नई बोतलों में नई फेनी: गोवा की पुरानी लहर मसालेदार और जड़ी-बूटी बन गई | इंडिया न्यूज़ – टाइम्स ऑफ़ इंडिया
पणजी: आसवन करते समय फेनीसौंफ़ का स्वाद जोड़ें, इसे एक ऐसा नाम दें जो एक्सोटिका और परिष्कार को जोड़ता है, बोधिशेपे कंसर्वा, इस मामले में, इसे डिजाइनर बोतलों में डालें – बेचें।
लंबे समय तक फेनी की बोतलबंद करने और मार्केटिंग करने का आकर्षक लेकिन आकर्षक व्यवसाय गोवा एक जगह के रूप में मशहूर है, लेकिन अब यह तेजी से बदल रहा है। परिवर्तन के मूल में वोदका और जिन – वानस्पतिक स्वाद की प्लेबुक से लिया गया एक विचार है।
लक्षित ग्राहक वे हैं जो नई डिजाइन की बोतलों में नए स्वाद वाली फेनी के लिए प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं। टीओआई ने पूरे गोवा में डिस्टिलर्स से बात की और पाया कि वे नारियल या काजू के अर्क के दोहरे आसवन से बने उत्पाद में विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। सौंफ के अलावा, फेनी में लेमनग्रास, अदरक, जीरा, धनिया, कोकम, अनानास, खट्टे फल, नींबू का छिलका, नींबू-दालचीनी और यहां तक कि लाल मिर्च भी शामिल है।
ब्रांड नाम भी धीमे होते जा रहे हैं, जो उस आवश्यक गोवा कूल फैक्टर का आह्वान करने की कोशिश कर रहे हैं। तो, बोधिशेप कन्सर्वा काज़कर, कैज़ुलो, टिंटो, आनी एक फेनी और से जुड़ गया है गोएन्ची.
जैसा कि शराब खरीदने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है, बोतल कैसी दिखती है, खरीद निर्णयों को प्रभावित करती है, खासकर प्रीमियम-मूल्य वाले उत्पादों के लिए। इसलिए, गोवा के फेनी डिस्टिलर या तो सादे वेनिला फ्लैटिश बोतलों को छोड़ रहे हैं जिनमें फेनी आमतौर पर बेची जाती है या मिट्टी की बोतलों को हस्तनिर्मित करके स्टाइलिश रेट्रो लुक के लिए जा रहे हैं, जो पुर्तगाली गोवा में उपयोग की जाने वाली फेनी बोतलों की एक भिन्नता है।
नई फेनी के नए चैंपियन उत्साहित और आशान्वित हैं। हेंसल वाज़ कहते हैं, “10 साल पहले जिन प्रवृत्ति ने भारत के तालू को वनस्पति स्वादों के लिए खोल दिया था। लेकिन यह प्रवृत्ति गिरावट पर है, और फेनी, एक वनस्पति भावना, के पास उस स्थान पर कब्जा करने की जबरदस्त गुंजाइश है।”, कैज़ुलो प्रीमियम फेनी के संस्थापक। वाज़ को यह भी लगता है कि फेनी की संभावनाएं उज्ज्वल हैं क्योंकि ग्राहक अब प्रीमियम घरेलू उत्पादों की तलाश कर रहे हैं।
सोलोमन डिनिज़दक्षिण गोवा के चौथी पीढ़ी के डिस्टिलर, का कहना है कि फ्लेवर्ड फेनी एक पुराना विचार है जिसकी बाजार में काफी संभावनाएं हैं। सोलोमन कई मसाले, जड़ी-बूटियाँ और फल उगाता है जिनसे वह अपनी फेनी का स्वाद चखता है। आर्किटेक्ट से डिस्टिलर बने क्लेमेंट डिसिल्वा, जो आनी एक फेनी के संस्थापक भागीदार हैं, कहते हैं कि फेनी इन्फ्यूजन गोवा की परंपरा रही है, लेकिन बड़े पैमाने पर नहीं किया जाता है – यह अब बदल रहा है।
यश सावोर्डेकरसौंफ़-स्वाद वाली फेनी के निर्माता का कहना है कि डिस्टिलर्स को अपने उत्पादों का विपणन उसी तरह करना चाहिए जैसे यूरोप की वाइनरी अपने ब्रांड को बढ़ावा देती हैं – पर्यटक यात्राओं की व्यवस्था करना जो वनस्पति रूप से मिश्रित फेनी बनाने की पूरी प्रक्रिया को प्रदर्शित करती हैं।
नारियल फेनी के बारे में बात करते हुए, वह कहते हैं, “एक ताड़ी निकालने वाला दिन में तीन बार नारियल के रस से रस निकालने के लिए नारियल के पेड़ पर चढ़ता है। लोगों को ये अनुभव दें, मुझे यकीन है, लोग इसे पसंद करेंगे।”
शायद, फेनी की पुनर्कल्पना का सबसे विशिष्ट प्रयास यहीं से हुआ है गुरुदत्त भक्त, जो गोवा काजू फेनी डिस्टिलर्स एंड बॉटलर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष भी हैं। उन्होंने पांच साल पहले मसाला फेनी की शुरुआत की थी। उनकी नई पेशकश, जिसे इस साल के अंत में विपणन किया जाएगा, उसे वे ‘सड़ी हुई’ फेनी कहते हैं।
सड़ी हुई फेनी? भक्त कहते हैं, आसुत स्पिरिट में पिसे हुए मसाले मिलाए जाते हैं और मिश्रण को लगभग छह महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिश्रण को छानकर बिना फ़िल्टर किए सीधे बोतलबंद कर दिया जाता है, ताकि परिपक्व मसालों का सार बरकरार रहे।
गोवा में फेनी की स्थिति के बारे में कुछ भी ख़राब नहीं है।
लंबे समय तक फेनी की बोतलबंद करने और मार्केटिंग करने का आकर्षक लेकिन आकर्षक व्यवसाय गोवा एक जगह के रूप में मशहूर है, लेकिन अब यह तेजी से बदल रहा है। परिवर्तन के मूल में वोदका और जिन – वानस्पतिक स्वाद की प्लेबुक से लिया गया एक विचार है।
लक्षित ग्राहक वे हैं जो नई डिजाइन की बोतलों में नए स्वाद वाली फेनी के लिए प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं। टीओआई ने पूरे गोवा में डिस्टिलर्स से बात की और पाया कि वे नारियल या काजू के अर्क के दोहरे आसवन से बने उत्पाद में विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। सौंफ के अलावा, फेनी में लेमनग्रास, अदरक, जीरा, धनिया, कोकम, अनानास, खट्टे फल, नींबू का छिलका, नींबू-दालचीनी और यहां तक कि लाल मिर्च भी शामिल है।
ब्रांड नाम भी धीमे होते जा रहे हैं, जो उस आवश्यक गोवा कूल फैक्टर का आह्वान करने की कोशिश कर रहे हैं। तो, बोधिशेप कन्सर्वा काज़कर, कैज़ुलो, टिंटो, आनी एक फेनी और से जुड़ गया है गोएन्ची.
जैसा कि शराब खरीदने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है, बोतल कैसी दिखती है, खरीद निर्णयों को प्रभावित करती है, खासकर प्रीमियम-मूल्य वाले उत्पादों के लिए। इसलिए, गोवा के फेनी डिस्टिलर या तो सादे वेनिला फ्लैटिश बोतलों को छोड़ रहे हैं जिनमें फेनी आमतौर पर बेची जाती है या मिट्टी की बोतलों को हस्तनिर्मित करके स्टाइलिश रेट्रो लुक के लिए जा रहे हैं, जो पुर्तगाली गोवा में उपयोग की जाने वाली फेनी बोतलों की एक भिन्नता है।
नई फेनी के नए चैंपियन उत्साहित और आशान्वित हैं। हेंसल वाज़ कहते हैं, “10 साल पहले जिन प्रवृत्ति ने भारत के तालू को वनस्पति स्वादों के लिए खोल दिया था। लेकिन यह प्रवृत्ति गिरावट पर है, और फेनी, एक वनस्पति भावना, के पास उस स्थान पर कब्जा करने की जबरदस्त गुंजाइश है।”, कैज़ुलो प्रीमियम फेनी के संस्थापक। वाज़ को यह भी लगता है कि फेनी की संभावनाएं उज्ज्वल हैं क्योंकि ग्राहक अब प्रीमियम घरेलू उत्पादों की तलाश कर रहे हैं।
सोलोमन डिनिज़दक्षिण गोवा के चौथी पीढ़ी के डिस्टिलर, का कहना है कि फ्लेवर्ड फेनी एक पुराना विचार है जिसकी बाजार में काफी संभावनाएं हैं। सोलोमन कई मसाले, जड़ी-बूटियाँ और फल उगाता है जिनसे वह अपनी फेनी का स्वाद चखता है। आर्किटेक्ट से डिस्टिलर बने क्लेमेंट डिसिल्वा, जो आनी एक फेनी के संस्थापक भागीदार हैं, कहते हैं कि फेनी इन्फ्यूजन गोवा की परंपरा रही है, लेकिन बड़े पैमाने पर नहीं किया जाता है – यह अब बदल रहा है।
यश सावोर्डेकरसौंफ़-स्वाद वाली फेनी के निर्माता का कहना है कि डिस्टिलर्स को अपने उत्पादों का विपणन उसी तरह करना चाहिए जैसे यूरोप की वाइनरी अपने ब्रांड को बढ़ावा देती हैं – पर्यटक यात्राओं की व्यवस्था करना जो वनस्पति रूप से मिश्रित फेनी बनाने की पूरी प्रक्रिया को प्रदर्शित करती हैं।
नारियल फेनी के बारे में बात करते हुए, वह कहते हैं, “एक ताड़ी निकालने वाला दिन में तीन बार नारियल के रस से रस निकालने के लिए नारियल के पेड़ पर चढ़ता है। लोगों को ये अनुभव दें, मुझे यकीन है, लोग इसे पसंद करेंगे।”
शायद, फेनी की पुनर्कल्पना का सबसे विशिष्ट प्रयास यहीं से हुआ है गुरुदत्त भक्त, जो गोवा काजू फेनी डिस्टिलर्स एंड बॉटलर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष भी हैं। उन्होंने पांच साल पहले मसाला फेनी की शुरुआत की थी। उनकी नई पेशकश, जिसे इस साल के अंत में विपणन किया जाएगा, उसे वे ‘सड़ी हुई’ फेनी कहते हैं।
सड़ी हुई फेनी? भक्त कहते हैं, आसुत स्पिरिट में पिसे हुए मसाले मिलाए जाते हैं और मिश्रण को लगभग छह महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिश्रण को छानकर बिना फ़िल्टर किए सीधे बोतलबंद कर दिया जाता है, ताकि परिपक्व मसालों का सार बरकरार रहे।
गोवा में फेनी की स्थिति के बारे में कुछ भी ख़राब नहीं है।
