जलवायु परिवर्तन से दक्षिण कोरिया की प्रिय किमची खतरे में
मसालेदार, किण्वित किमची अन्य सब्जियों जैसे मूली, ककड़ी और हरी प्याज से बनाई जाती है।
गंगनुंग, दक्षिण कोरिया:
दक्षिण कोरिया की प्रसिद्ध किमची जलवायु परिवर्तन का शिकार हो रही है। वैज्ञानिकों, किसानों और उत्पादकों का कहना है कि इस सर्वव्यापी व्यंजन को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली नापा गोभी की गुणवत्ता और मात्रा, बढ़ते तापमान के कारण प्रभावित हो रही है।
नापा गोभी ठंडे जलवायु में पनपती है और आमतौर पर पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती है, जहां मुख्य ग्रीष्मकालीन मौसम के दौरान तापमान कभी-कभी 25 सेल्सियस (77 फारेनहाइट) से ऊपर नहीं जाता था।
अध्ययनों से पता चलता है कि जलवायु परिवर्तन के कारण बढ़ता गर्म मौसम अब इन फसलों के लिए खतरा बन रहा है, इतना अधिक कि दक्षिण कोरिया में बढ़ती गर्मी के कारण एक दिन नापा गोभी की खेती भी नहीं हो पाएगी।
पादप रोगविज्ञानी और विषाणुविज्ञानी ली यंग-ग्यू ने कहा, “हम आशा करते हैं कि ये भविष्यवाणियां सच न हों।”
ली ने कहा, “गोभी ठंडी जलवायु में उगना पसंद करती है और तापमान के एक बहुत ही संकीर्ण दायरे में खुद को ढाल लेती है।” “इसके लिए इष्टतम तापमान 18 से 21 सेल्सियस के बीच है।”
खेतों और रसोईघरों में – वाणिज्यिक और घरेलू दोनों – किसान और किमची निर्माता पहले से ही बदलाव महसूस कर रहे हैं।
मसालेदार, किण्वित किमची अन्य सब्जियों जैसे मूली, ककड़ी और हरी प्याज से बनाई जाती है, लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन गोभी आधारित है।
सब्जी पर उच्च तापमान के प्रभाव का वर्णन करते हुए, कृषि मंत्रालय से किम्ची मास्टर का पद प्राप्त ली हा-योन ने कहा कि गोभी का हृदय “खराब हो जाता है, और जड़ गल जाती है।”
ली ने कहा, “यदि यह जारी रहा, तो गर्मियों में हमें गोभी किमची खाना छोड़ना पड़ सकता है।” यह शीर्षक खाद्य संस्कृति में उनके योगदान को दर्शाता है।
सरकारी सांख्यिकी एजेंसी के आंकड़ों से पता चलता है कि पिछले वर्ष हाइलैंड गोभी की खेती का क्षेत्रफल 20 वर्ष पहले के क्षेत्रफल के आधे से भी कम था: 8,796 हेक्टेयर की तुलना में 3,995 हेक्टेयर।
राज्य कृषि थिंक टैंक, ग्रामीण विकास प्रशासन के अनुसार, जलवायु परिवर्तन परिदृश्य के कारण अगले 25 वर्षों में कृषि योग्य भूमि नाटकीय रूप से घटकर मात्र 44 हेक्टेयर रह जाएगी, तथा 2090 तक पहाड़ी क्षेत्रों में गोभी की खेती नहीं होगी।
शोधकर्ताओं ने फसल के सिकुड़ने के कारणों के रूप में उच्च तापमान, अप्रत्याशित भारी वर्षा तथा कीटों का हवाला दिया है, जिन पर गर्मियों में नियंत्रण करना अधिक कठिन हो जाता है।
पौधों को मुरझाने वाला फफूंद संक्रमण भी किसानों के लिए विशेष रूप से परेशानी का कारण रहा है, क्योंकि इसका प्रभाव फसल कटाई के समय ही दिखाई देता है।
जलवायु परिवर्तन से दक्षिण कोरिया के किमची उद्योग के समक्ष चुनौतियां बढ़ गई हैं, जो पहले से ही चीन से कम कीमत वाले आयातों से जूझ रहा है, जो ज्यादातर रेस्तरां में परोसे जाते हैं।
सोमवार को जारी सीमा शुल्क आंकड़ों से पता चला कि इस वर्ष जुलाई के अंत तक किमची का आयात 6.9% बढ़कर 98.5 मिलियन डॉलर हो गया, जिसमें से लगभग सभी आयात चीन से हुआ और यह इस अवधि के लिए अब तक का सबसे अधिक आयात है।
अब तक, सरकार कीमतों में उछाल और कमी को रोकने के लिए बड़े पैमाने पर जलवायु-नियंत्रित भंडारण पर निर्भर रही है। वैज्ञानिक भी ऐसी फसल किस्मों को विकसित करने की होड़ में लगे हैं जो गर्म जलवायु में उग सकें और जो वर्षा और संक्रमण में बड़े उतार-चढ़ाव के प्रति अधिक लचीली हों।
लेकिन 71 वर्षीय किम सी-गैप जैसे किसान, जिन्होंने अपना पूरा जीवन गंगनेउंग के पूर्वी क्षेत्र के गोभी के खेतों में काम किया है, को डर है कि इन किस्मों को उगाना महंगा होगा और साथ ही इनका स्वाद भी ठीक नहीं होगा।
किम ने कहा, “जब हम यह रिपोर्ट देखते हैं कि कोरिया में ऐसा समय आएगा जब हम गोभी नहीं उगा सकेंगे, तो एक ओर तो यह चौंकाने वाला था, वहीं दूसरी ओर दुखद भी था।”
“किम्ची ऐसी चीज़ है जिसे हम खाने से नहीं रोक सकते। अगर ऐसा हुआ तो हम क्या करेंगे?”
(शीर्षक को छोड़कर, इस कहानी को एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं किया गया है और एक सिंडिकेटेड फीड से प्रकाशित किया गया है।)
