पका हुआ बनाम कच्चा: बेहतर पके हुए खाद्य पदार्थ और अच्छे कच्चे खाद्य पदार्थ
एक स्वस्थ आहार को हमेशा विभिन्न प्रकार के भोजन, फलों और सब्जियों के संतुलन के रूप में परिभाषित किया जाता है जो इसका सबसे महत्वपूर्ण घटक होता है। हमारे दैनिक आहार में फलों और सब्जियों को शामिल करना अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स का अच्छा मिश्रण प्रदान करते हैं। फाइटोकेमिकल्स पादप रसायन होते हैं जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जैसे एंटीऑक्सीडेंट गुण। यह नहीं भूलना चाहिए कि फल और सब्जियां वसा, चीनी और नमक में कम होती हैं और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ऐसा हमने सुना और पढ़ा है फलों और सब्जियों को उनके कच्चे रूप में सेवन करना सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। साथ ही, भारतीय खाना पकाने की परंपरा में ज्यादातर सभी सब्जियों को पकाना शामिल है, जो फिर से एक अच्छा अभ्यास नहीं भी हो सकता है।
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फल और सब्जियों को कच्चा खाना बेहतर है या पका कर?
ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनका आमतौर पर दोनों तरह से सेवन किया जाता है। इन फलों और सब्जियों को किसी भी श्रेणी में सामान्य बनाना सही नहीं है। यह एक तथ्य है कि सभी खाद्य पदार्थ नहीं, कुछ खाद्य पदार्थों को कच्चा ही खाना बेहतर होता है। इसी तरह, अन्य खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें पकाना पड़ता है। कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से हम पोषक तत्वों को उनके मजबूत रूप में प्राप्त कर सकते हैं, जो खाना पकाने से नष्ट हो सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से बैक्टीरिया भी नष्ट हो जाते हैं और भोजन के कठोर प्रोटीन टूट जाते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
दोनों पक्ष सीसॉ लड़ाई लड़ते हैं, और यह कभी न खत्म होने वाली लड़ाई लगती है। लेकिन हम अपने दैनिक जीवन में इस पहेली को सुलझा सकते हैं कि किस प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए अच्छा और कच्चा खाने के लिए अच्छा के रूप में सीमांकित किया जा सकता है।
कौन से खाद्य पदार्थ बेहतर पकाए जाते हैं:
वेट मैनेजमेंट विशेषज्ञ गार्गी शर्मा कहती हैं, “कुछ खाद्य पदार्थों के साथ, पकाने की प्रक्रिया वास्तव में शरीर के लिए उन्हें पचाने और उनके पोषक तत्वों को छोड़ने में आसान बनाकर उनके पोषण मूल्य को बढ़ा सकती है।” ये खाद्य पदार्थ हैं:
टमाटर:
टमाटर में लाइकोपीन होता है और पकने पर ये ठीक से अवशोषित हो जाते हैं। जबकि टमाटर व्यापक रूप से सलाद में कच्चे उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि इस राज्य में उनकी विटामिन सी सामग्री अधिक होती है, पकाने से लाइकोपीन अधिक उपलब्ध होता है। लाइकोपीन एक गैर-प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड है जो नियमित रक्तचाप में मदद करता है और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। तो, टमाटर को कच्चा भी खाया जा सकता है और कच्चा भी, जैसा आपको पसंद हो।
नारंगी, हरी और लाल सब्जियां:
गाजर, टमाटर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों में कैरोटीन होता है, जो बीटा कैरोटीन और प्रोटीन के बीच के बंधन को तोड़ सकता है और हमारे शरीर के लिए अधिक एंटीऑक्सीडेंट जारी करता है। इसलिए इन सब्जियों को पकाने के बाद सेवन करना बेहतर होता है।
पालक
पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है। खाना पकाने के तरीके जैसे स्टीमिंग और सॉटीइंग एसिड को बेअसर करने में मदद करते हैं और शरीर को कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे अन्य आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने देते हैं।
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कौन से खाद्य पदार्थ बेहतर कच्चे खाए जाते हैं?
गार्गी शर्मा का यह भी कहना है कि “कुछ सब्जियों और फलों को पानी में पकाने से इसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इन्हें कच्चा ही खाना बेहतर है.
जो खाद्य पदार्थ हैं उन्हें खाना बेहतर है पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी से भरपूर अपने कच्चे रूप में खाना पकाने से विटामिन सी नष्ट हो सकता है। स्ट्रॉबेरी, संतरे, अंगूर और कीवी जैसे फल और गोभी, ब्रोकोली और ककड़ी जैसी सब्जियां कच्ची खाई जा सकती हैं।
यह जानने के लिए कि कौन से फलों और सब्जियों को कच्चा खाना सबसे अच्छा है और कौन सा पका हुआ है, आपको बेहतर तरीके से अपने आहार की योजना बनाने में मदद मिलेगी।
(सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने स्वयं के चिकित्सक से परामर्श करें। एनडीटीवी इस जानकारी के लिए जिम्मेदारी का दावा नहीं करता है।)