घी बनाम सरसों का तेल – कौन सा बेहतर है? न्यूट्रिशनिस्ट ने कुकिंग के बेहतरीन तरीकों का खुलासा किया

भारत में, हमारे पास उपयोग करने की एक पुरानी पाक परंपरा है देशी घी. वहाँ खाना पकाने के तेल के लिए कई अन्य विकल्प भी उपलब्ध हैं। तेल की बोतलों में कई अलग-अलग और प्रतीत होने वाले जटिल लेबल होते हैं जिन्हें हम हमेशा समझ नहीं पाते हैं। इसके अलावा, हम अक्सर यह सुनिश्चित नहीं कर पाते हैं कि किसे चुनना है और स्वास्थ्यप्रद तरीके से उनका उपयोग कैसे करना है। देश के उत्तरी और पूर्वी राज्यों में, सर्सो टेल पारंपरिक पसंद रहा है। आज भी पूरे देश में इसका व्यापक रूप से कई प्रकार के भोजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हमने सलाहकार पोषण विशेषज्ञ रूपाली दत्ता से घी बनाम सरसों के तेल की बहस को तौलने के लिए कहा। यहाँ आपको जानने की आवश्यकता है:
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घी या सरसों का तेल – कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

रूपाली दत्ता कहती हैं, “सरसों के तेल को घी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है क्योंकि यह अपने फैटी एसिड प्रोफाइल के मामले में सबसे अलग है।” सरसों के तेल की मात्रा लगभग दोगुनी होती है मोनोअनसैचुरेटेड वसा घी की तुलना में। इसके अतिरिक्त, इस तेल में अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये दोनों प्रकार के वसा आपके शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं। हालाँकि, यह संतृप्त वसा है जो स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करती है और लगभग 60-70% देसी घी इस प्रकार से बना होता है। पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त वसा आहार की तुलना में हृदय स्वास्थ्य पर अधिक प्रभाव डाल सकती है कोलेस्ट्रॉल. इसलिए, हम अपने दैनिक आहार में उनकी उपस्थिति को नजरअंदाज नहीं कर सकते। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि आपको पूरी तरह से घी छोड़ देना चाहिए और सरसों के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए? दुर्भाग्य से, उत्तर इतना आसान नहीं है। खाना पकाने के तेल का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके खोजने के लिए पढ़ना जारी रखें:
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घी बनाम सरसों का तेल – डीप फ्राई करने के लिए किसका इस्तेमाल करें?

_{डीप फ्राई करने के लिए आपको कभी भी कम स्मोकिंग पॉइंट वाले तेल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

याद रखें कि गहरे तले हुए भोजन का सेवन, भले ही इस्तेमाल किए गए तेल की परवाह किए बिना, संयमित होना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, डीप फ्राई करने के लिए सरसों के तेल के बजाय घी का चयन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट (लगभग 240 डिग्री सेल्सियस) थोड़ा अधिक होता है। तेलों के धूम्रपान बिंदु महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे उनकी स्थिरता का संकेत देते हैं। एक बार जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु से अधिक गर्म हो जाता है, तो यह टूटना शुरू हो जाता है और इसमें पकाए जा रहे भोजन को बर्बाद कर सकता है। यह आपकी सेहत को भी नुकसान पहुंचा सकता है। यही कारण है कि कम स्मोकिंग पॉइंट वाले तेल जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन जतुन तेल डीप फ्राई के लिए कभी भी इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। सामान्य तौर पर, रिफाइंड तेल में अन्य प्रकारों के बीच अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। इसलिए, यह एक बुरा विकल्प नहीं है। हालांकि, गहरी तलने के अलावा अन्य प्रयोजनों के लिए, पोषण विशेषज्ञ सरसों के तेल के अनन्य उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। नीचे और जानें।
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घी बनाम सरसों का तेल – रोजाना खाना पकाने के लिए कौन सा बेहतर है?

_{विशेषज्ञों का सुझाव है कि विभिन्न प्रकार के तेलों का संयोजन सही तरीके से किए जाने पर आपको अधिकतम लाभ दे सकता है। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

उत्तर दोनों है – और अन्य तेल भी! रूपाली दत्ता के अनुसार, खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करने का सबसे स्वस्थ तरीका विभिन्न प्रकार के संयोजन का चयन करना है। इट्स में नियमावली ‘भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश’ में, यहां राष्ट्रीय पोषण संस्थान की सिफारिश है:

• मूंगफली या तिल या चावल की भूसी + सरसों
• मूंगफली या तिल या चावल की भूसी + कैनोला
• मूंगफली या तिल या चावल की भूसी + सोयाबीन
• पामोलीन + सोयाबीन
• कुसुम या सूरजमुखी + पामोलिन + सरसों

यह आपके शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड का एक अच्छा संतुलन सुनिश्चित करने के लिए है। रूपाली दत्ता के अनुसार, इन कॉम्बिनेशन में थोड़ी मात्रा में घी मिलाना ठीक रहता है। लेकिन ध्यान दें कि प्रति व्यक्ति प्रति माह खाना पकाने के तेल की कुल अनुशंसित खपत 500 ग्राम है – और इसमें आपके घी की खपत भी शामिल होगी। ध्यान रखने वाली एक और बात: बाजार में उपलब्ध कुछ खास प्रकार के देसी घी हो सकते हैं मिलावटी वनस्पति घी के साथ, जो ट्रांस-फैट में उच्च है। इस प्रकार की वसा आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है। इसलिए, आपको विश्वसनीय स्रोतों को खरीदने और खरीदने से पहले घी की सामग्री की जांच करने की आवश्यकता है।
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क्या रिफाइंड सरसों का तेल स्वस्थ है?

_{अल्ट्रा-प्रोसेस्ड वाणिज्यिक तेलों में उनके मूल अवयवों के अधिकांश पोषक तत्व नहीं होते हैं। फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

रूपाली दत्ता के अनुसार, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (जिसे कभी-कभी “” भी कहा जाता है)कच्ची घानी“तेल) के कई लाभ हैं क्योंकि वे अपरिष्कृत हैं। यह उन्हें स्वस्थ फैटी एसिड, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देता है। हालांकि, उनका धूम्रपान बिंदु कम होता है और इसलिए उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह है उनमें निवेश करना हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है क्योंकि उन्हें सावधानीपूर्वक प्राप्त करने और संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। यदि संभव हो तो वह थोड़ी मात्रा में कोल्ड-प्रेस्ड सरसों का तेल खरीदने की सलाह देती हैं। आपको इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करने और इसके संयोजन में उपयोग करने की आवश्यकता है। पहले उल्लेखित तेल।

व्यावहारिक कारणों से, अक्सर किसी के पास व्यावसायिक तेलों का उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है। दुर्भाग्य से, इनमें से अधिकांश अति-संसाधित हैं, जो उनके एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज सामग्री को छीन लेते हैं। हालांकि, कुछ परिष्कृत तेल अभी भी अपने फैटी एसिड प्रोफाइल को बरकरार रख सकते हैं, जो उपयोगी हो सकता है, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। इन सबसे ऊपर, ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के अपने सेवन से सावधान रहें।
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अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने स्वयं के चिकित्सक से परामर्श करें। NDTV इस जानकारी की जिम्मेदारी नहीं लेता है।