नमक की दुविधा: क्या रिफाइंड सफेद नमक खाना सुरक्षित है? पोषण विशेषज्ञ ने शेयर की जानकारी
चुटकी भर नमक हमारे खाने का स्वाद बढ़ा देता है। यह स्वाद बढ़ाता है और खाने को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है (खासकर अचार!)। हमारे दैनिक जीवन में, नमक को सफाई एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें एक्सफोलिएटिंग गुण होते हैं। हालाँकि, चूँकि आजकल खाद्य पदार्थों में मिलावट की खबरें सुर्खियों में हैं, तो नमक – खास तौर पर सफ़ेद रिफाइंड नमक – इस बहस से बाहर रखा जाना चाहिए? सालों से, सफ़ेद रिफ़ाइंड नमक के बारे में चर्चा विवादास्पद रही है। कई विशेषज्ञों ने इसे सेंधा नमक (सेंधा नमक) की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक माना है। लेकिन यहाँ सवाल यह है कि – इसमें कितनी सच्चाई है और क्यों? अगर आप भी यही सोच रहे हैं, तो प्रिय पाठक, आप बिल्कुल सही जगह पर हैं।
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प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ अमिता गद्रे (@amitagadre) ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक रील साझा की, जिसमें उन्होंने परिष्कृत सफेद नमक के बारे में मिथकों को तोड़ते हुए इसकी तुलना सेंधा नमक से की।
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क्या रिफाइंड सफेद नमक स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं?
सफेद नमक की तुलना सेंधा नमक (सेंधा नमक) से करते हुए, पोषण विशेषज्ञ अमिता गद्रे बताती हैं कि दोनों तरह के नमक प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं, लेकिन कारखानों में पैक किए जाते हैं। सफेद नमक – जो ताजे समुद्री पानी से प्राप्त होता है – प्रदूषकों को हटाने के लिए शुद्ध किया जाता है, और इसमें विटामिन सी मिलाया जाता है। आयोडीन (गण्डमाला और हाइपोथायरायडिज्म को रोकने के लिए) इसलिए, यह इसे अस्वस्थ नहीं बनाता है।
1. एंटीकेकिंग एजेंट
कारखानों में पैक किए जाने वाले नमक में कुछ एंटीकेकिंग एजेंट मिलाए जाते हैं ताकि यह एक साथ न चिपके। पोषण विशेषज्ञ गद्रे का कहना है कि एंटीकेकिंग एजेंट महत्वपूर्ण हैं अन्यथा नमी के संपर्क में आने पर नमक एक गेंद की तरह चिपक जाएगा और इसे हर दिन इस्तेमाल करना मुश्किल होगा।
2. सोडियम का स्तर
पोषण विशेषज्ञ गद्रे ने बताया कि रिफाइंड सफेद नमक में सोडियम होता है, और इसके प्रतिद्वंद्वी सेंधा नमक में भी सोडियम होता है। जिन खनिजों के बारे में व्यापक रूप से चर्चा होती है, वे सेंधा नमक में भी मौजूद नहीं होते। वह कहती हैं कि अगर आपको खनिज चाहिए, तो पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाएं और दालें.
3. उच्च रक्तचाप
सेंधा नमक और रिफाइंड सफेद नमक दोनों में सोडियम होता है और अगर इनका अधिक सेवन किया जाए तो ये उच्च रक्तचाप का कारण बन सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ गद्रे कहते हैं कि इन दोनों नमकों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ गद्रे ने आगे कहा कि हमें सिर्फ़ खाद्य स्रोतों से पर्याप्त आयोडीन नहीं मिल सकता। यही कारण है कि सरकार ने हमारे देश में नमक में आयोडीन मिलाना अनिवार्य कर दिया है।
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अपने भोजन का चयन सोच-समझकर करें और अच्छे स्वास्थ्य का आनंद लें!
निकिता निखिल के बारे मेंनिकिता से मिलिए, जो एक भावुक आत्मा है और जीवन में दो चीजों के लिए अतृप्त प्रेम रखती है: बॉलीवुड और भोजन! जब वह बिंज-वॉचिंग सत्रों में व्यस्त नहीं होती है, तो निकिता को लेंस के पीछे क्षणों को कैद करते या पेंटिंग के माध्यम से अपनी रचनात्मकता व्यक्त करते हुए पाया जा सकता है।