थारी कांजी: हर मालाबारी दावत में एक लोकप्रिय व्यंजन

मुझे याद है कि मैंने पहली बार थारी कांजी के लिए अतिरिक्त मांग की थी। यह कई साल पहले मुंबई में एक इफ्तार के दौरान मेरे एक पूर्व सहयोगी के घर पर था। सलीमा का परिवार कोझिकोड का रहने वाला है; यह हल्का, मीठा पेय उसके परिवार के इफ्तार में एक आवर्ती विशेषता रही है। थलास्सेरी बिरयानी जैसे लोकप्रिय सिग्नेचर को छोड़कर मैं उस समय मालाबारी व्यंजनों के लिए नया था। पिछले एक दशक में कोझिकोड की कई यात्राओं के बाद यह बदल गया है, जो अब भारत में मेरे पसंदीदा भोजन शहरों में से एक है।
मैंने ग्रैंड हयात कोच्चि में इफ्तार के प्रचार के दौरान पुरानी यादों का अनुभव किया। चार साल में दूसरी बार जब मैं रमज़ान के महीने में इस होटल में था और उनके विस्तृत इफ्तार का अनुभव किया; मैंने जो पहली चीज़ का नमूना लिया वह थारी कांजी थी।
सलीमा का परिवार अब अबू धाबी में रहता है और ठीक मध्य पूर्व के कई लोगों की तरह जो कोझिकोड को अपना घर कहते हैं। वे थारी कांजी को लेकर बहुत उदासीन हो जाते हैं। सलीमा के लिए, यह बचपन की एक प्यारी याद है और उसे अपने दिवंगत माता-पिता की याद दिलाती है। वह अभी भी कई दिनों तक अपने रमज़ान के रोज़े को इस हल्के स्वाद वाले व्यंजन के गिलास के साथ तोड़ती है।
नाम ही थोड़ा भ्रामक है। हालाँकि इसे थारी कांजी कहा जाता है (कांजी दलिया या दलिया के लिए मलयालम शब्द है), यह वास्तव में दलिया नहीं है। मैंने ग्रैंड हयात कोच्चि के मालाबार कैफे में कुछ खाने वालों को देखा, जो खजूर की कुछ किस्मों और थारी कांजी के एक बड़े गिलास के साथ अपना उपवास तोड़ते हैं। भोजन करने वालों में से एक ने मुझे बताया कि कैसे यह भरपूर पेय आपके उपवास तोड़ने के बाद भी कुछ घंटों के लिए आपको चालू रख सकता है।
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शेफ सेल्वराज ने थारी कांजी (रेसिपी देखें) के लिए होटल की रेसिपी में महारत हासिल की है और मुझे बताते हैं कि परिवार के सबसे छोटे सदस्य भी इस सूजी ड्रिंक को आसानी से पचा सकते हैं। सूजी पचने में आसान होती है; कुछ संस्करण ऐसे भी हैं जिनमें सेंवई शामिल हैं। उनके अनुसार, इसे बनाना आसान है और यह एक ‘कूलिंग’ डिश है, जो इसे गर्मियों के महीनों के लिए आदर्श बनाती है। वह यह भी कहते हैं कि पूरे केरल में मामूली बदलाव हैं। उदाहरण के लिए, उनका संस्करण इलायची का उपयोग नहीं करता है जो कि कुछ विविधताओं में उपयोग किया जाता है और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ता है। यह ठेठ की तरह ढेलेदार नहीं है दलिया.
सूजीतले हुए मेवे और किशमिश के अलावा, दूध और नारियल का दूध मुख्य सामग्री हैं; कुछ संस्करण मिश्रण में खजूर भी मिलाते हैं। इस पेय को मीठे या नमकीन के रूप में बॉक्स करना कठिन है। कोझिकोड के स्थानीय लोग यह भी कहते हैं कि यह पेय ऐंठन को कम करता है। मालाबारी संस्करण में अन्य अनोखा मोड़ है तले हुए प्याज़। ये बारीक कटे प्याज़ सुनहरे भूरे रंग के होने तक तले जाते हैं और पेय में मीठा स्वाद मिलाते हैं। यह ताज़ा और स्वादिष्ट पेय गर्मियों के लिए एक आदर्श पेय है और साल भर के लिए एक स्वस्थ पेय भी है। आप हमारी सरल रेसिपी को आजमा सकते हैं:

थारी कांजी – पकाने की विधि:

पकाने की विधि सौजन्य: शेफ सेल्वराज, मालाबार कैफे, ग्रैंड हयात कोच्चि

अवयव:
सूजी 100 ग्राम
दूध 800 मिली
एक चुटकी नमक
चीनी 100 ग्राम (आप अपनी पसंद के अनुसार कम कर सकते हैं)
नारियल का दूध 200 मिली
छोटे प्याज़ (बारीक कटे हुए) 30 ग्राम
घी 30 मिली
काजू 25 ग्राम
किशमिश 10 ग्राम
बनाने की विधि:
एक बर्तन में दूध उबाल लें।
इसमें सूजी डालकर अच्छी तरह पकाएं।
चीनी, नमक और नारियल का दूध डालें।
मसाला चैक कीजिए और पैन में घी डालकर गरम कीजिए.
छोटे प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। किशमिश और काजू डालें। थोड़ी देर और भूनें
इसे दलिया में डालें और गरमागरम परोसें