प्रतिष्ठित 'दम पुख्त' शेफ इम्तियाज कुरेशी का 93 वर्ष की उम्र में निधन – टाइम्स ऑफ इंडिया
लखनऊ: “दम पुख्त”, नवाबी लखनऊ की धीमी खाना पकाने की शैली के लिए बहुत कुछ है इम्तियाज़ क़ुरैशीका भव्य बूढ़ा आदमी भारतीय पाक कला, इसके विपरीत। जब कुरेशी ने इसे गूढ़ फ़ारसी पांडुलिपियों से लेकर गैस्ट्रोनॉमी के विश्व मानचित्र तक पहुंचाया, तो “की कला”दम पुख्त (अपनी ही सांस में पकाया गया)” ने लखनऊ में जन्मे को प्रभावित किया बावर्ची ऐसी प्रसिद्धि जो पहले किसी भी भारतीय रसोइये के लिए अज्ञात थी। क़ुरैशी, जो 2016 में पद्मश्री पाने वाले अपनी बिरादरी के पहले अभ्यास सदस्य बने, का शुक्रवार को दिल्ली में निधन हो गया। वह 93 वर्ष के थे.
दम पुख्त, मौर्य शेरेटन का रेस्तरां जो मास्टर शेफ का पर्याय बन गया और भारतीय उत्तम भोजन के लिए एक मानक-वाहक बन गया, एक खाद्य प्रयोगशाला के रूप में कार्य किया जहां कुरेशी ने अपने कुछ हस्ताक्षरित व्यंजनों का निवेश किया और भारतीय व्यंजनों के लिए मानक बढ़ाया – अपने ट्रेडमार्क की तरह हैंडलबार मूंछें. बुखारा, एक और शेरेटन रेस्तरां जिसे उन्होंने स्थापित किया था, अभी भी चल रहा है।
क़ुरैशी ने अवधी व्यंजनों के लिए एक ऐसी पहचान बनाई जिसने इसे वैश्विक रसोइयों के लिए एक सनक बना दिया। उनकी अधिकांश तैयारियों में उस शहर से प्रेरित जुनून की कहानियाँ थीं जहाँ उनका जन्म हुआ था।
पहलवान बनने का इरादा रखते हुए, कुरेशी अपने उस्तादों, हाजी इश्तियाक और गुलाम रसूल के प्रशिक्षु के रूप में काम करने लगे और लखनऊ स्थित कैटरिंग कंपनी, कृष्णा कैटरर्स के साथ काम करना शुरू कर दिया, जो 1962 के भारत-चीन युद्ध के दौरान भारतीय सेना की सेवा कर रही थी। .बाद में वह लखनऊ के क्लार्क्स अवध चले गये।
कुरेशी को पंडित जवाहरलाल नेहरू की सेवा करने का मौका मिला, जिनकी मेजबानी तत्कालीन यूपी सीएम सीबी गुप्ता कर रहे थे। गुप्ता की शाकाहारी संवेदनाओं का सम्मान करते हुए, कुरेशी ने तुरुश-ए-पनीर का आविष्कार किया, लेकिन यह दिल्ली के मौर्य शेरेटन में था कि कुरेशी अपने करियर के चरम पर पहुंच गए।
उनका सनसनीखेज काकोरी कबाब, सिग्नेचर दम बिरयानी, और कोह-ए-अवध जैसी ग्रेवी, मटन पेया सूप में पकाया गया मेमना शैंक्स, और माही दम पुख्त, बादाम और भूरे प्याज में पकाया गया लाल स्नैपर फ़िलेट सॉस, वैश्विक चार्टबस्टर बन गया।
दम पुख्त, मौर्य शेरेटन का रेस्तरां जो मास्टर शेफ का पर्याय बन गया और भारतीय उत्तम भोजन के लिए एक मानक-वाहक बन गया, एक खाद्य प्रयोगशाला के रूप में कार्य किया जहां कुरेशी ने अपने कुछ हस्ताक्षरित व्यंजनों का निवेश किया और भारतीय व्यंजनों के लिए मानक बढ़ाया – अपने ट्रेडमार्क की तरह हैंडलबार मूंछें. बुखारा, एक और शेरेटन रेस्तरां जिसे उन्होंने स्थापित किया था, अभी भी चल रहा है।
क़ुरैशी ने अवधी व्यंजनों के लिए एक ऐसी पहचान बनाई जिसने इसे वैश्विक रसोइयों के लिए एक सनक बना दिया। उनकी अधिकांश तैयारियों में उस शहर से प्रेरित जुनून की कहानियाँ थीं जहाँ उनका जन्म हुआ था।
पहलवान बनने का इरादा रखते हुए, कुरेशी अपने उस्तादों, हाजी इश्तियाक और गुलाम रसूल के प्रशिक्षु के रूप में काम करने लगे और लखनऊ स्थित कैटरिंग कंपनी, कृष्णा कैटरर्स के साथ काम करना शुरू कर दिया, जो 1962 के भारत-चीन युद्ध के दौरान भारतीय सेना की सेवा कर रही थी। .बाद में वह लखनऊ के क्लार्क्स अवध चले गये।
कुरेशी को पंडित जवाहरलाल नेहरू की सेवा करने का मौका मिला, जिनकी मेजबानी तत्कालीन यूपी सीएम सीबी गुप्ता कर रहे थे। गुप्ता की शाकाहारी संवेदनाओं का सम्मान करते हुए, कुरेशी ने तुरुश-ए-पनीर का आविष्कार किया, लेकिन यह दिल्ली के मौर्य शेरेटन में था कि कुरेशी अपने करियर के चरम पर पहुंच गए।
उनका सनसनीखेज काकोरी कबाब, सिग्नेचर दम बिरयानी, और कोह-ए-अवध जैसी ग्रेवी, मटन पेया सूप में पकाया गया मेमना शैंक्स, और माही दम पुख्त, बादाम और भूरे प्याज में पकाया गया लाल स्नैपर फ़िलेट सॉस, वैश्विक चार्टबस्टर बन गया।
