'न्यूयॉर्क के 2024 के 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में 4 भारतीय रेस्तरां' – टाइम्स ऑफ इंडिया
भारतीय व्यंजन परोसने वाले चार रेस्तरां इस सूची में शामिल हैं न्यूयॉर्क शहर100 है सर्वोत्तम रेस्तरां 2024 का। उन्हें न्यूयॉर्क टाइम्स में उसके खाद्य समीक्षक द्वारा स्थान दिया गया था, पीट वेल्स. ग्रीनविच विलेज में स्थित है, सेम्मा पिछले वर्ष से पांच पायदान ऊपर चढ़कर 7वां स्थान प्राप्त किया। अन्य हैं: धमाका (54), मंदिर कैंटीन (80) और हैदराबादी जायका (95).
धमाका और टेम्पल कैंटीन दोनों ने भी अपनी स्थिति में काफी सुधार किया है। लोअर ईस्ट साइड पर स्थित धमाका, 2023 में 74वें स्थान पर था, जबकि फ्लशिंग, क्वींस में स्थित टेम्पल कैंटीन, 96वें स्थान पर था। मिडटाउन, मैनहट्टन में तैनात हैदराबादी ज़ायका एक नई प्रवेशिका है।
NYT लिखता है कि सीमा के शेफ विजय कुमार का पालन-पोषण तमिलनाडु में मदुरै के बाहर एक चावल के खेत में हुआ था। “सेम्मा में वह अपने बचपन के दो व्यंजन परोसते हैं जिन्हें आपको न्यूयॉर्क के किसी अन्य रेस्तरां में ढूंढना मुश्किल होगा। एक है नथाई पिराटल, घोंघे को प्याज और टमाटर के साथ तला जाता है, इमली के साथ खट्टा किया जाता है और एक छोटे से डिब्बे में परोसा जाता है केले के पत्ते। दूसरा है चेट्टीनाड-शैली का हिरन का मांस, स्टार ऐनीज़ और काले पत्थर के फूल नामक लाइकेन के साथ चिपचिपी कोमलता में पका हुआ एक शैंक, जो चेट्टीनाड पेंट्री के बेशकीमती सीज़निंग में से एक है,'' वेल्स ने 2022 में सेम्मा पर लिखा था।
मुंबई में जन्मे चिंतन पंड्या धमाका में शेफ हैं। 2021 की समीक्षा में, वेल्स ने इसकी बिरयानी को “स्वाद का एक पॉलीफोनिक दंगा” बताया। उन्होंने आगे लिखा, “काली मिर्च और हरी मिर्च चावल के माध्यम से, हड्डी पर बकरी की गर्दन के गहरे भूरे रंग के टुकड़ों के माध्यम से और अंत में, आपके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के माध्यम से टूट जाती है। लेकिन जैसे ही आपकी आंखों से पानी निकलने लगता है, गर्मी टूट जाती है। ताज़ा पुदीना का एक विस्फोट जो उमस भरी गर्मी की दोपहर में मोजिटो की तरह आता है।”
धमाका और टेम्पल कैंटीन दोनों ने भी अपनी स्थिति में काफी सुधार किया है। लोअर ईस्ट साइड पर स्थित धमाका, 2023 में 74वें स्थान पर था, जबकि फ्लशिंग, क्वींस में स्थित टेम्पल कैंटीन, 96वें स्थान पर था। मिडटाउन, मैनहट्टन में तैनात हैदराबादी ज़ायका एक नई प्रवेशिका है।
NYT लिखता है कि सीमा के शेफ विजय कुमार का पालन-पोषण तमिलनाडु में मदुरै के बाहर एक चावल के खेत में हुआ था। “सेम्मा में वह अपने बचपन के दो व्यंजन परोसते हैं जिन्हें आपको न्यूयॉर्क के किसी अन्य रेस्तरां में ढूंढना मुश्किल होगा। एक है नथाई पिराटल, घोंघे को प्याज और टमाटर के साथ तला जाता है, इमली के साथ खट्टा किया जाता है और एक छोटे से डिब्बे में परोसा जाता है केले के पत्ते। दूसरा है चेट्टीनाड-शैली का हिरन का मांस, स्टार ऐनीज़ और काले पत्थर के फूल नामक लाइकेन के साथ चिपचिपी कोमलता में पका हुआ एक शैंक, जो चेट्टीनाड पेंट्री के बेशकीमती सीज़निंग में से एक है,'' वेल्स ने 2022 में सेम्मा पर लिखा था।
मुंबई में जन्मे चिंतन पंड्या धमाका में शेफ हैं। 2021 की समीक्षा में, वेल्स ने इसकी बिरयानी को “स्वाद का एक पॉलीफोनिक दंगा” बताया। उन्होंने आगे लिखा, “काली मिर्च और हरी मिर्च चावल के माध्यम से, हड्डी पर बकरी की गर्दन के गहरे भूरे रंग के टुकड़ों के माध्यम से और अंत में, आपके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के माध्यम से टूट जाती है। लेकिन जैसे ही आपकी आंखों से पानी निकलने लगता है, गर्मी टूट जाती है। ताज़ा पुदीना का एक विस्फोट जो उमस भरी गर्मी की दोपहर में मोजिटो की तरह आता है।”
