जीरो-वेस्ट कुकिंग: सब्जियों के छिलके फेंकने से पहले इसे पढ़ें

क्या आपने कभी सब्जियां काटते समय अपने चॉपिंग बोर्ड पर ध्यान दिया है? अगर आपने देखा होगा तो आपने देखा होगा कि हम हर दिन अपनी सब्जियों का एक बड़ा हिस्सा कूड़ेदान में फेंक देते हैं। सोचिए, अगर हमने उन हिस्सों को भी पकाया होता तो खाने की कितनी बर्बादी कम होती? इसे ही दुनिया 'जीरो-वेस्ट कुकिंग' कहती है। हाल के समय में, जीरो-वेस्ट कुकिंग एक ऐसी चीज है जिसके बारे में दुनिया भर के शेफ काफी चर्चा कर रहे हैं। दुनिया भर के रेस्तरां हर साल कई मिलियन टन खाना बर्बाद करते हैं। यहां तक ​​कि हर घर में हम जो सब्जी खरीदते हैं उसका लगभग आधा हिस्सा काट देते हैं। इसलिए, जीरो-वेस्ट कुकिंग एक ऐसी चीज है जिस पर दुनिया गौर कर रही है। यह किसी घटक के प्रत्येक भाग को पकाने के बारे में है, विशेषकर सब्जियों को, जिन्हें हम बाजार से खरीदते हैं।

यहां हम आपके लिए कुछ ऐसी सब्जियां लेकर आए हैं जिनका एक भी हिस्सा बर्बाद किए बिना पकाया जा सकता है। पढ़ते रहिये।

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ज़ीरो-वेस्ट कुकिंग: 4 सब्जियाँ जिनका आप ज़रा भी बर्बाद किए बिना उपयोग कर सकते हैं:

1. लौकी (लौकी):

आमतौर पर हम लौकी का छिलका उतारकर कूड़ेदान में फेंक देते हैं। ऐसा करने के बजाय, हम यह कर सकते हैं कि इसे पतले टुकड़ों में काट लें और कलौंजी के साथ डीप फ्राई करें (कलौंजी) और नमक. लौकीउबले हुए चावल और घी के साथ स्किन फ्राई का स्वाद अविश्वसनीय होता है। यह बंगाली घरों में बहुत आम भोजन है। यहां तक ​​की लौकी की पत्तियाँ और तने खाने योग्य होते हैं। पसंद सरसो या पलक, लौकी का साग स्वाद भी वास्तव में अच्छा है।

2. फूलगोभी:

हालाँकि यह सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है, लेकिन हम इसका पचास प्रतिशत से अधिक हिस्सा फेंक देते हैं या गायों और अन्य जानवरों को खिला देते हैं। यह तो अच्छी बात है; लेकिन अगर आप फूलगोभी के डंठल को फेंक देते हैं, तो रुकिए। फिर से बस उन्हें टुकड़ों में काट लें, उन्हें थोड़ा भाप दें और एक बना लें सब्जी (मिश-मैश) इसके साथ। कोशिश करें और पकाएं सब्जी कुछ सरसों के पेस्ट के साथ. निश्चित रूप से, यह आपके स्वाद को संतुष्ट करने में असफल नहीं होगा।

3. आलू:

ऐसा कहा जाता है कि आलू एक ऐसी सब्जी है जिसका सेवन किसी भी चीज के साथ किया जा सकता है. यह बाजार में उपलब्ध सभी सब्जियों में से सबसे अधिक तटस्थ है। अगर आलू ऐसा है तो उसका छिलका कैसे पीछे रह सकता है? आलू के छिलकों को बारीक काट कर डीप फ्राई कर लीजिए. आप उस कुरकुरे आलू के छिलके का उपयोग किसी भी डिश को सजाने और उसमें कुरकुरापन जोड़ने के लिए कर सकते हैं।

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4. कच्चा केला:

हम उपयोग करते हैं कच्चा केला भारत के विभिन्न भागों में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ बनाने के लिए। लेकिन क्या आप जानते हैं कि छिलके का उपयोग बहुत स्वादिष्ट कोफ्ते बनाने के लिए भी किया जा सकता है? बस छिलकों को थोड़े से नमक और हल्दी पाउडर के साथ उबालें (हल्दी), फिर इसे पीसकर पेस्ट बना लें (यह मोटा पेस्ट होगा)। कटा हुआ प्याज, अदरक, मिर्च, हरा धनिया, कुछ डालें मेडा (सर्वप्रयोजन आटा) और सूजी (सूजी)। सारी सामग्री को पेस्ट में अच्छी तरह मिला कर भून लीजिये कोफ्ता इसमें से। यह कोफ्ते को एकदम मिट्टी जैसा स्वाद देगा.

बोनस युक्तियाँ:

इनके अलावा और भी कई सब्जियाँ हैं, खाल और जिसके सिरे को सब्जी शोरबा बनाने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसी कुछ सब्जियाँ हैं गाजर, शलजम, बेल मिर्च, लीक, अजवाइन की जड़ें, प्याज, लहसुन, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ। उस शोरबा को बनाने के लिए आपको बस सब्जियों के टुकड़े और पानी की आवश्यकता होगी।

अब, आप वास्तव में सब्जियों के छिलके फेंकने से पहले दोबारा सोचने पर विचार कर सकते हैं।

(सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने डॉक्टर से परामर्श लें। एनडीटीवी इस जानकारी के लिए जिम्मेदारी का दावा नहीं करता है।)