चीज़ पहेली: बुरट्टा और मोत्ज़ारेला चीज़ के बीच क्या अंतर है?
नरम, चिपचिपा, स्वादिष्ट, समृद्ध, सूक्ष्म, आनंददायक… मुझे ऐसा लगता है कि पनीर और इसके प्रति अपने प्यार का वर्णन करने के लिए मेरे पास शब्द खत्म हो रहे हैं। पनीर यह एक ऐसी डेयरी कंपनी है जिससे कोई नफरत नहीं करता। आप इसे पिज्जा पर इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे पास्ता के ऊपर टुकड़े कर सकते हैं, इसे गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए सूप में मिला सकते हैं या इसे वैसे ही खा सकते हैं, पनीर बहुमुखी है और स्वाद की गहराई जोड़ता है। भारत में, उपलब्ध पनीर के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक मोत्ज़ारेला है, रेशेदार पनीर जो पिज्जा को बहुत स्वादिष्ट बनाता है! हालाँकि, हाल के दिनों में, पनीर की एक और किस्म – बरेटा – ने अपने मक्खन और मलाईदार स्वाद के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की है। बहुत से लोग यह नहीं जानते लेकिन ये दोनों चीज पास्ता फिलाटा (फैला हुआ दही) विधि से बनाई जाती हैं, फिर भी ये अलग हैं। आख़िर कैसे? यदि आपके मन में यह और कई अन्य प्रश्न हैं, तो परेशान न हों!
यह भी पढ़ें: फेटा चीज़ क्या है? 6 वजहों से आपको इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए
हमने इस और अन्य बुनियादी सवालों का जवाब देने के लिए म्यूजिक एंड माउंटेन रेस्तरां के शेफ पारुल प्रताप से बात की, जो आपको कुछ ही समय में पनीर समर्थक जैसा महसूस करा देंगे!
मोत्ज़ारेला और बुरेटा चीज़ दोनों की उत्पत्ति इटली से हुई है।
फोटो साभार: Pexels
1. उत्पत्ति:
मोत्ज़रेला पनीर:
पिज़्ज़ा प्रेमियों के बीच लोकप्रिय, मोत्ज़ारेला चीज़ अपनी बहुमुखी प्रतिभा और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। कई लोगों ने रसोई के इस मुख्य उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में सोचा है। आम राय के विपरीत, मोज़ेरेला चीज़ का जन्म संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं बल्कि दक्षिणी इटली के नेपल्स में हुआ था। एनडीटीवी फूड से बात करते हुए, शेफ प्रताप ने बताया कि मोत्ज़ारेला पनीर भैंस के दूध से बनाया जाता है जो इसे ताजा डेयरी का भरपूर स्वाद और चबाने जैसा स्वाद देता है।
बुर्राटा चीज़:
सलाद में एक आम दृश्य, बुर्राटा चीज़ ने अपनी अनूठी बनावट और स्वाद के कारण हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस पनीर की उत्पत्ति भी दक्षिणी इटली से हुई थी? हाँ! शेफ प्रताप ने इस प्रतिष्ठित पनीर की उत्पत्ति के बारे में अपना ज्ञान साझा किया। मोत्ज़ारेला की तरह, बुर्राटा चीज़ भी अपुलीया क्षेत्र का एक इतालवी बच्चा है। फर्क सिर्फ इतना है कि इस प्रकार का पनीर गाय के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है।
2. बनावट
मोजरेला:
अपनी चिकनी, लोचदार बनावट के साथ, मोज़ेरेला चीज़ की विशेषता एक प्राचीन सफेद रंग और चमकदार सतह है। शेफ पारुल प्रताप कहते हैं कि मोज़ेरेला चीज़ पुरानी नहीं होती है, यही कारण है कि इसके प्रत्येक टुकड़े में नरम स्प्रिंगदार बनावट होती है। दरअसल, काटने पर यह अपना आकार नहीं खोता है। यही कारण है कि यह सलाद के लिए एक बेहतरीन सामग्री के रूप में काम करता है।
बुर्राटा चीज़ का आंतरिक भाग मलाईदार और भरपूर स्वाद वाला होता है।
फोटो साभार: Pexels
बुर्राटा:
क्या आप जानते हैं कि इतालवी में बुर्राटा का मतलब “मक्खन जैसा” होता है? इसका यह नाम इसके मलाईदार आंतरिक भाग और समृद्ध स्वाद के कारण पड़ा है। बुरेटा चीज़ का गूदा वास्तव में मोज़ेरेला है, लेकिन इसका केंद्र सबसे अधिक पूजनीय है क्योंकि यह 'स्ट्रैसीएटेला' से भरा हुआ है – ताजा पनीर के टुकड़ों को क्लॉटेड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। शेफ प्रताप कहते हैं, इसलिए जब यह फूटता है, तो अंदर का मलाईदार पनीर बाहर निकल जाता है और डिश में डेयरी गुणों की एक और परत जुड़ जाती है।
3. स्वाद
मोजरेला:
मोत्ज़ारेला चीज़ एक नाजुक, दूधिया स्वाद प्रदान करता है जो अन्य सामग्रियों को चमकाने के लिए एक कैनवास के रूप में कार्य करता है। यह बाज़ार में आसानी से उपलब्ध है और इसकी अर्ध-मुलायम बनावट के कारण आप इसे एक नज़र में ही पहचान सकते हैं। चूंकि इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए मलाईदार बनावट के लिए मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है जो अन्य सामग्रियों पर हावी नहीं होता है।
बुर्राटा:
दूसरी ओर, बुर्राटा खोलने पर मखमली और मक्खन जैसा दिखता है। इसकी मलाईदार फिलिंग एक सूक्ष्म तीखापन देती है जो समृद्धि को संतुलित करती है, और परिणामस्वरूप मुंह में स्वाद का आनंददायक विस्फोट होता है। मोत्ज़ारेला की तुलना में, बरेटा अधिक स्पष्ट होता है और अपनी मलाईदारता (और उच्च कैलोरी!) के कारण अलग दिखता है। वास्तव में, शेफ पारुल प्रताप भी बुर्राटा के बारे में यही भावना व्यक्त करते हैं क्योंकि इसमें स्ट्रैसीएटेला की समृद्ध और मलाईदार सामग्री होती है।
मोत्ज़ारेला चीज़ का सबसे अधिक उपयोग पिज़्ज़ा और सलाद में किया जाता है।
फोटो साभार: अनप्लैश
4. पाक संबंधी उपयोग
मोजरेला:
“मोत्ज़ारेला” शब्द सुनते ही सबसे पहली चीज़ जो हमारे दिमाग में आती है वह है पिज़्ज़ा। इस प्रकार का पनीर बाजार में पनीर के क्यूब्स, स्लाइस या टुकड़ों के रूप में आसानी से उपलब्ध है, और इसे व्यावहारिक रूप से किसी भी डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। चाहे इसे क्लासिक लसग्ना में मिलाया जाए या सलाद में सब्जियों के साथ मिलाया जाए, मोज़ेरेला चीज़ हर व्यंजन के साथ पूरक है।
बुर्राटा:
मोत्ज़ारेला की तरह, बुर्राटा चीज़ का भी कई व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है लेकिन इसका मलाईदार इंटीरियर व्यंजनों को दूसरे स्तर पर ले जाता है। बुरेटा चीज़ को ताजी क्रस्टी ब्रेड के साथ जैतून का तेल छिड़क कर या सलाद में मलाईदार मिश्रण के रूप में परोसा जा सकता है। “चूंकि बुरेटा सभी मेनू में बहुत लोकप्रिय हो गया है, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाया जाता है, आदर्श रूप से यह सलाद, पास्ता और यहां तक कि पनीर बोर्ड के एक हिस्से के रूप में सबसे अधिक उपयोगी होता है, लेकिन बुराटा को पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी पाया जा सकता है, शेफ पारुल प्रताप कहते हैं।
यह भी पढ़ें: घर पर पनीर कैसे बनाएं: सेलिब्रिटी शेफ पंकज भदोरिया ने आसान रेसिपी साझा की
क्या आप मोत्ज़ारेला और बुरेटा चीज़ के बीच इन बुनियादी अंतरों से अवगत थे? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
