घर पर स्वादिष्ट सफ़ेद मक्खन बनाते समय इन 5 गलतियों से बचें
खाना हमें सीधे हमारे दिल को छू जाता है, है न? अभी कुछ दिन पहले ही, मुझे उस पुराने ज़माने की याद ताजा हो गई। एक दोस्त ने मुझे क्लासिक संडे ब्रेकफास्ट के लिए बुलाया था, और जब मैं अपने गरम आलू पराठे का इंतज़ार कर रहा था, तो मेरी नज़र सफ़ेद मक्खन से भरे एक कटोरे पर पड़ी। जब पराठा मेरी प्लेट में आया, तो मैंने बिना सोचे-समझे उस पर सफ़ेद मक्खन लगा दिया, जैसे कि यह किसी की ज़िम्मेदारी ही न हो। सफ़ेद मक्खन, या जैसा कि हम में से कई लोग इसे “मक्खन” कहते हैं, प्लेट में बचपन की याद दिलाता है। जब हर कोई स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो रहा है, तो स्टोर से खरीदा गया सामान ठंडा पड़ रहा है… यही वजह है कि सफ़ेद मक्खन वापस आ रहा है! यह ताज़ा है, प्राकृतिक है, और इसका विरोध करना मुश्किल है। लेकिन, अगर आप खाना पकाने में नए हैं, तो आपको कुछ गलतियों से बचना चाहिए जो आपके मक्खन (और उन मीठी यादों!) को खराब कर सकती हैं। चिंता न करें, आप सही जगह पर हैं। हमने उन गलतियों की एक सूची तैयार की है जिन्हें आपको घर पर सफेद मक्खन बनाते समय टालना चाहिए।
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सफेद मक्खन प्लेट पर शुद्ध बचपन है।फोटो: iStock)
सफेद मक्खन बनाते समय इन 5 गलतियों से बचें
1. कोल्ड क्रीम का उपयोग
घर पर सफ़ेद मक्खन बनाने के लिए आपको मलाई या क्रीम की ज़रूरत होती है। हम मलाई को खराब होने से बचाने के लिए आम तौर पर उसे फ्रिज में रखते हैं। हालाँकि, घर पर सफ़ेद मक्खन बनाते समय सबसे आम गलतियों में से एक है फ्रिज से सीधे कोल्ड क्रीम का इस्तेमाल करना। कोल्ड क्रीम को मथना मुश्किल होता है और मक्खन और क्रीम में अलग होने में ज़्यादा समय लगता है। छाछदूसरी ओर, कमरे के तापमान पर रखी गई क्रीम को अलग होने में कम समय लगता है। इसलिए, अगली बार जब आप घर पर सफ़ेद मक्खन बना रहे हों, तो मक्खन बनाने से कम से कम 30 मिनट पहले क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालना न भूलें।
2. क्रीम को अधिक मथना
न केवल तापमान बल्कि आप क्रीम को कैसे मथते हैं, यह भी आपके वांछित परिणाम को प्रभावित कर सकता है। कमरे के तापमान पर क्रीम को ज़्यादा मथने से आपका चिकना और फूला हुआ सफ़ेद मक्खन चिकना हो सकता है। घर पर सफ़ेद मक्खन बनाते समय याद रखने वाली एक सरल बात यह है कि जब आप मक्खन को छाछ से अलग होते हुए देखें तो उसे बंद कर दें। जब आप इस प्रक्रिया में हों तो यह अच्छा लग सकता है, खासकर अगर आप नए हैं, लेकिन मक्खन को ज़्यादा मथने से वसा टूट सकती है और आपका मक्खन बहुत गाढ़ा हो सकता है। आखिरकार, आप एक हल्का मक्खन चाहते हैं जो आपके पराठों पर आसानी से फैल जाए, है न?
3. मक्खन को न धोना
नहीं, मक्खन धोने से आपका मक्खन खराब नहीं होगा, बल्कि यह सुरक्षित रहेगा। एक बार जब मक्खन और छाछ अलग हो जाए, तो बचे हुए छाछ को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से धोना सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि बचा हुआ छाछ जल्दी खराब हो सकता है और मक्खन को कड़वा स्वाद दे सकता है। बहुत से लोग इस चरण को छोड़ देते हैं या मक्खन को ठीक से नहीं धोते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है या इसका स्वाद खराब हो जाता है। मक्खन को धोने का एक सरल उपाय यह है कि इसे तब तक धोते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए। पानी इससे इसका स्वाद खराब हुए बिना इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
गर्म पराठों पर सफेद मक्खन का स्वाद लाजवाब होता है।फोटो: iStock)
4. गलत उपकरण का उपयोग करना
घर पर सफ़ेद मक्खन बनाने के लिए आप जिन उपकरणों का उपयोग करते हैं, वे आपके अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकते हैं। क्या आप जिस ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, उसके ब्लेड कमज़ोर हैं? क्या आपकी हैंड व्हिस्क प्रक्रिया के बीच में ही बंद हो जाती है? तो घर पर मक्खन बनाते समय उन्हें छोड़ दें क्योंकि इससे असमान मथना, यानी असमान मक्खन हो सकता है। यदि आप इस प्रक्रिया में नए हैं, तो टाइट ब्लेड वाले मज़बूत मिक्सर का उपयोग करें। इससे आपको सफ़ेद मक्खन की सही बनावट और स्वाद मिलेगा।
5. उचित तरीके से भंडारण न करना
बेशक, आपने सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा सफ़ेद मक्खन बनाने में सारी मेहनत की होगी, लेकिन आप इसे कैसे स्टोर करेंगे? सफ़ेद मक्खन का सही तरीके से भंडारण करना इसके स्वाद का पूरा फ़ायदा उठाने के लिए बेहद ज़रूरी है। जैसे ही आप इसे बनाते हैं, इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। नमक, बाज़ार से खरीदे गए मक्खन के विपरीत, सफ़ेद मक्खन में आस-पास की गंध को सोखने की प्रवृत्ति होती है और odorsइसलिए, इसे चर्मपत्र या बटर पेपर में लपेटकर एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि यह शुद्ध और मलाईदार बना रहेगा, बिल्कुल वैसा ही जैसा हमें पसंद है!
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तो, अब जब आप जानते हैं कि क्या नहीं करना है, तो आगे बढ़ें और अपने लिए घर पर ही यह मक्खन जैसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं!
