जम्मू-कश्मीर के दुग्ध गांव दुदरान में डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने के लिए सदियों पुरानी तकनीक का उपयोग किया जा रहा है | इंडिया न्यूज – टाइम्स ऑफ इंडिया
श्रीनगर: कुछ जगहें परंपरा का लाभ उठाती हैं, कुछ बहाव के साथ चलती हैं, और कुछ ऐसी हैं दुद्रान आधुनिकता और उद्देश्य से अप्रभावित होकर, इसे अपनाएं और हर दिन इसे अपनाएं।
जम्मू-कश्मीर के बारामुल्ला जिले में स्थित यह छोटा सा, चित्र-पोस्टकार्ड जैसा गांव पुराने ढंग से जीवन जीता है – ठीक वैसे ही जैसे पहाड़ों से घिरा इसका वन-क्षेत्र, घास के मैदानों में चरते मवेशी, और नदियों के किनारे बनी झोपड़ियाँ बचपन की पेंटिंग की कल्पना को जगाती हैं।
इस सुखद जीवन के आवरण के नीचे छिपी है देशी प्रतिभा की कहानी, जो अपनी उत्पत्ति के साथ-साथ अपनी स्थिरता में भी उतनी ही आकर्षक है।
दुद्रान, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक “दूध गांव” प्राचीन परम्पराओं में निहित पशु पालन और डेयरी का इतिहास सदियों पुराना है।
उरी के बोनियार से 14 किलोमीटर दूर इस गांव के 70 से अधिक घरों में से प्रत्येक में, पौराणिक कथाओं से भरा एक सीमावर्ती स्थल, जो कि पाकिस्तान में आतंकवादी शिविरों पर 2016 के सर्जिकल स्ट्राइक से जुड़े होने के कारण अधिक प्रसिद्ध है, इस कार्य में लगे हुए हैं। डेरी फार्मिंग पीढ़ियों के लिए।
इसका आधार देहाती विरासत है डौड खोटयह कश्मीरी शब्द है, जो प्राकृतिक झरनों के रास्ते में पत्थरों और लकड़ी के तख्तों से निर्मित छोटी तिजोरी जैसी संरचनाओं के लिए है, तथा इनका उद्देश्य बिजली के बिना प्रशीतन प्रणाली के रूप में कार्य करना है।
डेयरी किसान जहूर अहमद लोन ने टाइम्स ऑफ इंडिया से कहा, “हमारे पूर्वजों की बुद्धिमत्ता के आधार पर, दुद खोत हमारे लिए अद्वितीय हैं।” “दुदरान सिर्फ़ एक गांव नहीं है। यह संस्कृति का भंडार है। हम बेहतरीन डेयरी उत्पाद – दूध, पनीर, मक्खन या दही – का उत्पादन करने में गर्व महसूस करते हैं। पारंपरिक तरीके.”
दुदरान के भूभाग में फैले डौड खोट न केवल दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को कई दिनों तक खराब होने से बचाते हैं, बल्कि वे भटकते हुए वन्यजीवों के आक्रमण से भी दूध की सुरक्षा करते हैं।
50 वर्षीय फातिमा बीबी अपने पारिवारिक व्यापार के सभी आवर्ती खर्चों को जोड़कर हर महीने लगभग 15,000 रुपए कमाती हैं। वह दुद्रान द्वारा उत्पादित दूध की गुणवत्ता का श्रेय चरागाहों की प्रचुरता को देती हैं, जो मवेशियों को पूरक आहार पर निर्भर हुए बिना स्वस्थ रखते हैं। वह कहती हैं, “गांव के प्रत्येक घर में प्रतिदिन 10-15 लीटर दूध मिलता है, जो कि अच्छा है।”
गर्मियों में सबसे ज़्यादा उत्पादन होता है। लकड़ी के उपकरण का उपयोग करके, डौड खोट के अंदर एल्युमिनियम के बर्तनों में संग्रहीत दूध को बार-बार दही में बदला जाता है, जिससे सदियों पुरानी परंपरा “गुरस मंडुन” के अनुसार मक्खन बनता है। स्थानीय भाषा में, गुरुस का मतलब छाछ होता है।
54 वर्षीय अब्दुल रजाक डार इस प्रणाली के उन गौरवशाली अनुयायियों में से हैं जो बदलाव के बावजूद भी जीवित बचे हुए हैं। वे कहते हैं, “पीढ़ियों से चली आ रही जानकारी ने हमारी बहुत मदद की है, और हमें कुछ अलग करने की कोई वजह नहीं दिखती।”
जम्मू-कश्मीर के बारामुल्ला जिले में स्थित यह छोटा सा, चित्र-पोस्टकार्ड जैसा गांव पुराने ढंग से जीवन जीता है – ठीक वैसे ही जैसे पहाड़ों से घिरा इसका वन-क्षेत्र, घास के मैदानों में चरते मवेशी, और नदियों के किनारे बनी झोपड़ियाँ बचपन की पेंटिंग की कल्पना को जगाती हैं।
इस सुखद जीवन के आवरण के नीचे छिपी है देशी प्रतिभा की कहानी, जो अपनी उत्पत्ति के साथ-साथ अपनी स्थिरता में भी उतनी ही आकर्षक है।
दुद्रान, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक “दूध गांव” प्राचीन परम्पराओं में निहित पशु पालन और डेयरी का इतिहास सदियों पुराना है।
उरी के बोनियार से 14 किलोमीटर दूर इस गांव के 70 से अधिक घरों में से प्रत्येक में, पौराणिक कथाओं से भरा एक सीमावर्ती स्थल, जो कि पाकिस्तान में आतंकवादी शिविरों पर 2016 के सर्जिकल स्ट्राइक से जुड़े होने के कारण अधिक प्रसिद्ध है, इस कार्य में लगे हुए हैं। डेरी फार्मिंग पीढ़ियों के लिए।
इसका आधार देहाती विरासत है डौड खोटयह कश्मीरी शब्द है, जो प्राकृतिक झरनों के रास्ते में पत्थरों और लकड़ी के तख्तों से निर्मित छोटी तिजोरी जैसी संरचनाओं के लिए है, तथा इनका उद्देश्य बिजली के बिना प्रशीतन प्रणाली के रूप में कार्य करना है।
डेयरी किसान जहूर अहमद लोन ने टाइम्स ऑफ इंडिया से कहा, “हमारे पूर्वजों की बुद्धिमत्ता के आधार पर, दुद खोत हमारे लिए अद्वितीय हैं।” “दुदरान सिर्फ़ एक गांव नहीं है। यह संस्कृति का भंडार है। हम बेहतरीन डेयरी उत्पाद – दूध, पनीर, मक्खन या दही – का उत्पादन करने में गर्व महसूस करते हैं। पारंपरिक तरीके.”
दुदरान के भूभाग में फैले डौड खोट न केवल दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को कई दिनों तक खराब होने से बचाते हैं, बल्कि वे भटकते हुए वन्यजीवों के आक्रमण से भी दूध की सुरक्षा करते हैं।
50 वर्षीय फातिमा बीबी अपने पारिवारिक व्यापार के सभी आवर्ती खर्चों को जोड़कर हर महीने लगभग 15,000 रुपए कमाती हैं। वह दुद्रान द्वारा उत्पादित दूध की गुणवत्ता का श्रेय चरागाहों की प्रचुरता को देती हैं, जो मवेशियों को पूरक आहार पर निर्भर हुए बिना स्वस्थ रखते हैं। वह कहती हैं, “गांव के प्रत्येक घर में प्रतिदिन 10-15 लीटर दूध मिलता है, जो कि अच्छा है।”
गर्मियों में सबसे ज़्यादा उत्पादन होता है। लकड़ी के उपकरण का उपयोग करके, डौड खोट के अंदर एल्युमिनियम के बर्तनों में संग्रहीत दूध को बार-बार दही में बदला जाता है, जिससे सदियों पुरानी परंपरा “गुरस मंडुन” के अनुसार मक्खन बनता है। स्थानीय भाषा में, गुरुस का मतलब छाछ होता है।
54 वर्षीय अब्दुल रजाक डार इस प्रणाली के उन गौरवशाली अनुयायियों में से हैं जो बदलाव के बावजूद भी जीवित बचे हुए हैं। वे कहते हैं, “पीढ़ियों से चली आ रही जानकारी ने हमारी बहुत मदद की है, और हमें कुछ अलग करने की कोई वजह नहीं दिखती।”
