पिनागर: एक गहरा, पुराना और नाजुक मीठा गोअन ट्रीट (रेसिपी इनसाइड)

जब मैं छोटा था, मेरे दादा-दादी अक्सर अपने घरों के बीच यात्रा करते थे गोवा और मुंबई। उस समय, हवाई यात्रा सामान्य नहीं थी और बस या ट्रेन यात्रा के लिए कोई भार सीमा लागू नहीं थी। इसने मेरे दादाजी को जितना संभव हो उतना सामान और पार्सल ले जाने की अनुमति दी। उनके आने के बाद के दिन बांटने में बीतते मिठाइयाँ, मसाला और अन्य व्यवहार करता है। सबसे बड़ा पार्सल, अधिक बार नहीं, मेरे लिए आरक्षित होगा। मेरे दादा दादी मेरी पसंदीदा मिठाई के बिना आने से बेहतर जानते होंगे – जिसे उत्तरी गोवा में उस एक विशिष्ट दुकान से खरीदा जाना था। अगर वे कहीं और से खरीदेंगे, तो उन्हें पता था कि मुझे तुरंत अंतर पता चल जाएगा! पता चला, मुझमें तब भी एक आलोचक का गुण था।
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मेरे पिता की हाल की गोवा की व्यापारिक यात्रा ने स्मृति लेन की मेरी इस यात्रा को क्या प्रेरित किया। इस बार, वह सख्त ‘आदेश’ के तहत हमारे प्यारे व्यंजनों को वापस लेने के लिए था (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसे अपनी कुछ चीजें पीछे छोड़नी पड़ीं)। जब से वह ट्रेन से लौटा, हम दावत करने लगे perath, डोसे, बोलिन्हा और हां, पिनाका। इन वर्षों में, पिनाका मेरी पसंदीदा गोअन मिठाई बनने के लिए लगातार विकसित हुआ है। बस एक बाइट ही काफी है मुझे अच्छे पुराने दिनों की याद दिलाने के लिए। लेकिन अब इसे कैसे बनाया जाता है, इस पर ध्यान देना भी उतना ही फायदेमंद रहा है। तो, मैं संक्षेप में आपको इस पारंपरिक व्यंजन से परिचित कराता हूं:

पिनाका क्या है?

इसे पिनागर भी कहा जाता है, पिनाका आमतौर पर उबले हुए गोअन राइस, नारियल और ताड़ के गुड़ का उपयोग करके बनाया जाता है। स्वाद के मामले में, इसमें इलायची का सूक्ष्म संकेत भी हो सकता है। यह काटने के लिए मध्यम रूप से नरम है, लेकिन थोड़ा किरकिरा बनावट बरकरार रखता है। पिनाका आमतौर पर छोटे सिलेंडरों के आकार का होता है, लेकिन इसे केक जैसे अर्धवृत्ताकार टीले में भी परोसा जा सकता है। इसका एक विशिष्ट रंग है, जो काला दिखाई देता है लेकिन वास्तव में बहुत गहरा भूरा होता है। जो मिठाइयों से अपरिचित हैं ताड़ गुड़ इसकी उपस्थिति से दूर किया जा सकता है – और मैंने इसे कई उदाहरणों में पहली बार देखा है। लेकिन इसके पौष्टिक स्वादिष्टता के बारे में कोई संदेह नहीं है। इसके अतिरिक्त, पिनाग्र के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि जब इसे सही बनाया जाता है तो यह नाजुक रूप से मीठा होता है और अधिक शक्तिशाली नहीं होता है। यह व्यंजन अक्सर क्रिसमस के दौरान बनाया जाता है लेकिन अन्य समय में भी इसका स्वाद लिया जाता है।
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घर पर कैसे बनाएं पिनाका | गोवा पिनागर के लिए त्वरित और आसान नुस्खा

_{फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी}

उबले हुए चावल को धोकर छान लें। सुनिश्चित करें कि सभी नमी वाष्पित हो जाए। फिर एक पैन में चावल को लगभग 10 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भून लें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें। बाद में भुने हुए चावलों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें। कद्दूकस किया हुआ नारियल भी अलग से पीस लें।

एक मोटे, भारी तले वाले बर्तन में, गुड़ को पिघलाएं और सभी गांठें घुल जाने पर आंच बंद कर दें। पिसे हुए गुड़ में पिसा हुआ नारियल, इलायची पाउडर और नमक मिलाएं। तैयार चावल का आटा थोड़ी थोड़ी मात्रा में रख लीजिए. बैच में, शेष को नारियल-गुड़ के मिश्रण के साथ मिलाएं।

मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसके छोटे हिस्से को अपनी हथेलियों में रोल करके क्रोकेट जैसा आकार दें। प्रत्येक टुकड़े को पहले से अलग रखे हुए चावल के आटे में लपेट लें। पिनाका को लगभग 30 मिनट के लिए एक प्लेट में सेट होने दें। उसके बाद, आप उनका स्वाद ले सकते हैं या उन्हें कुछ दिनों के लिए एक साथ स्टोर कर सकते हैं।

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क्या पिनाका स्वस्थ है?

_{ताड़ के गुड़ के बारे में कहा जाता है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

हमेशा की तरह मिठाइयों का आनंद लेने का रहस्य संयम है। लेकिन पिनाका कई कारणों से कई अन्य प्रकार के मिठाई और डेसर्ट की तुलना में पोषण के पैमाने पर उच्च स्कोर करता है। सबसे पहले, इसमें खजूर के गुड़ का उपयोग किया जाता है और इसमें अस्वास्थ्यकर नहीं होता है रिफाइंड चीनी. ताड़ के गुड़ को आयरन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है। यह आपकी ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है और कब्ज, माइग्रेन और अन्य बीमारियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। दूसरे, यह लाल चावल के आटे का उपयोग करता है जो खनिजों और एंटीऑक्सिडेंट से भरा होता है जो आपके शरीर के लिए अद्भुत काम कर सकता है। पिनाका विशेष रूप से घी या किसी भी दुग्ध उत्पाद से मुक्त है। अंत में, कसा हुआ नारियल केवल आपके स्वास्थ्य को और अधिक लाभ पहुंचाता है।

मुझे आशा है कि जब भी आपको ऐसा करने का मौका मिले, मैंने आपको इस मिठाई को आजमाने के लिए मना लिया है! चूकना मत।

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