फ्रेनीज़ बांद्रा: इस नए रेस्तरां में पूर्वी भारतीय व्यंजनों और स्वादिष्ट आरामदायक भोजन का आनंद लें

आप “घर” शब्द से क्या जोड़ते हैं? हममें से प्रत्येक के लिए इसका अलग-अलग अर्थ हो सकता है। लेकिन, अपने एक आदर्शवादी प्रतिनिधित्व में, यह परिवार, आराम और पुरानी यादों के साथ-साथ चलता है। हमारे बीच खाने के शौकीन भी सूची में अद्वितीय स्वाद जोड़ देंगे। जब आप फ्रेनी के बांद्रा में कदम रखते हैं, तो आपको इस घरेलू अनुभव का स्वाद मिलता है। बांद्रा में इस नए खुले रेस्तरां में हमारा हालिया भोजन कई कारणों से यादगार था। आइए हम आपको बताएं कि ऐसा क्यों है।

फ्रेनीज़ का संचालन शेफ फ्रेनी फर्नांडिस द्वारा किया जाता है, जो पुरस्कार विजेता डेज़र्ट बार मोनेर (2023 में बंद होने से पहले) चलाते थे। इसे ईस्ट इंडियन रेस्तरां बताने वाले कई आशुलिपि विवरण भ्रामक हैं। यहाँ केवल इतना ही प्रस्ताव नहीं है। फ्रेनीज़ एक अत्यधिक व्यक्तिगत परियोजना है और मेनू न केवल शेफ की जड़ों (एक पूर्वी भारतीय के रूप में) को दर्शाता है, बल्कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उसकी पाक यात्रा को भी दर्शाता है। पारंपरिक भोजन के साथ-साथ, कोई भी चयनित इतालवी व्यंजन, लोकप्रिय कैफे-शैली का भोजन और मोनेर के शेफ फ्रेनी की प्रसिद्ध मिठाइयाँ पा सकता है।

(पीएस इस संदर्भ में, ईस्ट इंडियन का तात्पर्य भारत के पूर्वी राज्यों के लोगों से नहीं है, बल्कि मुंबई और उसके आसपास रहने वाले जातीय-धार्मिक समुदाय से है, जिन्हें अक्सर क्षेत्र के प्राथमिक मूल निवासियों में माना जाता है। वे हो सकते हैं इन्हें ईस्ट इंडियन कैथोलिक या बॉम्बे ईस्ट इंडियंस भी कहा जाता है।)

हम पहली मंजिल पर बैठे हैं, जो एक उचित भोजन कक्ष और बार के रूप में कार्य करता है। भूतल का लेआउट अधिक आरामदायक है, जो उन लोगों के लिए बेहतर अनुकूल है जो तुरंत नाश्ता और कॉफी लेना चाहते हैं। पुर्तगाली शैली की सजावट और माहौल के व्यक्तिगत स्पर्श से हम तुरंत मंत्रमुग्ध हो जाते हैं: स्पीकर पर डोली, गिंगम-बॉर्डर वाले टेबलमैट, हमारी कटलरी के बगल में मज़ेदार पहेलियाँ और B&W तस्वीरों से ढकी दीवारें। जैसे ही हम पृष्ठभूमि में 80 के दशक के संगीत का आनंद लेते हैं, शेफ फ्रेनी हमें बताते हैं कि कैसे तस्वीरें उनके परिवार की कई पीढ़ियों की यात्रा का पता लगाती हैं। हम वस्तुतः इतिहास और विरासत से घिरे हुए हैं।

हमने अपना भोजन सर्वोत्कृष्ट पूर्वी भारतीय आनंद के साथ शुरू किया, फुग्यास. उन पर बोतल मसाला छिड़का गया और जड़ी-बूटी वाला मक्खन परोसा गया। फुग्या पूरी तरह से कुरकुरा था – एक हल्का भोग जो हमारे भोजन को शुरू करने का सही तरीका था।

छोटी प्लेट में भी हमें पसंद आया कटलेट पाव स्लाइडर. वे एक या दो छोटे काटने में जल्दी से गायब हो गए। मित्रों के समूह के बीच साझा करने का एक बढ़िया विकल्प। इंडयाल टैकोस इसकी बनावट संतोषजनक थी: टैको शेल की कोमलता, बैंगनी पत्तागोभी का कुरकुरापन और चिकन के रेशेदार टुकड़े। हालाँकि, हमने स्वाद को तीखा बनाना पसंद किया होगा। आख़िरकार, अतिरिक्त गर्मी से कुछ मात्रा में आराम तो मिलता ही है। दूसरी ओर, के स्वाद मसाला टाइगर झींगे त्रुटिहीन रूप से बाहर खड़ा था. वे तीखे से अधिक सुगंधित थे, लेकिन हम शिकायत नहीं कर सके। हमने उन्हें परोसी गई ग्रेवी और ब्रेड के साथ खाने का आनंद लिया।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आया। पीटर की मटन करीशेफ के पिता के नाम पर रखा गया, मसालेदार, घरेलू शैली की करी की पूरी संतुष्टि प्रदान करता है। किसी फैंसी जोड़ी की जरूरत नहीं है – हमने इसका स्वाद सादे सफेद चावल के साथ लिया। इस करी में वर्षों से तैयार की गई पारिवारिक रेसिपी की सभी विशेषताएं मौजूद हैं।

इतालवी व्यंजनों में से, हम इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं जला हुआ लहसुन और ब्रोकोली रिसोट्टो. यह इतना मलाईदार और आरामदायक था कि ब्रोकोली से नफरत करने वालों का भी दिल जीत लिया!

पूरी शाम हमारा भोजन अद्भुत पेय के साथ पूरक था। गैर-अल्कोहलिक विकल्पों में से हमारा चयन है चमचमाता टीज़र. यह जामुन के स्वाद वाले नींबू सोडा की तरह है लेकिन खट्टेपन को नियंत्रण में रखता है। यदि आप अपने पेय पदार्थों में मीठापन पसंद करते हैं, तो इसे चुनें कोको Jambo. काबो, नारियल सिरप और स्पार्कलिंग वाइन का मिश्रण, यह तटीय विशिष्टताओं के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। हमने भी प्यार किया इसाबेल (ब्रांडी को घर में बनी मुल्तानी शराब के साथ मिलाकर ठंडा परोसा जाता है)। शेफ की दादी के नाम पर रखा गया, इसने हमें पूरी तरह से तरोताजा कर दिया। ऐसे पेय पदार्थों को शामिल करने का निर्णय, जिनमें व्यक्तिगत कहानियाँ और बचपन की भावनाएँ जुड़ी हों, एक उद्देश्यपूर्ण निर्णय है। शेफ फ्रेनी ने हमें बताया कि वह चाहती हैं कि लोगों को उन कॉकटेल मेनू से छुट्टी मिले जो बहुत अधिक दिमागी, “गंभीर” या “मर्दाना” हैं।

हमने नवीनता को अंत तक बनाए रखा – फ्रेनी का खिमद. इसे “पारंपरिक पूर्वी भारतीय गर्म विवाह पेय” के रूप में वर्णित किया गया है, इसमें ब्रांडी, चाय, कारमेल, दालचीनी, इलायची और लौंग शामिल हैं। साजिश हुई? हम निश्चित रूप से थे! इससे मिलने वाली गर्माहट से इनकार नहीं किया जा सकता – हम मुंबई की गर्मियों में इसकी कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन हम निश्चित रूप से खुद को मानसून की एक ठंडी शाम में इसकी चुस्की लेने और मीठे और मसालों के मिश्रण का आनंद लेते हुए देख सकते हैं।

हम आख़िरकार शेफ फ्रेनी की प्रसिद्ध मिठाइयाँ खोजने के लिए तैयार थे। हमने (अपेक्षाकृत) प्रकाश से शुरुआत की सिट्रॉन मेरिंग्यू टार्ट. दही बहुत ही तीखा था. प्रत्येक तत्व पेस्ट्री शेफ की अच्छी तरह से सम्मानित प्रतिभा का संकेत देता है। फर्नांडीस रोचर न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसकी कहानी से भी हमें रोमांचित किया। शेफ फ्रेनी बताते हैं, “यह मेरे बचपन की पसंदीदा चीज़, फेरेरो रोचर है। एक बच्चे के रूप में, मुझे याद है कि विदेश से आने पर रिश्तेदार कैसे चॉकलेट वापस लाते थे। इसलिए, मैंने इसे अपना खुद का ट्विस्ट देने का फैसला किया।” इसमें डार्क चॉकलेट मूस का एक ग्लोब और हेज़लनट प्रालिन के भीतर एक नमकीन कारमेल कोर शामिल है। शेफ कहते हैं, “इसके चारों ओर ट्यूइल का आकार चॉकलेट के सिग्नेचर गोल्ड रैपर जैसा है।” फिर से, विभिन्न तत्व पतन और मधुरता के सही स्वरों पर प्रहार करते हैं।

फ्रेनी ने हमें याद दिलाया कि बांद्रा में अपने परिवार के साथ भोजन करना कोई जटिल या अत्यधिक परिष्कृत मामला नहीं है। साधारण आनंद में बहुत मजा आता है। रेस्तरां में 'तामझाम' की सही मात्रा है, जो विविधता और अच्छे स्वाद की प्रतिबद्धता के साथ संतुलित है। चाहे आप पूर्वी भारतीय व्यंजनों में रुचि रखते हों या सिर्फ पास्ता और मिठाई का स्वाद लेना चाहते हों, फ्रेनी को अपना अगला पड़ाव मानें।

कहां: दुकान नंबर 11, सिल्वर पर्ल बिल्डिंग, डब्ल्यू, वॉटरफील्ड रोड, चाइना गेट के सामने, बांद्रा पश्चिम, मुंबई, महाराष्ट्र 400050।

कब: मंगलवार से रविवार