'डैम गुड फिश': प्रकृति और आपके खाने की मेज के बीच की खाई को पाटना
ईमानदारी से कहें तो, स्प्रेडशीट को देखने के लंबे दिन के बाद स्वादिष्ट फिश स्टेक या फिश फ्राई का आनंद लेने जैसा कुछ नहीं है। रसीले, स्वादिष्ट और पौष्टिक, मछली के व्यंजन पेट और आत्मा दोनों को संतुष्ट करने का एक शानदार तरीका है। वे प्रकृति से एक उपहार हैं, प्रोटीन से भरे हुए हैं, और कभी-कभी, थोड़ा जोखिम भरा भी। आप किराने की दुकान में खड़े हैं, फ़िललेट्स फ्लोरोसेंट रोशनी में चमक रहे हैं, सोच रहे हैं: क्या यह अच्छी चीज़ है? शैलेश पटेल इसे समझते हैं। उन्होंने उस निराशा को महसूस किया है, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली मछली की लालसा। लेकिन जमे हुए भोजन के गलियारे से विलाप करने के बजाय, उन्होंने कुछ असाधारण किया। उन्होंने डैम गुड फिश की स्थापना की, एक ऐसी कंपनी जो बांध में पली-बढ़ी मछलियों को सीधे आपके दरवाजे तक लाकर बिचौलियों (और रहस्य) को खत्म करती है।
पारंपरिक जलीय कृषि के गंदे तालाबों और भीड़ भरे पिंजरों को भूल जाइए। डैम गुड फिश अपने खजाने को प्राचीन बांधों से प्राप्त करता है, जो आपके लिए एक स्वस्थ उत्पाद और ग्रह के लिए एक अधिक टिकाऊ दृष्टिकोण का वादा करता है। हमने पटेल के साथ इस अनोखे ऑपरेशन के बारे में जानकारी प्राप्त की, जिसमें बांध में पली-बढ़ी मछलियों के आश्चर्यजनक लाभों से लेकर बांध से आपके दरवाजे तक की यात्रा के दौरान उन्हें चौंकाने वाले ताज़ा रखने के पीछे के रहस्य शामिल हैं।
1. तालाबों या खेतों में पाली जाने वाली मछलियों की तुलना में ललितपुर जैसे बांध के पानी में मछली पालने के क्या फायदे हैं?
डैम गुड फैमिली का दृढ़ विश्वास है कि “खुश मछली एक स्वस्थ मछली होती है।” बांध, पानी के विशाल निकाय, मछली के स्वास्थ्य के लिए अनुकूल विस्तृत स्थान और प्राकृतिक वातावरण प्रदान करते हैं। बांधों के भीतर शुद्ध जल गुणवत्ता, प्राकृतिक रूप से नियंत्रित तापमान और विविध आवास मजबूत और लचीली मछली आबादी को बढ़ावा देते हैं। तालाबों या खेतों के विपरीत, बांध मछलियों को घूमने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करते हैं, जिससे भीड़भाड़ और संसाधनों के लिए प्रतिस्पर्धा कम होती है, जिससे बेहतर विकास, ऊतक शक्ति और समग्र मछली कल्याण को बढ़ावा मिलता है।
बांधों में निरंतर जल प्रवाह इष्टतम ऑक्सीजन स्तर सुनिश्चित करता है, जो खेतों या तालाबों में स्थिर पानी की तुलना में एक आदर्श आवास बनाता है। नदियों द्वारा लाए गए कार्बनिक पदार्थ जैसे अपस्ट्रीम स्रोतों से पोषक तत्वों से भरपूर इनपुट, बांधों के भीतर खाद्य श्रृंखला को बनाए रखते हैं, शैवाल और मछलियों के लिए आवश्यक अन्य प्राकृतिक खाद्य स्रोतों के विकास का समर्थन करते हैं।
बांध के वातावरण में, मछलियों को शैवाल, कीड़े और जलीय जीवों सहित प्राकृतिक संसाधनों की एक विस्तृत श्रृंखला से लाभ मिलता है, जिससे विविध आहार को बढ़ावा मिलता है जो बेहतर पोषण और विकास को बढ़ावा देता है। कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड, यूरिया, डीएपी, एसएसपी और बुझा हुआ चूना जैसे रसायनों के साथ व्यापक तैयारी की आवश्यकता वाले तालाबों के विपरीत, बांधों में मछली पालन के लिए न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, हानिकारक बैक्टीरिया को नियंत्रित करने के लिए तालाब की खेती में आम तौर पर रसायनों और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के विपरीत, बांधों में पाली जाने वाली मछलियाँ एक स्वस्थ वातावरण का आनंद लेती हैं, जिससे बीमारी के फैलने का जोखिम कम हो जाता है। समग्र पारिस्थितिकी तंत्र के स्वास्थ्य में योगदान करते हुए, बांधों में मछलियाँ पोषक चक्रण, शिकारी-शिकार गतिशीलता और जैव विविधता संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इसके अतिरिक्त, वे मनोरंजक और वाणिज्यिक मछली पकड़ने के उद्योगों का समर्थन करते हैं, जिससे आसपास के समुदायों को आर्थिक लाभ मिलता है।
2. कुछ उपभोक्ता बांध के पर्यावरण के बारे में चिंतित हो सकते हैं। आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि पानी की गुणवत्ता स्वस्थ मछलियों के पालन के लिए उपयुक्त है?
बांध सैकड़ों किलोमीटर तक फैले प्राकृतिक जलाशय हैं जो ऊपरी स्रोतों और नदियों से पोषित होते हैं। आम तौर पर औद्योगिक क्षेत्रों और घनी आबादी वाले क्षेत्रों से दूर स्थित, बांध प्रदूषण से मुक्त रहते हैं, जिससे उनके पानी और मिट्टी की शुद्धता सुनिश्चित होती है। डैम गुड फिश चुनिंदा रूप से राजघाट जैसे प्राचीन बांधों से अपनी मछलियाँ प्राप्त करती है, जो जैविक पोषक तत्वों से भरपूर और प्रदूषकों से रहित हैं, जिससे असाधारण गुणवत्ता वाली जैविक मछलियाँ पैदा होती हैं।
राजघाट बांध, ललितपुर (फोटो: iStock)
3. ललितपुर के राजघाट बांध से आप कौन सी खास किस्म की मछलियाँ प्राप्त करते हैं? क्या ऐसी कोई अनोखी प्रजाति है जो अन्यत्र आसानी से नहीं मिलती?
राजघाट जैसे बांध मीठे पानी की भारतीय मेजर कार्प, कैटफ़िश और कई अन्य मछलियों की प्रजातियों का घर हैं। इनमें रोहू, कतला, मृगल, बाटा, चिलवा, कैलबासु, बिगहेड, सिंघी, सिंघारा, रिवर सोल, पाबड़ा (बटरफ़िश), मल्ली, चितोल, धवई, बाम और कई अन्य शामिल हैं। इनमें से कुछ मछली प्रजातियाँ जंगली हैं और उन्हें तालाबों या खेतों में नहीं पाला जा सकता है, जिससे राजघाट बांध देशी जलीय जीवन की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक अनूठा और अमूल्य आवास बन जाता है।
4. आपके बांध की मछली के स्वाद और गुणवत्ता के बारे में आपको अपने ग्राहकों से किस प्रकार की प्रतिक्रिया मिली है?
हम अपने ग्राहकों से लगातार सकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए भाग्यशाली रहे हैं, जो हमारे डैम वॉटर फिश की ताज़गी, स्वाद और गुणवत्ता के बारे में है। उदाहरण के लिए, हमारे एक मूल्यवान ग्राहक ने हाल ही में साझा किया: “हमेशा की तरह, सिंघारा मछली की शानदार गुणवत्ता जैसे कि यह एक ताज़ा पकड़ी गई हो। बहुत-बहुत धन्यवाद। इसे बनाए रखें।” यह प्रतिक्रिया हमारी टीम के लिए प्रेरणा का एक बड़ा स्रोत है। हमारी स्थापना के बाद से, हम मछली के शौकीनों द्वारा डैम गुड फिश पर रखे गए भरोसे से अभिभूत हैं, जो मुंह से की गई बातों और बार-बार किए गए ऑर्डर से स्पष्ट है। हम ताज़गी, गंध रहित उत्पाद और व्यक्तिगत कट देने की अपनी प्रतिबद्धता में दृढ़ हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऑर्डर देने पर मछली को काटा, साफ किया और पैक किया जाता है।
5. स्थिरता एक बढ़ती हुई चिंता है। बांधों से मछली प्राप्त करना समुद्री खाद्य उद्योग को अधिक टिकाऊ बनाने में कैसे योगदान देता है?
बांध प्राकृतिक परिदृश्य के अभिन्न अंग हैं, इसलिए मछली पालन के लिए न्यूनतम आवास परिवर्तन की आवश्यकता होती है। विभिन्न जलीय प्रजातियों के लिए आवास के रूप में काम करने के अलावा, बांध जलीय पौधों, अकशेरुकी और अन्य वन्यजीवों को शामिल करने वाले पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन करते हैं। बांधों से स्रोत प्राप्त करके, हम इन प्राकृतिक आवासों और उनके द्वारा बनाए गए विविध पारिस्थितिकी तंत्रों के संरक्षण में योगदान करते हैं। तालाबों या खेतों में गहन जलीय कृषि प्रथाओं की तुलना में, बांधों से स्रोत प्राप्त करने से आम तौर पर कम पर्यावरणीय प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बांधों से स्रोत प्राप्त करने से बांध के आसपास रहने वाले समुदायों के लिए आजीविका के अवसर पैदा करके स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को बढ़ावा मिल सकता है।
6. हमने खेत से टेबल तक की अवधारणा की लोकप्रियता में वृद्धि देखी है। डैम गुड फिश इसे एक कदम आगे ले जाती है – डैम-टू-डोर! आपको डैम गुड फिश शुरू करने और डैम वॉटर फिश को सीधे उपभोक्ताओं तक पहुंचाने की प्रेरणा कहाँ से मिली?
इसे उजागर करने के लिए धन्यवाद। हम वास्तव में मानते हैं और यह हमारा आदर्श वाक्य है कि भारतीय उपभोक्ताओं को मीठे पानी की मछलियाँ खिलाई जाएँ और सही मायने में “डैम-टू-डोर” के रूप में कहा जाए, प्राकृतिक रूप से उगाई गई मछलियों को सीधे उपभोक्ताओं के घरों तक पहुँचाना प्राकृतिक वातावरण से प्राप्त प्रीमियम प्रोटीन प्रदान करने का आदर्श तरीका है। दुबले मांस के विकल्प के रूप में मछली ने मांस उपभोक्ताओं के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है। भारत वर्तमान में दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा मछली उत्पादक देश है। हालाँकि, छोटे, मध्यम और बड़े बांधों और जलाशयों में जलीय कृषि के मामले में, चीन जैसे हमारे पड़ोसी देश भारत से कम से कम दस गुना अधिक मछली उत्पादन स्तर के साथ आगे हैं, जो भारत के जलीय कृषि क्षेत्र में विकास की अपार संभावनाओं को उजागर करता है।
7. डैम गुड फिश केवल डिलीवरी वाली सेवा है। परिवहन के दौरान आप ताज़गी कैसे बनाए रखते हैं?
हम अपने उपभोक्ताओं को केवल ताजी मछलियाँ खिलाने के मिशन पर हैं। रात में बांध पर पकड़ी गई मछलियाँ 0-4 डिग्री तापमान पर तुरंत पैक की जाती हैं और सुबह जल्दी ही हमारे पैकिंग सेंटर पर पहुँच जाती हैं। मांस की कोमलता बनाए रखने के लिए डिलीवरी स्लॉट से ठीक पहले मछलियों को काटा और पैक किया जाएगा। हमारा अत्याधुनिक पैकिंग सेंटर, मछली को काटते और साफ करते समय RO शुद्ध ठंडा बहता पानी इस्तेमाल करता है। पैक को स्वच्छतापूर्वक वैक्यूम पैक किया जाता है और तापमान बनाए रखने के लिए आइस पैड के साथ डिलीवर किया जाता है। ताजगी बनाए रखने के लिए पूरी यात्रा 0-4 डिग्री पर रखी जाती है।
8. क्या भविष्य में आप डैम गुड फिश को ललितपुर से आगे भी विस्तारित करने की योजना बना रहे हैं, या फिर बांध से प्राप्त अन्य उत्पाद भी उपलब्ध कराने की योजना बना रहे हैं?
दरअसल, हमारे बांध में उगाई गई मछलियाँ जंगली पकड़ी गई हैं और प्राकृतिक रूप से उगाई गई हैं; हम जो प्रजातियाँ पकड़ते हैं, वे अलग-अलग स्थानों पर मौसम, मौसम और अन्य उष्णकटिबंधीय स्थितियों के आधार पर अलग-अलग होती हैं। जबकि राजघाट एक महत्वपूर्ण स्रोत बना हुआ है, हम कई अन्य बांधों जैसे कि पीलीभीत के पास शारदा सागर, राजस्थान में राणा प्रताप सागर, बनारस के पास रिहंद और कई अन्य से भी मछलियाँ इकट्ठा करते हैं। जिस भी बांध से हम मछलियाँ मंगवाते हैं, वहाँ के पानी की शुद्धता और मिट्टी की पौष्टिकता सुनिश्चित करना हमारी सर्वोच्च प्राथमिकता है। हम समुद्री खाद्य किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला खरीदते हैं, जिसमें समुद्री प्रजातियाँ भी शामिल हैं जिन्हें जंगली पकड़ा जाता है और हमारे ग्राहकों को ताज़ा पहुँचाया जाता है। यह विविध सोर्सिंग दृष्टिकोण हमें अपने मूल्यवान ग्राहकों को प्रीमियम-गुणवत्ता वाली मछली और समुद्री भोजन का व्यापक चयन प्रदान करने की अनुमति देता है।
9. अंत में, हमारे उन पाठकों के लिए जो डैम गुड फिश को आजमाने में रुचि रखते हैं, क्या आप हमें अपनी ऑर्डरिंग प्रक्रिया और डिलीवरी क्षेत्र के बारे में कुछ बता सकते हैं?
हमारे पास एक अत्यधिक इंटरैक्टिव मोबाइल एप्लीकेशन, “डैम गुड फिश” है, जो iOS और Android दोनों प्लेटफ़ॉर्म पर उपलब्ध है, साथ ही ताज़ी मछली उत्पादों के सुविधाजनक ऑर्डर के लिए एक उपयोगकर्ता-अनुकूल वेबसाइट भी है। हालाँकि हमने शुरुआत में गुड़गांव में लॉन्च किया था, लेकिन अब हमने अपनी डिलीवरी सेवाओं का विस्तार दिल्ली तक कर दिया है। हमारा लक्ष्य इस साल अगस्त से पहले पूरे राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र (NCR) तक अपनी पहुँच बढ़ाना है। गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन और लीन मीट विकल्पों की ग्राहकों की माँगों को देखते हुए, हमने हाल ही में ताज़ी मैरीनेट की गई मछली उत्पादों की एक नई श्रृंखला पेश की है। आगे देखते हुए, हम आने वाले वर्ष में प्रमुख भारतीय शहरों में ग्राहकों की सेवा करने की इच्छा रखते हैं।
10. क्या आपके पास कोई सुझाव है कि घरेलू रसोइये डैम वॉटर फिश को कैसे बेहतरीन तरीके से तैयार कर सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं? (कृपया पाठकों को व्यावहारिक खाना पकाने की सलाह दें)।
खैर, मछली तैयार करने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक है, सलाद के बाद दूसरे स्थान पर! 🙂 इसे उथले तलने, ग्रिल करने या विभिन्न करी शैलियों में पकाने पर सबसे अच्छा लगता है। बंगाली और केरल शैली के कुछ मछली के व्यंजन विशेष रूप से मुंह में पानी लाने वाले होते हैं। मछली में स्वाभाविक रूप से स्वस्थ तेल होते हैं, इसलिए इसे उथले तलने के लिए न्यूनतम तेल की आवश्यकता होती है, जो इसे शुरुआती लोगों के लिए आदर्श बनाता है। नमक, काली मिर्च, मिर्च और हल्दी जैसे बुनियादी मसालों के साथ अदरक और लहसुन के पेस्ट के साथ एक साधारण मैरिनेड ही आपको चाहिए। मछली को मैरिनेट करें, स्वादों को घुलने देने के लिए इसे ठंडा होने दें, फिर मछली के प्रकार के आधार पर अधिकतम 8 मिनट के लिए पैन में शैलो फ्राई करें। हम नियमित रूप से इंस्टाग्राम पर डैम गुड फिश के लिए होम शेफ की समीक्षा और खाना पकाने के तरीके साझा करते हैं, इसलिए अधिक प्रेरणा के लिए हमें फ़ॉलो करना सुनिश्चित करें!
