छठ पूजा 2024 के लिए 5 आसान पारंपरिक व्यंजन

छठ पूजा 2024 05 नवंबर 2024 को मनाई जाएगी। छठ पूजा के दिनों में व्रत रखने वाली महिलाएं सूर्य देव को अर्घ्य देती हैं और उनकी पूजा करती हैं। इस त्योहार के दौरान, महिलाओं को जल्दी उठकर भगवान सूर्य को जल और फूल चढ़ाने होते हैं और फिर अपने बच्चों की भलाई के लिए व्रत रखना होता है। इस त्यौहार पर प्रसाद के रूप में लड्डू, ठेकुआ और खीर जैसे कई व्यंजन बनाये जाते हैं। हम आपके लिए विशेष रूप से बिहार से कुछ पारंपरिक खाद्य पदार्थ और उनकी रेसिपी लेकर आए हैं। छठ का त्योहार मनाने के लिए ये रेसिपी जरूर बनाई जा सकती हैं!

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यहां छठ पूजा 2024 के लिए 5 आसान पारंपरिक व्यंजन हैं:

1. ठेकुआ

छठ पूजा के दौरान ठेकुआ सबसे लोकप्रिय प्रसाद है. यह सूखी मिठाई है और गेहूं के आटे, सूखे नारियल, चासनी (पिघली हुई चीनी) और घी से बनाई जाती है। ठेकुआ ज्यादातर छठ पूजा के दूसरे दिन बनाया जाता है और फिर इसे सूर्य देव को अर्पित किया जाता है.

सामग्री:

• साबुत गेहूं का आटा – 1 3/4 कप
• सूजी – 1/4 कप
• सूखा नारियल – 1/4 कप
• घी (स्पष्ट मक्खन) – 3 बड़े चम्मच
• सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
• इलायची पाउडर (इलायची पाउडर) – 1/2 बड़ा चम्मच
• 10-12 काजू, छोटे टुकड़े
• कसा हुआ गुड़ – 3/4 कप
• पानी – 1/2 कप (110 मिली)
• ठेकुआ को डीप फ्राई करने के लिए तेल

निर्देश:

1. एक कटोरे में 3/4 कप कसा हुआ गुड़ डालें और इसमें 110 मिलीलीटर पानी डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि गुड़ पानी में घुल न जाए. उपयोग से पहले गुड़ की चाशनी को पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
2. एक बड़ा मिश्रण का कटोरा लें और इसमें 1 और 3/4 कप साबुत गेहूं का आटा, 1/4 कप सूजी, 1/4 कप सूखा नारियल, 1 चम्मच सौंफ़ के बीज, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालें। सभी सूखी सामग्री को अच्छे से मिला लें.
3. प्याले में 3 बड़े चम्मच घी डालिये और आटे के टुकड़े होने तक अच्छी तरह मिला लीजिये.
4. गेहूं के आटे के मिश्रण में गुड़ की चाशनी धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
5. आटे को गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म से पूरी तरह ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. – आटे को एक बार फिर से मसल लीजिए और आटे का थोड़ा सा हिस्सा हाथ में लेकर मसल लीजिए और इसे गोल आकार दीजिए. – फिर इन्हें हथेली से दबाकर चपटा कर लें. टूथपिक की सहायता से पत्ते पर निशान लगा लें या आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी डिज़ाइन बना सकते हैं। पूरी प्रक्रिया को दोहराएं और बचे हुए आटे से ठेकुआ का आकार दें.
7. – एक पैन को आंच पर रखें और इसे पूरी तरह सूखने दें. – ठेकुआ को अच्छे से तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें.
8. मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
9. – एक-एक करके ठेकुआ को तेल में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तल लें. तवे पर जरूरत से ज्यादा भीड़ न रखें.
10. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक समान रूप से तलें। इन्हें समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें।
11. – ठेकुआ का अतिरिक्त तेल निकाल कर टिश्यू लगी प्लेट में रखें. टिश्यू अतिरिक्त तेल सोख लेगा.
12. – ठेकुआ को पूरी तरह ठंडा होने दें और किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख लें.

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2. कद्दू भात

छठ में सबसे ज्यादा लोकप्रिय है ये लाजवाब सब्जी. इसे कद्दू/लौकी के साथ हिमालयन नमक या सेंधा नमक के साथ बनाया जाता है और घी में पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट सब्जी को तली हुई पूरी या चावल के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह व्रत तोड़ने के लिए एकदम सही व्यंजन बन जाता है।

सामग्री:

• कद्दू – 500 ग्राम
• लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• तेल – तलने के लिए
• नमक – स्वादानुसार
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/3 बड़ा चम्मच
• मेथी दाना – 1/4 बड़ा चम्मच
• सरसों के बीज – 1/2 बड़ा चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/4 बड़ा चम्मच
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• धनिया – ताजा, बारीक कटा हुआ

निर्देश-

1. – एक पैन को तेज आंच पर रखें.
2. तेल डालें।
3. तेल गरम होने पर गैस धीमी कर दीजिए और इसमें राई, मेथी दाना और चुटकी भर हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
4. इन्हें अच्छे से मिला लें.
5. 1/2 कप पानी डालें. अच्छी तरह मिला लें और 1/2 मिनिट तक भून लें.
6. कटे हुए कद्दू के टुकड़े और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाएं।
8. 8 मिनिट बाद चम्मच से दबा कर चैक कीजिये. अगर यह पक गया है तो टुकड़े आसानी से टूट जायेंगे. कद्दू को हल्के दबाव से मसल लीजिए ताकि इसकी गाढ़ी ग्रेवी बन जाए.
9. इसमें काला नमक, चीनी, अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
10. हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और आंच बंद कर दीजिये.
11. इसे धनिये की पत्तियों से सजाइये और चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद का आनंद उठाइये.

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3. हरा चना

हरा चना (या हरा चना) एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको छठ-विशेष थाली में मिलेगा। हरे चने को रात भर पानी में भिगोया जाता है और फिर अगले दिन इसे तैयार किया जाता है घी कुछ हरी मिर्च और जीरा के साथ।

सामग्री –

• हरे चने – 1 कप (150-165 ग्राम)
• टमाटर – 1 पीसी
• हरी मिर्च – 1 पीसी
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 बड़ा चम्मच
• अदरक- 1 इंच
• सेंधा नमक – स्वादानुसार
• हल्दी – 1 बड़ा चम्मच
• घी – 2 बड़े चम्मच
• कटा हरा धनिया

निर्देश-

1. – एक पैन में घी गर्म करें.
2. इसमें जीरा, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाएं
3. इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
4. सेंधा नमक के साथ हल्दी और धनियां पाउडर डालकर 2 मिनिट तक अच्छी तरह चला लीजिए.
5. – पैन में हरा चना डालकर अच्छी तरह चलाएं और पैन को ढक दें. 4-5 मिनट तक पकाएं.
6. – पैन में थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
7. – धनिया पत्ती से सजाएं और यह खाने के लिए तैयार है.

4. पूरी/रोटी के साथ रसियाव (चावल की खीर)

रसियाव यह मूल रूप से चावल की खीर है, लेकिन इसमें चीनी के स्थान पर गुड़ होता है। यह लगभग सामान्य खीर की तरह चावल, पानी और दूध के साथ तैयार किया जाता है। यह मिठाई छठ पूजा के भोजन को पूरा करती है। उपभोग के लिए परोसने से पहले इसे विशेष रूप से सूर्य देवता को अर्पित किया जाता है। इसे दाल पुरी/पूरी/रोटी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• चावल 50 ग्राम (1/4 कप)
• घी – 1 बड़ा चम्मच
• इलायची – 3-4 पीसी
• दूध – 1000 मि.ली
• चीनी – 4-5 बड़े चम्मच। स्वाद के अनुसार समायोजित करें
• कटे हुए मेवे – 3-4 बड़े चम्मच
• गुलाब जल, केसर और केवड़ा – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

निर्देश-

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
2. – फिर चावल को पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें. 30 मिनट पूरे होने पर, चावल को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा लें और एक तरफ रख दें।
3. एक भारी तले वाले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। – फिर इसमें 1 चम्मच घी डालें और फिर भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें.
4. 3-4 कुटी हुई हरी इलायची की फलियाँ डालें।
5. चावल को घी और इलायची के साथ 1 से 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए खुशबू आने तक मिलाएँ।
6. – फिर पैन में दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करें।
7. – दूध में उबाल आने दें, इसमें करीब 10-12 मिनट का समय लगेगा. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले पर न लगे.
8. एक बार जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और खीर को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकने दें। हर 2 मिनट में हिलाएँ। – दूध गाढ़ा हो जाएगा और चावल पूरी तरह पक जाएंगे. अगर आप ज्यादा गाढ़ी खीर चाहते हैं तो अभी 15 मिनट और पकाएं.
9. चीनी डालें और मिलाएँ। इसके अलावा, मेवे भी डालें।
10. खीर को 5 मिनिट तक और पका लीजिये. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. अगर इस समय आपकी खीर ज्यादा गाढ़ी नहीं लग रही है तो चिंता न करें। ठंडा होने पर यह गाढ़ा होता जाएगा।
11. पैन को आंच से उतार लें. गुलाब जल, केवड़ा और केसर मिलाएं (यदि उपयोग कर रहे हैं)। अधिक मेवों से सजाकर खीर को गर्म या ठंडा परोसें।
12. आप इसे खाने से पहले ठंडा भी कर सकते हैं या गर्म भी खा सकते हैं.

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5. कसार के लड्डू

के अलावा ठेकुआ और चावल की खीर, एक और प्रकार की मिठाई बनाई जाती है. इसे बनाना बहुत आसान है और यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है. यह पिसे हुए चावल, गुड़ पाउडर, घी और सौंफ से बना है। कसार के लड्डू छठ पूजा पर बनने वाला एक ऐसा प्रसाद है जो संध्या अर्घ्य के दिन बनाया जाता है.

सामग्री –

• पिसा हुआ चावल – 1 किलो
• गुड़ पाउडर – 500 ग्राम
• घी – 1/2 किलो
• सौंफ – 1/2 कप

निर्देश-

1. एक बड़े बर्तन में दरदरा पिसा हुआ चावल डालें.
2. – इसमें सौंफ, गुड़ पाउडर और घी डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. इसे लीजिए और हल्के हाथों से दबा दीजिए और इसकी छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लीजिए.
4. आपका कसार लड्डू तैयार है.
5. इन लड्डुओं को आप कई दिनों तक खा सकते हैं.

लेखक के बारे में: हिरण्यमी शिवानी द छौंक की सह-संस्थापक हैं – एक क्लाउड-किचन स्टार्टअप जो घर का बना बिहारी भोजन परोसता है।

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