तट और ब्लूम समीक्षा: दादर में यह बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां एक अविस्मरणीय समुद्री भोजन दावत का वादा करता है

रेस्टोरेंट की समीक्षा: शिवाजी पार्क दादर पश्चिम के सबसे अधिक देखे जाने वाले और चर्चित इलाकों में से एक है। अपनी लोकप्रियता और भीड़ के बावजूद, इस इलाके में कुछ महीने पहले तक बहुत कम बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां थे। कोहिनूर स्क्वायर कॉम्प्लेक्स एक पाककला स्वर्ग के रूप में विकसित हो गया है, जहां अब कई प्रसिद्ध ब्रांडों के साथ-साथ अन्य अद्वितीय प्रतिष्ठान भी मौजूद हैं। और मॉनसून के बाद की सबसे नई और हलचल भरी शुरुआतों में से एक थी कोस्ट एंड ब्लूम। हमें हाल ही में यहां भोजन करने और इसकी नवीनताएं खोजने का अवसर मिला।

कोस्ट एंड ब्लूम के शीर्ष पर मित्रा वॉके हैं, जिनका परिवार लोकप्रिय भोजनालयों चैतन्य और नव-चैतन्य के पीछे भी है। ये दोनों प्रतिष्ठान 90 के दशक से मौजूद हैं, और वॉके परिवार की नवीनतम पेशकश कई मायनों में एक कदम आगे है। दरवाज़ों से प्रवेश करें और आपको एक ऐसे स्थान पर ले जाया जाएगा जो शिवाजी पार्क और दादर की हलचल से बहुत दूर लगता है। प्रभाव तत्काल होता है: आपको एहसास होता है कि यह एक सौंदर्यपूर्ण और गैस्ट्रोनॉमिक पलायन है। 110 सीटों वाला रेस्तरां निलंबित कपड़े की स्थापना, लकड़ी-बीम वाली और नरम बनावट वाली छत, हाथ से सिले जूट के झूमर और पत्थर की बनावट वाली दीवारों से सजाया गया है। हमें बताया गया है कि इन्हें तटीय कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित किया गया है, जो इतनी परिष्कृतता के बीच भी विरासत को उजागर करते हैं। जैसा कि हम पाएंगे, यह संतुलन मेनू में भी परिलक्षित होता है।

भोजन समुद्र की समृद्धि का एक प्रतीक है, “कोंकण के तटों से कैलिफोर्निया तक और मालाबार से अमाल्फी तक”। हां, यह समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए स्वर्ग है, लेकिन यह और भी बहुत कुछ है। मित्रा वाल्के बताते हैं कि कैसे उनका विचार सर्वोत्तम वैश्विक तकनीकों और सामग्रियों का लाभ उठाते हुए घरेलू शैली के खाना पकाने और मजबूत स्वादों को बनाए रखना था। इस प्रकार क्षेत्रीय भारतीय पसंदीदा और विदेशी अंतर्राष्ट्रीय कृतियों को यहां समान महत्व दिया जाता है। मेनू की संकल्पना शेफ प्रसाद परब द्वारा की गई है, जिन्होंने कोस्ट एंड ब्लूम के 20 दशकों से अधिक के अनुभव का उपयोग किया है। इन वर्षों में, उन्होंने फ्रेंच, मैक्सिकन, अमेरिकी और आधुनिक इतालवी व्यंजनों से लेकर थाई, भूमध्यसागरीय और क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में महारत हासिल कर ली है।

हमने सबसे पहले शाकाहारी ऑर्डर किया Mulligatawny सूप दाल, नारियल का दूध, धनिया और मसालों से भरपूर। यह हमारे भोजन की एक सुखद और पौष्टिक शुरुआत थी। हमें तुरंत तरोताज़ा महसूस हुआ और हम आगे की दावत से निपटने के लिए तैयार हो गए। हमें भी पसंद आया तटीय बंगा शोरबा। सावधान रहें, यह गर्मी से भरा हुआ आता है। पकवान की विशेष स्थिरता और तीखापन हमें सूप से ज्यादा मालवणी चिकन करी की याद दिलाता है। लेकिन यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट था।

सूप और सलाद के बाद मेनू के पन्नों को पलटें, और आपको प्रस्ताव पर तटीय प्रसन्नता की विशाल विशालता का एहसास होगा। एक तरफ शाकाहारी और चिकन दोनों विकल्प शामिल हैं। अगला “समुद्र तटीय स्वादिष्ट” के लिए आरक्षित है ज़ाकुटी मछली रोल और तंदूरी मछली से लेकर ऑयस्टर रॉकफेलर और लुइसियाना केकड़ा केक. मेनू बनाते समय, मित्रा ने स्पष्ट किया कि अनुमानित विभाजन 60% समुद्री भोजन, 25-30% शाकाहारी भोजन और शेष, चिकन/मांस था। वह हमें बताते हैं, यह तटीय राज्यों में आबादी के कई वर्गों के आहार पैटर्न का प्रतिबिंब है।

फोटो क्रेडिट: कोस्ट एंड ब्लूम, मुंबई

के उल्लेख से हम उत्सुक थे केकड़ा कक्कोरी: केकड़े के मांस से बना एक कोमल और हल्का मसालेदार सीख कबाब। यह 'केकड़ा कबाब' सबसे अच्छा व्यंजन साबित हुआ जिसे हमने उस शाम चखा। हमने तब से इसके बारे में बात करना बंद नहीं किया है! जैसे ही हमने रसीला और रसदार मांस खोदा, हमने मानसिक रूप से मांस को सीखों पर बरकरार रखने में शेफ की कुशलता को सलाम किया। कक्कोरी मसाले आश्चर्यजनक रूप से संतुलित थे और तीन पक्षों – एक चीज़ी बटर डिप, मसाला प्याज़ और मसले हुए कीवी ने हमें शानदार नए स्वाद संयोजनों से परिचित कराया। नोट कर लें, यह लौटाने लायक उपहार है।

हम भी इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं झींगे की तिकड़ी, विशेषकर यदि आप 3-4 व्यक्तियों की तालिका में हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक (विशाल) प्लेट पर झींगा प्रेमी का सपना है। इसमें तीन अलग-अलग झींगा स्टार्टर शामिल हैं – प्रत्येक न केवल विशिष्ट स्वाद बल्कि विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक पर भी प्रकाश डालता है। पहला क्लासिक है: जापानी शैली के टेम्पुरा-लेपित झींगे। वे कुरकुरे और हल्के हैं, जो मजबूत स्वादों से एक स्वागत योग्य ब्रेक प्रदान करते हैं। इसके बाद, एग्लियो ओलियो पेपेरोनसिनो में लहसुन और जैतून के साथ पके हुए झींगे होते हैं जिन्हें ब्रुशेटा शैली की ब्रेड स्लाइस पर रखा जाता है। याद कीजिए हमने इसे स्वप्निल आदेश कहा था। इसलिए ब्रेड पर केवल दो या तीन टुकड़ों की अपेक्षा न करें – झींगे से लदे हुए स्लाइस को ओवरफ्लो होने की स्थिति तक चित्रित करें। तीसरा क्षुधावर्धक – कोंडापुर नारियल कुरकुरा, एक उल्टे शंकु के आकार का है, जिसकी पूंछ शीर्ष से उभरी हुई है। यह एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन था जिसे हमने पहले कभी नहीं चखा था।

यदि आप शाकाहारी स्टार्टर की तलाश में हैं, तो हम इसकी अनुशंसा करते हैं स्पानाकोपिटास. इन नाजुक कुरकुरे ग्रीक पार्सल में लाल पालक और फेटा की स्टफिंग होती है, जो मुंह में पिघलने वाली स्थिरता के साथ होती है। हालाँकि समुद्री भोजन पर जोर दिया गया है, रेस्तरां ने यह सुनिश्चित किया है कि शाकाहारियों के पास न केवल सभ्य, बल्कि चुनने के लिए स्वादिष्ट विकल्प भी हों।

फोटो क्रेडिट: कोस्ट एंड ब्लूम, मुंबई

कोस्ट एंड ब्लूम में अब एक पूर्ण बार और मेनू पर आकर्षक कॉकटेल की एक श्रृंखला है। अपनी यात्रा के दौरान, हमने कुछ ताज़ा मॉकटेल भी आज़माए। एक देसी व्यंजन के लिए, हम प्रसन्नता की अनुशंसा करते हैं रतम्बा (कोकम सिरप और क्रैनबेरी जूस का मिश्रण, थोड़ा सा सेंधा नमक के साथ)। एक अलग प्रकार के उष्णकटिबंधीय माहौल के लिए, साथ चलें पांडा पांडा (पांडन सिरप, क्रैनबेरी जूस, आंवले का सिरप और सोडा की विशेषता)।

विकल्पों का एक विचारशील संतुलन मेनू के मुख्य पाठ्यक्रम अनुभाग में परिलक्षित होता है। यहां देश के अधिकांश तटीय राज्यों के पारंपरिक व्यंजन, कई एशियाई पसंदीदा और यूरोपीय और महाद्वीपीय व्यंजनों का एक आकर्षक चयन है। सिग्नेचर व्यंजनों के एक अलग मेनू में एक विशेष प्रकार के समुद्री भोजन जैसे कि सफेद पॉमफ्रेट, लॉबस्टर, नॉर्वेजियन सैल्मन और अन्य का जश्न मनाने के लिए अतिरिक्त विकल्प हैं।

फोटो क्रेडिट: कोस्ट एंड ब्लूम, मुंबई

यदि आप क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों की खोज करने के मूड में हैं, तो जैसे मुख्य व्यंजन चुनें कोलंबी खिचड़ी या मोटला – दोनों कोंकण व्यंजनों की समृद्धि का प्रतीक हैं। यदि आप इसे सुरक्षित रूप से खेलना चाहते हैं, तो आप इसके साथ गलत नहीं हो सकते मालाबार मछली करी यहाँ। करी का हल्का सा तीखापन बिल्कुल सही था, साथ ही इसके साथ परोसे गए अप्पम की मुलायम मुलायमता भी ठीक थी। सफ़ेद पोम्फ्रेट को पूर्णता से पकाया गया था और विशेष रूप से समग्र स्वादों को अच्छी तरह से पूरक किया गया था।

फोटो क्रेडिट: कोस्ट एंड ब्लूम, मुंबई

कोस्ट और ब्लूम ने हमें न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से प्रभावित किया, बल्कि प्रत्येक को तैयार करने की कुशलता और विचारशीलता से भी प्रभावित किया। तट वास्तव में संभावनाओं का खजाना है, और रेस्तरां अपनी जड़ों को भूले बिना – अपने सर्वोत्तम आभूषणों का प्रदर्शन करता है।

कहां: दूसरी मंजिल, कोहिनूर स्क्वायर, दादर – डब्ल्यू, एन सी. केलकर मार्ग, शिवाजी पार्क, मुंबई।