डार्क चॉकलेट में भारी धातुएँ पाई जाती हैं। क्या यह चिंता का कारण है?
चॉकलेट प्रेमियों, ध्यान दें: आपकी पसंदीदा चीज़ें सीसा और अन्य खतरनाक भारी धातुओं से दूषित हो सकती हैं, जो समय के साथ गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती हैं।
एक नया अध्ययन, बुधवार को प्रकाशित हुआ पोषण में अग्रणीने पाया है कि अमेरिका और यूरोप दोनों की कई लोकप्रिय चॉकलेटों में भारी धातुओं का स्तर कैलिफोर्निया के प्रस्ताव 65 द्वारा निर्धारित सीमा से अधिक है, जो देश के सबसे सख्त रासायनिक नियमों में से एक है।
जॉर्ज वॉशिंगटन यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने 2014 से 2022 तक आठ साल की अवधि में होल फूड्स मार्केट, अमेज़ॅन और जीएनसी जैसे प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के 70 से अधिक डार्क चॉकलेट उत्पादों की जांच की। उनके निष्कर्षों से पता चला कि इनमें से 43 प्रतिशत उत्पादों में सीसा से अधिक मात्रा में सीसा था। स्वीकार्य सीमा, जबकि 35 प्रतिशत कैडमियम के लिए सुरक्षित स्तर से अधिक है।
अब, क्या आप अपनी सुरक्षा के लिए ऑर्गेनिक चॉकलेट और कोको पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हैं?
खैर, फिर से सोचें क्योंकि वाशिंगटन टीम ने पाया कि ऑर्गेनिक लेबल वाले उत्पादों में गैर-जैविक उत्पादों की तुलना में सीसा और कैडमियम दोनों का उच्च स्तर होता है।
तो, क्या अब आपके लिए अपनी पसंदीदा डार्क चॉकलेट को अलविदा कहने का समय आ गया है? यहाँ शोधकर्ता क्या कहते हैं
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आपकी चॉकलेट में भारी धातुएँ कैसे समाप्त हो जाती हैं?**
2022 में चॉकलेट में भारी धातुओं पर एक जांच रिपोर्ट तैयार करने वाली एक गैर-लाभकारी संस्था ऐज़ यू सो के अध्यक्ष और मुख्य वकील डेनिएल फुगेरे ने समझाया संयुक्त राज्य अमरीका आज कि ये धातुएँ कोकोआ की फलियों के माध्यम से चॉकलेट में प्रवेश करती हैं। उदाहरण के लिए, कैडमियम कोको के पौधों द्वारा मिट्टी से अवशोषित किया जाता है और उनकी फलियों में समा जाता है।
“यह प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली धातु है,” जॉन्स हॉपकिन्स ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में एक्सपोजर असेसमेंट लेबोरेटरीज के सहायक प्रोफेसर और निदेशक एना एम. रूल ने कहा, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे। “लेकिन सिर्फ इसलिए कि वे स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि वे सुरक्षित हैं।”
हालाँकि, लेड को चॉकलेट उत्पादन के विभिन्न चरणों में पेश किया जा सकता है, जिसमें कोको बीन्स की कटाई, सुखाने और किण्वन शामिल है, जो डार्क चॉकलेट बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
कैलिफ़ोर्निया दिशानिर्देशों ने खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं के लिए अधिकतम स्वीकार्य सीमा 0.5 माइक्रोग्राम प्रति दिन निर्धारित की है। अध्ययन में चॉकलेट उत्पाद लेबल पर अनुशंसित सर्विंग आकार के आधार पर दैनिक एक्सपोज़र का अनुमान लगाया गया और पाया गया कि चॉकलेट के नमूने प्रति सर्विंग 0 से 3.316 माइक्रोग्राम तक थे। कैडमियम का स्तर 0.29 से 14.12 माइक्रोग्राम तक भिन्न था, सुरक्षा सीमा प्रति दिन 4.1 माइक्रोग्राम निर्धारित की गई थी।
दूध और जैविक चॉकलेट के बारे में क्या?
मिल्क चॉकलेट में आम तौर पर डार्क चॉकलेट की तुलना में भारी धातुओं का स्तर कम होता है, मुख्यतः क्योंकि वे कम कोको का उपयोग करते हैं। हालाँकि, अध्ययन के लेखक यह जानकर आश्चर्यचकित थे कि अधिक प्रसंस्कृत किस्मों की तुलना में जैविक चॉकलेट में भारी धातुओं का स्तर अधिक था।
माउंट सिनाई में इकान स्कूल ऑफ मेडिसिन में पर्यावरण चिकित्सा और जलवायु विज्ञान विभाग के उपाध्यक्ष मनीष अरोड़ा ने कहा, “जैविक भोजन का मतलब यह नहीं है कि इसका सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक जैसी जहरीली धातुओं के लिए परीक्षण किया गया है।” एनबीसी न्यूज. “ज्यादातर लोगों के लिए, 'ऑर्गेनिक' का मतलब क्लीनर है, लेकिन इस मामले में, यह उल्टा है।”
अध्ययन के सह-लेखक और जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय में एकीकृत चिकित्सा के निदेशक लेह फ़्रेम ने सुझाव दिया कि कार्बनिक चॉकलेट में उच्च धातु सामग्री उनके उत्पादन में शामिल कम प्रसंस्करण के कारण हो सकती है। इसके अतिरिक्त, जैविक चॉकलेट उत्पादक अक्सर एकल क्षेत्रों से कोको प्राप्त करते हैं, और उनमें दुनिया भर के विभिन्न स्थानों से एकत्र किए गए कोको बीन्स से बने कोको की तुलना में उच्च धातु स्तर होने की अधिक संभावना होती है।
स्वास्थ्य जोखिम
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि सीसा और कैडमियम जैसी भारी धातुओं के संपर्क में आने से गंभीर मानसिक विकारों और शारीरिक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
विशेष रूप से सीसा, लगभग हर शारीरिक प्रणाली पर हानिकारक प्रभाव डालता है और बच्चों के स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करता है। तीव्र जोखिम के उच्च स्तर पर, सीसा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे बेहोशी, आक्षेप और यहां तक कि मृत्यु जैसे लक्षण हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, सीसा डिस्लेक्सिया से जुड़ा हुआ है, जो पढ़ने और लिखने के कौशल को प्रभावित करने वाली सीखने की कठिनाई है।
डब्ल्यूएचओ का अनुमान है कि सीसा हर साल बच्चों में बौद्धिक हानि के लगभग 600,000 नए मामलों में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग 143,000 मौतें होती हैं या वैश्विक बीमारी का 0.6 प्रतिशत होता है। विशेषकर बच्चों के लिए सीसे का कोई सुरक्षित स्तर नहीं है।
दूसरी ओर, कैडमियम को रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) द्वारा कैंसरजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह उल्टी और दस्त सहित गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बन सकता है।
कैडमियम के लगातार संपर्क से फेफड़ों को भी नुकसान हो सकता है और घातक परिणाम हो सकते हैं। समय के साथ, भोजन, पेय, हवा और तंबाकू के धुएं से थोड़ी मात्रा में कैडमियम भी शरीर में जमा हो सकता है, जिससे गुर्दे की बीमारी और कमजोर हड्डियां हो सकती हैं।
तो क्या हमें डार्क चॉकलेट का सेवन करना चाहिए?
फ़्रेम ने बताया कि हालांकि चॉकलेट में धातुओं का उच्च स्तर चिंताजनक है, उपभोक्ताओं को इस स्वादिष्ट भोजन को अपने आहार से हटाने की ज़रूरत नहीं है। संयुक्त राज्य अमरीका आज।
फ़्रेम ने बताया, “वास्तव में आप आहार में भारी धातुओं के संपर्क से बच नहीं सकते।” एनबीसी न्यूज. “यह वास्तव में उनसे बचने के बारे में नहीं है; यह यह सुनिश्चित करने के बारे में है कि आपको बहुत अधिक नहीं मिल रहा है।”
न्यू ऑरलियन्स में तुलाने यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पर्यावरण भू-रसायन विज्ञान के सहायक प्रोफेसर टेवोड्रोस गोडेबो, जिन्होंने इसी तरह का एक अध्ययन लिखा है, ने कहा कि समय-समय पर 1 औंस (28 ग्राम) डार्क चॉकलेट का सेवन स्वस्थ वयस्कों के लिए कोई समस्या नहीं है ( जो गर्भवती नहीं हैं)। जो महत्वपूर्ण है वह है संयम और उच्च-लीड सामग्री वाले उत्पादों के संपर्क से बचना।
“मैं नहीं चाहूँगा कि कोई चॉकलेट से डरे। फ़्रेम ने बताया, यह मेरे लिए अध्ययन से निकलने वाली सबसे बुरी चीज़ होगी वाशिंगटन पोस्ट. “सच कहूँ तो, हमारे आहार में इसका एक छोटा सा योगदान है।”
एजेंसियों से इनपुट के साथ
