दादी माँ की रसोई से: पीढ़ियों से चले आ रहे 8 मनभावन मिश्रित शाकाहारी व्यंजन

भारत को प्रचुर मात्रा में ताज़ी उपज का वरदान प्राप्त है जो असंख्य व्यंजनों का आधार है। जबकि कुछ सब्जियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं, अन्य मौसमी व्यंजन हैं जिनका स्वाद हमें सीमित अवधि के लिए मिलता है। और उनका स्वाद चखने का सबसे अच्छा तरीका एक से अधिक को मिलाना है सब्जियों एक ही बर्तन में! देश के प्रत्येक क्षेत्र में मिश्रित सब्जियों का अपना संस्करण है। सटीक खाना पकाने की तकनीक, मसालों की पसंद, साथ ही उपयोग की जाने वाली स्थानीय सामग्री, हर जगह अलग-अलग होती है। यदि आप कुछ अलग स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि भारत के किसी अन्य हिस्से की रेसिपी आज़माएँ। इस तरह आप आनंद ले सकते हैं पारंपरिक स्वाद और विशेष भोजन भी करते हैं। प्रेरणा के लिए, हमने नीचे कुछ स्वादिष्ट और आसान व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है।
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यहां पूरे भारत से मिश्रित सब्जियों के 8 स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं:

1. उंधियु

आइए भारत के पश्चिमी भाग से शुरुआत करें। सबसे पसंदीदा पारंपरिक मिश्रित शाकाहारी व्यंजनों में से एक गुजराती उंधियु है। इस व्यंजन में रतालू, बीन्स, कच्चे केले, आलू और अन्य सब्जियों को मसालों और मुठिया के साथ मिलाया जाता है। पौष्टिक और संतोषजनक, इस व्यंजन को रोटी, पूरी या चावल के साथ भी खाया जा सकता है। क्लिक यहाँ विस्तृत रेसिपी के लिए.

2. कोल्हापुरी सब्जियां

आपको पता होगा, कोल्हापुरी व्यंजन अपने तेज़, मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और आप इसे इस मिश्रित शाकाहारी व्यंजन में भी प्रतिबिंबित पाएंगे। इसके लिए मसालों के एक विशिष्ट मिश्रण की आवश्यकता होती है जो इसे अप्रतिरोध्य धार प्रदान करता है: दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा, जावित्री, धनिया के बीज, और बहुत कुछ। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, तो आप अपनी रसोई में जो भी उपलब्ध हो, उसका उपयोग कर सकते हैं। यहाँ है पूरी रेसिपी.

3.अवियल

अब, दक्षिण भारत की बात करें तो हम अवियल का जिक्र करने से नहीं चूक सकते। यह पौष्टिक केरलीय व्यंजन चावल, अप्पम, परोटा आदि के साथ खाया जाता है। यह स्टू या करी जैसा हो सकता है। अवियल पारंपरिक रूप से कच्चे केले, सहजन, रतालू, कद्दू, बीन्स आदि से बनाया जाता है। इन्हें स्वादिष्ट दही/नारियल के दूध के बेस में मिलाया जाता है। संपूर्ण नुस्खा खोजें यहाँ.

4. सब्ज़ निज़ामी हांडी

क्या आप हैदराबादी व्यंजनों, विशेषकर निज़ामी भोजन का विशेष स्वाद लेना चाहते हैं? तो फिर यह सब्ज़ निज़ामी रेसिपी अवश्य आज़मानी चाहिए। सरल लेकिन सुगंधित, इस व्यंजन का आधार प्याज-टमाटर है। आप इसमें हरी बीन्स, गाजर, फूलगोभी और अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं। ताज द्वारा पूरी रेसिपी वीडियो देखें यहाँ.

5. सैंटुला

एक और क्षेत्रीय व्यंजन जो आपको अवश्य देखना चाहिए वह है ओडिशा का व्यंजन। उड़िया या उड़िया भोजन में कुछ स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं, और सैंटुला उनमें से एक है। इस मिश्रित सब्जी में आमतौर पर आलू, कच्चा पपीता, बैंगन, कद्दू, गाजर, बीन्स आदि शामिल होते हैं। पंचफोरन और/या अन्य मसाले इसे एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। यहाँ है संपूर्ण नुस्खा.
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6. चोरचोरी

यदि आप बंगाली व्यंजनों के मूड में हैं, तो चोरचोरी चुनें। इस व्यंजन में कद्दू, आलू और बैंगन भी शामिल हैं। लेकिन इसमें सैंटुला की तुलना में कई अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है. चोरचोरी का आनंद आपके नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ एक साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है। पूरी रेसिपी ढूंढें यहाँ.

7. सब्जी जलफ्रेजी

यदि आपको अपनी सब्जियाँ कुरकुरी पसंद हैं, तो यह व्यंजन निराश नहीं करेगा। ऐसा कहा जाता है कि यह नाम बंगाली शब्द “जल” से लिया गया है जिसका अर्थ है मसालेदार और “फ़्रेज़ी” जिसका अर्थ है तली हुई। इस व्यंजन को बनाने के लिए प्याज और मिश्रित सब्जियों को टमाटर प्यूरी, अदरक-लहसुन के पेस्ट और कई मसालों में पकाया जाता है। क्लिक करें यहाँ विस्तृत रेसिपी के लिए.

8. शाकाहारी दीवानी हांडी

यदि आप उत्तर भारतीय शैली का मिश्रित शाकाहारी व्यंजन चाहते हैं, तो इसे चुनें। इसमें प्याज, टमाटर और काजू का उपयोग करके बनाया गया एक समृद्ध मखनी ग्रेवी जैसा आधार है। गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स, मटर आदि सब्जियों के अलावा पनीर भी डाला जाता है। क्या आपके मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है? पूरी रेसिपी देखें यहाँ.

आप इनमें से कौन सा नुस्खा सबसे पहले आज़माने जा रहे हैं? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं।
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