परफेक्ट पंजाबी कढ़ी बनाने का राज: अंदर के 5 जीनियस हैक्स

कढ़ी संभवतः उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे हम बिना किसी शिकायत के बार-बार खा सकते हैं। सही? यह हल्का, स्वादिष्ट है और सभी के लिए आराम को परिभाषित करता है। जब चावल के एक हिस्से के साथ जोड़ा जाता है, तो यह एक भावपूर्ण भोजन बनाता है, खासकर गर्मी के दिनों में। दिलचस्प बात यह है कि आपको विनम्र कढ़ी रेसिपी के कई रूप मिलेंगे। वास्तव में, यदि आप अन्वेषण करें, तो आप पाएंगे कि हर क्षेत्र में कढ़ी का अपना अनूठा संस्करण है, जो स्थानीय लोगों के स्वाद को परिभाषित करता है। आपके पास राजस्थानी कढ़ी, महाराष्ट्रीयन कढ़ी, दक्षिण भारतीय कढ़ी और ढाबा-शैली की कढ़ी भी है।

लेकिन जो सबसे लोकप्रिय है वह है पंजाबी कढ़ी, सिंधी कढ़ी और गुजराती कढ़ी। जहां पंजाबी कढ़ी में कुरकुरे पकौड़े डाले जाते हैं, वहीं गुजराती कढ़ी हल्की होती है और इसमें दही, करी पत्ते और गुड़ शामिल होते हैं। फिर हमारे पास सिंधी कढ़ी है, जो बहुत सारी मौसमी सब्जियों से बनी है। आइए जानें इन कढ़ियों के बीच प्रमुख अंतर।

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पंजाबी कढ़ी बनाम सिंधी कढ़ी बनाम गुजराती कढ़ी: व्यंजनों की तुलना:

जाहिर है, ये सभी कढ़ी एक जैसी दिखती हैं। लेकिन अगर आप गहराई में जाते हैं, तो आप सामग्री, स्वाद और स्थिरता के मामले में पंजाबी कढ़ी, गुजराती कढ़ी और सिंधी कढ़ी के बीच कुछ प्रमुख अंतर पाएंगे।

1. सामग्री:

जबकि बेसन और दही सभी व्यंजनों में स्थिर रहते हैं, पंजाबी कढ़ी में बेसन पकोड़ा और मसालों का पूल शामिल होता है। यह लॉट में सबसे अधिक स्वादिष्ट होता है। गुजराती कढ़ी दूसरी ओर हल्का होता है और तड़के में सिर्फ तीन मूल सामग्री शामिल होती है – सरसों, करी पत्ते और लाल मिर्च। आप मेथी दाना कभी भी डाल सकते है. सिंधी कढ़ी सबसे अलग होती है. इसमें पौष्टिक भोजन बनाने के लिए विभिन्न मौसमी सब्जियां शामिल हैं। वह सब कुछ नहीं हैं। सिंधी कढ़ी में अतिरिक्त खटास के लिए रेसिपी में इमली भी शामिल है।

2. संगति:

गुजराती कढ़ी की तुलना में पंजाबी कढ़ी अधिक गाढ़ी होती है। बाद वाले में एक बहती हुई रसीली ग्रेवी होती है और जब इसे चावल के साथ जोड़ा जाता है तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। पंजाबी कढ़ी के लिए, आप रोटी और पराठा भी डाल सकते हैं। दूसरी ओर सिंधी कढ़ी सब्जी के साथ बनाई गई दाल के समान है। आप चावल के साथ पेयर कर सकते हैं या इसे एक बर्तन में भोजन के रूप में खा सकते हैं।

3. जायके:

जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और बहुत कुछ के उपयोग के कारण पंजाबी कढ़ी बहुत अधिक मसालेदार है। गुजराती कढ़ी हल्की होती है क्योंकि इसमें केवल तीन मूल मसाले शामिल होते हैं। दूसरी ओर, सिंधी कढ़ी रेसिपी में सब्ज़ियों के उपयोग के लिए धन्यवाद, स्वाद में वृद्धि करती है।

अब जब आप पंजाबी कढ़ी, गुजराती कढ़ी और सिंधी कढ़ी के बीच के अंतर को जान गए हैं, तो आइए जानें कि इनमें से सबसे तीखी कढ़ी कैसे बनाई जाती है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह कौन सा है? यह स्वादिष्ट पंजाबी कढ़ी है।

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पंजाबी कढ़ी कैसे बनाएं: पंजाबी कढ़ी बनाते समय याद रखने योग्य टिप्स:

मसालेदार दही-ग्रेवी में डूबा हुआ बेसन के कुरकुरे पकोड़े, पंजाबी कढ़ी खाने का मजा देती है. लेकिन इसे परफेक्ट बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। लोग अक्सर गाढ़ी ग्रेवी, अधपके पकोड़े और बहुत कुछ की शिकायत करते हैं। झल्लाहट नहीं, हमेशा की तरह, हम आपके साथ हैं। हमने कुछ स्मार्ट टिप्स ढूंढे हैं जो पंजाबी कढ़ी को एक पेशेवर की तरह तैयार करने में आपकी मदद करेंगे। नज़र रखना।

पंजाबी कढ़ी को प्रो जैसा बनाने के 5 तरीके:

1. अपनी कढ़ी को ज्यादा गाढ़ा न बनाएं:

हम सहमत हैं, पंजाबी कढ़ी की ग्रेवी गाढ़ी होती है। लेकिन इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करने से इसका सारा सार निकल सकता है। इसलिए, अगर आपको लगता है कि ग्रेवी गाढ़ी हो रही है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और इसे कुछ देर के लिए उबलने दें।

2. अपनी कढ़ी को बहुत ज्यादा बहने से बचाएं:

सही कढ़ी बनाने की दिशा में पहला कदम सही स्थिरता प्राप्त करना है। तो, अगर आप पतली कढ़ी बना रहे हैं, तो चिंता न करें! आपको बस इतना करना है कि गर्म पानी के साथ कुछ कॉर्न-स्टार्च मिलाएं और कढ़ी में डालें। इसे कुछ देर तक उबालें और आपको बहुत ही कम समय में उत्तम कढ़ी तैयार हो जाती है।

3. पकौड़ों को अच्छे से तल लें:

पकोड़ा पंजाबी कढ़ी बनाने में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक अधपका पकोड़ा पकवान का पूरा सार उड़ा देता है। आपको बस इतना करना है कि तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, फिर इसे मध्यम आंच पर रखें और पकौड़ों को छोटे-छोटे बैच में तल लें।

4. धीमी आंच पर पकाएं:

किचन में समय बचाने के लिए हम अक्सर अपना खाना तेज आंच पर पकाते हैं। लेकिन कम से कम हमें यह एहसास होता है कि, हम इस प्रक्रिया में डिश को बर्बाद कर देते हैं। दही को फटने से बचाने के लिए कढ़ी को धीमी आंच पर ही पकाना है. इसके अलावा, आपको जलने से बचाने के लिए डिश को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

5. सही सामग्री चुनें:

इसे अच्छे कुकिंग का आधार माना जाता है। आपकी सामग्री जितनी अच्छी होगी, आपके भोजन का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। पंजाबी कढ़ी के लिए, ताज़ी दही चुनें क्योंकि यह व्यंजन में उत्तम खट्टापन जोड़ने में मदद करेगी।

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आप किस का इंतजार कर रहे हैं? इन चरणों का पालन करें और इस सप्ताह के अंत में अपने लिए पंजाबी कढ़ी का स्वादिष्ट कटोरा तैयार करें। व्यंजन के लिए यहां क्लिक करें।