होकर, दिलों और तालू को लुभा रहा है।