डीप फ्राई करने के लिए 8 सबसे अच्छे और सबसे खराब तेल – जैसा कि एक डॉक्टर ने बताया

डीप फ्राई करना एक लोकप्रिय खाना पकाने का तरीका है, लेकिन स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों को सुनिश्चित करने के लिए इसमें तेलों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता होती है। तेल का चुनाव महत्वपूर्ण है क्योंकि विभिन्न तेलों में अलग-अलग स्मोक पॉइंट होते हैं, जो वह तापमान होता है जिस पर तेल टूटना शुरू होता है, जिससे धुआं और संभावित रूप से हानिकारक यौगिक बनते हैं। जब कोई तेल अपने स्मोक पॉइंट पर पहुँच जाता है, तो वह अपना पोषण मूल्य खो देता है और भोजन को जला हुआ स्वाद दे सकता है। इसलिए, यह समझना कि डीप फ्राई करने जैसे उच्च तापमान वाले खाना पकाने के लिए कौन से तेल सबसे उपयुक्त हैं, स्वास्थ्य और पाक कला दोनों के लिए आवश्यक है। इस लेख में, हम डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छे और सबसे खराब तेलों का पता लगाएँगे, जिससे आपको रसोई में सूचित निर्णय लेने में मदद मिलेगी।

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डीप फ्राईंग के लिए 6 सर्वश्रेष्ठ तेल यहां दिए गए हैं:

1. रिफाइंड नारियल तेल:

रिफाइंड नारियल तेल अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री और उच्च तापमान पर स्थिरता के कारण डीप फ्राई करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। लगभग 400 डिग्री F (204 डिग्री C) के स्मोक पॉइंट के साथ, रिफाइंड नारियल तेल तलने के दौरान टूटने की संभावना कम होती है, जिससे आपके भोजन का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ सुरक्षित रहता है। इसका हल्का स्वाद इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी विकल्प भी बनाता है।

2. रिफाइंड जैतून का तेल:

हालाँकि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की अक्सर इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रशंसा की जाती है, लेकिन यह अपने कम स्मोक पॉइंट के कारण डीप फ्राई करने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, रिफाइंड ऑलिव ऑयल एक अलग कहानी है। इसका स्मोक पॉइंट 465 डिग्री F (240 डिग्री C) है और इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल एक ऐसी प्रक्रिया से गुजरता है जो अशुद्धियों को हटाता है, जिससे यह अपनी मूल ग्लिसराइडिक संरचना को बदले बिना डीप फ्राई करने के लिए स्थिर हो जाता है। इसका तटस्थ स्वाद इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है।

3. घी:

घी या मक्खन डीप फ्राई करने के लिए एक और बेहतरीन विकल्प है। लगभग 450 डिग्री F (232 डिग्री C) के स्मोक पॉइंट के साथ, घी बिना टूटे उच्च तापमान को झेल सकता है। इसमें ब्यूटिरिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है, जो फायदेमंद बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। इसके अतिरिक्त, घी के सूजन-रोधी गुण इसे तलने, भूनने और अन्य उच्च ताप पर खाना पकाने के तरीकों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।

4. एवोकैडो तेल:

एवोकैडो तेल सबसे स्वस्थ तेलों में से एक है जिसका उपयोग आप डीप फ्राई करने के लिए कर सकते हैं। इसका स्मोक पॉइंट लगभग 520 डिग्री F (271 डिग्री C) है, जो इसे उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। एवोकैडो तेल में दिल के लिए स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा भरपूर मात्रा में होती है, जो जैतून के तेल के समान है, और इसमें आवश्यक तत्व होते हैं वसायुक्त अम्लएंटीऑक्सिडेंट, और विटामिन ए, डी, और ई। ये पोषक तत्व विभिन्न स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं, जिससे एवोकैडो तेल तलने के लिए एक प्रीमियम विकल्प बन जाता है।

5. चावल की भूसी का तेल और मूंगफली का तेल:

चावल की भूसी का तेल और मूंगफली का तेल दोनों ही डीप फ्राई करने के लिए अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि इनमें उच्च स्मोक पॉइंट और मोनोअनसैचुरेटेड वसा का स्वस्थ संतुलन होता है। ये तेल उच्च तापमान पर स्थिर रहते हैं और एक तटस्थ स्वाद प्रदान करते हैं, जिससे ये विभिन्न प्रकार के तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। चावल की भूसी का तेल, विशेष रूप से, अपने एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जाना जाता है, जबकि मूंगफली का तेल अपने अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान है।

6. सरसों का तेल:

जबकि सरसों का तेल आमतौर पर कुछ क्षेत्रों में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, इसमें एरुसिक एसिड होता है, जिसे जानवरों के अध्ययन में हृदय संबंधी समस्याओं से जोड़ा गया है, हालांकि मनुष्यों में सबूत अनिर्णायक हैं। सरसों के तेल में उच्च स्मोक पॉइंट होता है और इसमें लाभकारी वसा होती है, लेकिन इसका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए, खासकर अगर जैतून या एवोकैडो तेल जैसे अन्य स्वस्थ विकल्प उपलब्ध हों।

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डॉक्टर के अनुसार, डीप फ्राई करने के लिए ये हैं 2 सबसे खराब तेल

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल:

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, जिसमें पॉलीफेनोल और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट की समृद्ध सामग्री शामिल है। हालांकि, इसका स्मोक पॉइंट कम है और यह डीप फ्राई करने के लिए उपयुक्त नहीं है। उच्च ताप के संपर्क में आने पर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल खराब हो सकता है, जिससे हानिकारक यौगिक बनते हैं। इसे कम ताप पर पकाने या कच्चे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, जैसे कि चटनी.

2. बीज तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन और कैनोला तेल):

सूरजमुखी, सोयाबीन और कैनोला जैसे तेलों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है, जो उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होते हैं। जब ये तेल ऑक्सीकरण करते हैं, तो वे हानिकारक मुक्त कण उत्पन्न करते हैं, जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य स्थितियों में योगदान कर सकते हैं। इस कारण से, इन तेलों को डीप फ्राई करने के लिए उपयोग करने से बचना उचित है।

उच्च धूम्र बिंदु और स्थिर वसा सामग्री वाले तेलों का चयन करने से आपके तले हुए व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक और आनंददायक बन सकते हैं।